Deze pastasalade was lekker en goed gevuld. De rode ui maakte het erg uiig dus die zou ik weg laten. Verder een supergezonde maaltijd en binnen 15 minuten op tafel. Het recept komt uit het kookboek van Amber Alberda.
Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 kilo rijpe tomaten, in stukjes
2 bollen (buffel)mozzarella, in kleine stukjes gescheurd
2 kleine rode uien, in dunne ringen
Half potje groene olijven in plakjes (AH)
2 el kappertjes
3 lente uitjes, in ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el grof gehakte peterselie
1/2 tl gedroogde oregano
Zeezout en versgemalen peper
6 el olijfolie
500 gram gv pasta
12 zongedroogde tomaatjes
Versgeraspte parmezaanse kaas of pecorino (koemelkvrij)

Meng in een grote kom alle ingrediënten door de gekookte pasta. Smullen maar!

Vandaag heerlijk fruit en groente gehaald op de markt. Mijn meisjes zaten in de bakfiets meloen en ananas te proeven. Helaas geen tijd om ook nog naar de super te gaan dus een beetje geinproviseerd.
Ingrediënten
Voor twee personen

Drie verse rode bieten
100 gram feta
1/2 ui in ringen
Paar reepjes paprika
1 tomaat in stukjes
4 eieren
Scheutje sojaroom
Stukje geitenbrie in plakjes
Verse kruiden (bieslook, peterselie en basilicum)

Kook de bietjes in de schil ongeveer 45 minuten. Wrijf de schil eraf en snij de bietjes in stukjes. Bestrooi met kruimels feta en peper en zout.
Bak voor de omelet ui en paprika in een pan. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en bak kort mee. Meng in een kom de eieren met de room, brie en de kruiden. Giet dit mengsel in de pan en bak met een deksel op laag vuur tot de bovenkant droog is. Bestrooi met zout en peper. Serveer met een salade van avocado, paprika, komkommer, olijven en zaden en pitten.

Normaal gesproken maak ik altijd zelf pizzadeeg, zie andere pizza recepten. Door een migraine aanval genoodzaakt om kant en klare bodems te gebruiken, die had ik net via internet besteld. Het merk was Crazy bakers of Sweden,hartstikke gestoord waren ze want niet te eten! De topping was wel lekker en heel apart. Zeker een aanrader op een lekkere zelfgebakken bodem. Recept is van Appie.

Ingrediënten
Voor 4 personen

200 g feta (kaas)
50 g pijnboompitten
8 zongedroogde tomaten (pot à 280 g)
4 rode uien
75 g rozijnen
2 kant en klare pizzabodems (via internet of Schaer)
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode pesto

Bereiden
Uien pellen en in ringen snijden. In braadpan olie verhitten en ui in ca. 10 minuten zachtjes smoren. Intussen oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Ui mengen met rozijnen en pijnboompitten. Tomaten in reepjes snijden en door uimengsel scheppen. Pizza besmeren met pesto. Uimengsel erover verdelen en bestrooien met peper. Kaas erboven verkruimelen. Pizza in midden van oven in ca. 20 minuten gaar bakken.

Het kookboek non*fish*a*li*cious heb ik voor Sinterklaas gekregen. Er zitten veel recepten in met ingrediënten die ik niet ken, dus dat wordt nog even wennen. Dit aubergine gerecht had een hele aparte en lekkere smaak. Wel was het wat vettig door het frituren, pas op met de sesamolie!

Ingrediënten:
Voor twee personen

2 aubergines
3 gedroogde pepertjes, 19 minuten geweekt in warm water
500 ml olie
2 teentjes knoflook geperst
4 lenteuitjes, fijngehakt en de witte en groene stukjes gescheiden
1 tl verse gehakte gember
1 el sojasaus (glutenvrij bij de natuurwinkel)
2 el zoete chilisaus (AH)
2 el rijstwijn, sherry off brandy (optioneel, ik had het niet)
Sap van 1 citroen
1 tl sesamolie

Snij de aubergine in stukjes. Snij de pepertjes in drieën, verwijder de zaadjes.
Verhit de olie in een wok tot die rookt. Frituur de aubergines in porties drie tot vier minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Giet de overtollige olie af en laat 1 el in de wok. Bak de witte stukjes lente ui , gember, chili en knoflook enkele seconden. Doe de aubergine, saus, sherry en citroen sap in de pan en roerbak het geheel nog twee minuten. Voeg tot slot de groene stukjes lente ui en sesamolie toe en serveer direct. Lekker met rijst en papadums.

Deze pasta was lekker en een stevige maaltijd. Makkelijk te maken, zeker als je zoals ik altijd een aantal gekookte eieren in de koelkast hebt staan. Het originele recept staat in de Allerhande, ik heb het aangepast want nootmuskaat vind ik zoo oubollig.

Ingrediënten:
Voor 3 personen

250 gram tagliatelle (Venezia via glutenvrijmarkt.nl)
3 eieren
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook
125 ml lactosevrije slagroom
10 steeltjes peterselie
10 sprieten bieslook
1 blik artisjokken
Half pak diepvries spinazie bladen
1 bakje cherrytomaatjes

Kook de tagliatelle volgens de verpakking beetgaar. Kook ondertussen de eieren hard en laat schrikken onder koud water. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de slagroom, kruiden, peper en zout toe. Laat 5 minuten inkoken tot de hoeveelheid is gehalveerd. Voeg de spinazie toe en warm alles goed door. Snij de artisjokharten in vieren en de cherrytomaatjes door de helft en voeg toe. Giet de pasta af en schep door het mengsel. Verdeel de pasta over de borden en leg er twee halve eieren op.

Ik ben geen groot fan van doperwten aangezien ik ze nog nooit vers heb gehad. Groente uit de diepvries of een potje vind ik vaak vies, maar van deze risotto hebben we gesmuld. Dit recept komt uit de Vrouw (bijlage van de Telegraaf), ik zag later pas dat er nog een avocado door heen moest op het einde.

Ingrediënten:
1 liter groentebouillon (blokje AH)
2 teentjes knoflook
1 ui
2 bosuitjes
300 gram risottorijst
1 courgette
200 gram diepvrieserwten
100 gram geraspte pecorino
Klontje roomboter

Snipper de ui en het knoflook fijn. Bak glazig in een beetje olie. Voeg de rijst toe en bak even mee. Voeg dan een scheut bouillon toe en de courgette in blokjes. Als het water is opgenomen nog een scheut toevoegen samen met de erwten en bosui in reepjes. Giet onder regelmatig roeren beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst gaar is. Haal de risotto van het vuur, roer de helft van de pecorino en de boter er door. Strooi voor het serveren de rest van de pecorino erover.

Deze ovenschotel heb ik lang niet gemaakt omdat ik geen goede vervanger voor crème fraiche kon vinden zonder koemelk. Ik heb het nu gemaakt met Alpro soya cuisine en dat ging prima! Goed veel verse kruiden en zout en peper gebruiken want anders wordt de smaak snel vlak.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
Dubbelpak aardappelschijfjes
Bakje champignons
2 uien
2 bollen buffelmozzarella
Doosje cherrytomaatjes
50 gram geraspte pecorino
3 eieren
Pakje Alpro soya cuisine
Peterselie
Bieslook
Zout en peper

Prik gaatjes in de verpakking van de aardappels en verwarm 4 x 40 sec op 1000 watt zodat ze al gaar zijn. Vet een grote ovenschaal en en leg de helft van de aardappels op de bodem. Doe vervolgens plakjes ui en champignons erover. Daarna weer een laagje aardappels. Maak een mengsel van de eieren, Alpro soya, pecorino en de kruiden. Verdeel dit over de ovenschaal. Beleg met halve cherrytomaatjes en de mozzarella. Zet 15 minuten in de oven op 200 graden en daarna nog 15 minuten op de grillstand. Bon apetit!