Een heerlijk hoofdgerecht en heel simpel. De spaghetti alleen vonden de kinderen ook lekker, en de laatste restjes uit de pan gingen er prima in.

Ingrediënten:
250 gram spaghetti Schaer
Klont roomboter
Peterselie, handjevol gehakt
1 aubergine
1 rode paprika
1 courgette
1 bol buffelmozzarella

Snij de groente in plakken en bestrijk met olie. Grill ze in de grillpan tot er mooie streepjes op staan. Let er vooral op de de aubergine helemaal zacht is.
Leg de plakken in een ovenschaal met de mozzarella in plakken er tussen. Bestrooi met peper en zout.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking. Smelt in een kommetje een klont roomboter in de magnetron. Pers er twee tenen knoflook boven en meng de peterselie er door. Hussel dit door de pasta. serveer met de gegrilde groente.

Deze risotto zag er lekker uit en ook nog eens heel weinig calorieën. Helaas was het ook wat groenig, ik miste erg de roomboter en parmezaanse kaas. Dit deed me meer aan pasta denken.

Ingrediënten:
1,5 liter groentebouillon
2 teentje knoflook, geperst
2 stengels prei
225 gram risotto rijst
4 el fijngehakte verse kruiden (peterselie, bieslook en oregano)
225 gram verse spinazie
3 el yoghurt
Zout en peper
Reepjes prei ter garnering

Verhit twee eetlepels olie in een wok. Voeg de prei en knoflook toe en bak 2-3 minuten op laag vuur.
Schenk een flinke scheut bouillon er bij en laat opnemen door de rijst. Schenk steeds een nieuwe scheut bouillon er bij tot de rijst na ongeveer 20 minuten gaar is. Roer de kruiden en de spinazie erdoor. Voeg peper en zout toe en verwarm nog twee minuten.
Roer de yoghurt erdoor en serveer met reepjes prei.

Ik weet niet wat deze titel betekent maar ik hoop niet paneer met spinazie want de spinazie heb ik weggelaten. Deze curry beviel zo goed dat mijn man zelfs het laatste restje uit de pan wilde eten. Gelukkig kon ik het nog net redden zodat ik een bakje naar buurvrouw Erica kon brengen die wel eens zelfgemaakte curry wilde proeven. Natuurlijk weer in ruil voor een paar aardappels uit haar vaders groentetuin.

Ingrediënten:
1 ui in ringen
1 teentje knoflook, geperst
1 gedroogde rode Spaanse peper
1 tl kurkurma
500 gram aardappels in blokjes van 2 cm
400 gram tomaten uit blik
1,5 dl water
Pakje paneer naturel (ekoplaza), in blokjes
100 gram champignons, in vieren
1 tl garam marsala
1 el fijngehakte koriander
1 el fijngehakte peterselie
Zout en peper

Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook en Spaanse peper toe en fruit nog even.
Voeg de kurkurma, zout, de aardappels, tomaten en het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat 10-15 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. Bak ondertussen de paneer in een beetje olie rondom bruin.
Voeg de champignons, paneer, garam marsala, koriander en peterselie toe. Laat nog vijf minuten pruttelen en maak af met peper en zout.

Na avonden zwetend achter het fornuis in de caravan is het ook wel weer fijn om thuis te kunnen koken. Voor vanavond had ik iets Indiaas uitgezocht. En bij het eten moest ik weer terug denken aan onze huwelijksreis naar Sri Lanka. Daar aten we vaak bij mensen thuis en kregen we elke avond curry, maar wel elke avond op een andere manier bereid. Het bestond onder andere uit dal en gekruide aardappeltjes. Ik vond dit recept heerlijk maar je moet wel van gekruid eten houden.

Ingrediënten:
750 gram aardappels met schoon schilletje
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl kurkuma
1 tl mosterdzaad
2 teentjes knoflook geperst
2 gedroogde pepertjes
Maïskiemolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle kruiden en knoflook met een eetlepel olie in een bakje. Giet de kruidenolie in een ovenschaal. Snij de aardappels in de lengte door de helft en dan in drie lange parten. Doe de Aardappels in de ovenschaal en schenk er nog wat olie over. Goed door elkaar husselen zodat alle aardappels goed zijn bedekt met olie. Zet in de oven en bak onder af en toe omscheppen in 45 minuten goudbruin.

Dal:
Uit de dikke vegetariër

190 gram rode linzen, gewassen
1 el verse gember of uit een potje
1 el geperste knoflook
4 kardemonpeulen
1 el mosterdzaad
2 kruidnagels
1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
1 gedroogde chilipeper
Zout
2 el koude boter
Verse koriander, gehakt (optioneel)

Meng de linzen, gember, knoflook, kardemonpeulen, het mosterdzaad, de kruidnagels, peperkorrels en chilipeper in een pan en zet ongeveer 1 vingerkootje onder water. Breng aan de kook en laat de linzen in 20-30 minuten gaar sudderen. Voeg zout toe zodra de linzen zacht worden.
Verwijder de kruidnagel en eventueel de kardemonpeulen. Roer de boter er door en bestrooi met koriander.

Eindelijk was het weer eens mooi weer. Ik zat heerlijk in de tuin een boekje te lezen en kon me maar moeilijk tot koken zetten. Gelukkig was dit recept niet lastig en erg lekker. Nu alleen maar hopen op nog meer mooi weer!

Paprika bakjes
Ingrediënten:
1 gele paprika, in reepjes
1/2 rode paprika, in reepjes
Handje basilicum
100 gram zachte geitenkaas
Teentje knoflook, geperst
25 gram parmezaanse kaas, geraspt

Reepjes paprika bakken met het teentje knoflook, tot ze goudbruin zijn.
In een schaaltje doen en geitenkaas erover kruimelen , blaadjes basilicum erover scheuren. Bestrooi met een beetje peper en zout. Dan weer paprika, kaas en basilicum erover. Even in de oven (200 graden) en afmaken met parmezaanse kaas.

Aardappelkoekjes
Ingrediënten:
Kilo aardappels
1 ui
2 eieren
4 el bloem (Doves Farm)
Handje peterselie
Peper en zout

Schil een kilo kruimelige aardappels. Rasp ze in de keukenmachine met een ui. Doe ze in een kom en dep droog met keukenpapier. Doe de eieren, bloem, peterselie, zout en peper er bij en meng goed. Smelt in een koekenpan een flinke klont roomboter met een scheut olijfolie. Leg met een eetlepel bergjes aardappel in de pan en bak krokant. Keer om als de zijkanten bruin kleuren.

Dit gerecht komt van mijn Jamie Oliver app. Ik hou niet zo van bloemkool maar wilde dit toch eens proberen. Het pakte verrassend goed uit. Ik had de pepers apart gebakken, en de kids vonden het ook heel lekker.

Ingrediënten:
1 rode ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij in stukjes
1 rode peper in stukjes
3/4 bloemkool, in kleine roosjes
250 gram risottorijst
2 bouillonblokjes
4 takjes tijm
100 gram grana padano
Klontje boter

Bak de ui, bleekselderij en peper in een beetje olie. Doe de bloemkool er bij en bak vijf minuten aan. Doe de risotto er bij en bak een minuutje. Voeg een flinke scheut kokend water, de blaadjes van de tijm en de bouillonblokjes toe. Als het vocht is opgenomen een nieuwe scheut toevoegen, dit steeds herhalen. De rijst en bloemkool in ongeveer 20 minuten gaar koken. Zet het vuur uit en roer een klontje roomboter en de helft van de kaas er doorheen. Serveer steamy hot en bestrooi met de rest van de kaas.

Ingrediënten

1/2 zak doperwten, diepvries
50 g Parmezaanse kaas, stukje
300 gram glutenvrije pasta
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 courgette, in plakjes
1 ui, gesnipperd
1/2 pakje tuinbonen fijn (300 g, diepvries)
1 bakje ricotta (verse kaas, a 250 g)
25 g boter
1/2 bakje munt (a 15 g), blaadjes fijngesneden

Bereiden
Verhit de boter en fruit de ui en knoflook 3 min. Kook de erwten en bevroren tuinboontjes in 4 min. beetgaar in water met zout. Giet af. Verhit de grillpan en gril de courgette. Bestrooi met peper en zout.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang 100 ml kookvocht op. Doe de pasta terug in de pan.
Meng de ui, knoflook, tuinboontjes, doperwten en courgette door de pasta. Roer de ricotta met het kookvocht erdoor en warm goed door. Bestrooi met de munt en peper. Schaaf de kaas erover.

Dit recept komt van de AH. Voor de kinderen had ik het gecombineerd met rijst, dadels, rozijnen en gebakken banaan. We vonden het allevier erg lekker, en erg makkelijk te maken. Voor ons had ik er amaranth bij gemaakt, het smaakt een beetje gronderig maar de combi was erg goed.

Ingrediënten

1 aubergine, in blokjes
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
2 rode uien, in ringen
1 theelepel kaneel
2 theelepels chilipoeder
1/2 zakje verse munt (a 15 g), in reepjes
1 blik kikkererwten (400 g)
3 tomaten, in partjes
3 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 courgette, in blokjes
1 bakbanaan
100 gram amaranth (natuurwinkel)

Bereiden
Kook de amaranth volgens de aanwijzing op de verpakking.
In een wok olie verhitten. Ui, courgette, aubergine, tomaat, alle specerijen en 1 tl zout erdoor scheppen. Groenten afgedekt op zacht vuur in 20 min. zachtjes gaarstoven. Af en toe omscheppen. In zeef kikkererwten afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Kikkererwten door groenten scheppen en 10 min. zachtjes meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Munt erover strooien. Serveren met de amarant.
De bakbanaan snijd je in schuine plakjes. Verhit wat zonnebloem olie in een pan en bak de banaan aan beide kanten bruin. Bestrooi met een beetje poedersuiker.

Voor een avondje TT moet een goede bodem worden gelegd. Vooral als manlief de volgende dag weer moet werken. Dit is een heerlijke verse ovenschotel met pure smaken. Ik had alleen tomatenblokjes in huis dus werd het geheel wat waterig. Gezeefde tomaten zijn beter.

Ingrediënten:
1 grote aubergine
2 tenen knoflook
Olijfolie
4 bosuitjes
2 bollen buffelmozzarella
400 gram gezeefde tomaten
Handje basilicum
150 gram versgeraspte parmezaanse kaas
2 zakjes celavita oma’s opbakaardappeltjes
1 ui

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aardappels en in stukken gesneden ui op bakpapier op een bakplaat. Die deze alvast in de oven. Snij de aubergine in dunne plakken en rooster ze in de grillpan. Snij de bosui in kleine stukjes en bak kort met een beetje olie in een pan. Voeg als laatste geperste knoflook toe. Snij de mozzarella in plakken. Bekleed een ovenschaal met achtereenvolgens de helft van de plakken aubergine, uitjes, pastasaus, mozzarella en basilicum. Vervolgens het hele circus opnieuw en als laatste de parmezaanse kaas er over strooien. Zet 20 minuten in de oven. De aardappeltjes zijn dan ook lekker knapperig, bestrooien met zout.

De langste dag van het jaar, dat betekent Sin Jans’ feest op de kinderopvang. Iedereen nam wat lekkers mee en kon dit op de tafel zetten. Er werden broodjes gebakken boven een vuur en prachtige bloemenkransen gemaakt. Voor Suze had ik een bakje met rijst, rauwkost en knakworstjes mee. Verder had ik een lekkere rijstsalade gemaakt.

Ingrediënten:
400 gram zilvervliesrijst
Halve komkommer
Bosui
Klein blikje maïskorrels
Halve rode paprika
Zakje groene olijven zonder pit
Handje peterselie
Drie stengels bieslook
Takje munt
Flinke scheut olijfolie
Twee eetlepels mayonaise
Citroen
Peper en zout

Kook de rijst, spoel af en laat uitlekken. Snij de komkommer en paprika in blokjes en de bosui en olijven in plakjes. Meng de groente door de rijst. Hak de kruiden en strooi over de rijst. Rasp de citroen en pers het sap er uit. Meng het citroen rasp, sap, mayonaise en olie door de rijst. Bestrooi royaal met peper en zout en hussel alles nog eens goed door elkaar. Laat nog even koud worden in de koelkast.