Dit recept is oorspronkelijk met kikkererwten maar kan ook prima met kool en pompoen. Alhoewel de kool voor mij niet zo had gehoeven. Experimenteer er gerust op los, bloemkool en aardappelen doen het ook altijd goed in curry.

Ingrediënten:
2 teentjes knoflook
1/4 kool in repen
1 ui fijngesneden
1/2e pompoen in blokjes
1/2 doosje champignons
1/2e rode paprika
1 blikje kokosmelk
1 blikje tomatenblokjes
2 tl chilipoeder
2 tl zout
2 tl kurkuma
2 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijn
1 tl garam marsala
1 bosje verse koriander, grofgehakt

Verhit een beetje wokolie in een grote pan of wok. Bak de knoflook met de kool en pompoen vijf minuten. Voeg alle droge kruiden en de paprika en champignons toe. Bak nog eens vijf minuten. Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en laat ongeveel 15 minuten sudderen. Probeer of de pompoen gaar is, laat anders nog wat langer doorkoken. Serveer met de gehakte koriander.

Vandaag snel een paar pizza’s in elkaar gedraaid. Ze smaakten heerlijk en de combinatie van buffelmozzarella en parmezaanse kaas was subliem. I love pizza!

Ingrediënten:
Voor 1 pizza
2 kopjes zelfrijzend bakmeel
3/4 tot 1 kopje warm water
Snuf zout, oregano en provinciaalse kruiden
Blikje tomatensaus
Teentje knoflook
1 bol buffelmozzarella
50 gram geraspte Grano Padano
Ui in dunnen ringen
Champignons in plakjes
Paprika in dunne reepjes
Courgette in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Mix het meel met het water, zout en de kruiden. Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en laat heet worden. Maak een bol van het deeg en druk plat met de handen. Het blijft een beetje plakkerig. Druk het deeg in de pan uit tot een pizzabodem. Besmeer met tomatensaus op smaak gebracht met knoflook en kruiden. Leg er plakjes mozzarella op en bestrooi met de geraspte kaas. Beleg de pizza met de rest van de groente naar smaak. bak de pizza in de pan tot de onderkant lichtbruin kleurt. Leg de pizza op een bakplaat of pizza bakblik en zet vijf minuten onder de grill tot de kaas bruin kleurt.

Mijn schoonouders gaan voor een maand naar Spanje op vakantie dus die hadden we een lekker afscheidsmaaltje verdiend. De aardappelsalade was erg lekker maar heel machtig door de kaasblokjes. De ovenschotel was heerlijk, ik serveerde er kipsate (vegaslager), stokbrood (Schaer) en pindasaus (AH) bij. Recepten komen uit de Allerhande en Boodschappen.

Ingrediënten ovenschotel:

2 tl gedroogde oregano
5 trostomaten, in plakjes
3 el olijfolie
2 courgettes, in plakjes
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
3 el balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de tomaten en courgetteplakjes in de ingevette ovenschaal. Meng de oregano met de olijfolie, balsamicoazijn en peper naar smaak. Sprenkel over de groenten en strooi er de kaas over. Bak in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Ingrediënten aardappelsalade:
400 gram voorgekookte minikrieltjes
3 stengels bleekselderij
4 bosuitjes, in ringetjes
2 eetlepels fijne zoetzure zilveruitjes
150 gram oude kaas, in kleine blokjes
2 eetlepels kwark
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels mosterd
Zout en peper

Kook de krieltjes in vijf minuten beetgaar. Giet ze af en laat goed afkoelen. Snijd de bleekselderij in de lengte een keer door en snijd de repen in kleine blokjes. Vermeng de krieltjes met de bleekselderij, bosui, kaas en zilveruitjes. Klop een sausje van de kwark, mosterd en mayonaise en breng op smaak met zout en peper. Schep dit door de aardappels en laat de smaken nog even intrekken.

Deze week had ik Chinese kool en tofu al in twee andere gerechten gebruikt maar natuurlijk de helft over. Dan typ ik die twee ingrediënten in op de Appie app en krijg je een lekker gerecht. Uiteindelijk was het weer ruim uitgevallen dus heb ik de buren maar uitgenodigd om ook mee te eten, gezellig!

Ingrediënten

1 bakje champignons
3 eetlepels zonnebloemolie
1 zakje verse koriander
1 pak tofu naturel
400 g witte rijst (pak a 500 g, Biologisch)
1 zakje korma (Patak’s)
1/2 Chinese kool
1/2 blikje kokosmelk
1/2 bloemkool

Bereiden
Rijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Snij de bloemkool in roosjes en stoom beetgaar. Tofu in blokjes snijden. Chinese kool schoonmaken en in repen snijden. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. In wok of braadpan olie verhitten en tofu bakken. Kool en champignons toevoegen en 5 min. meebakken. Saus en kokosmelk toevoegen en 5 min. meeverwarmen. Koriander fijnsnijden en over de saus Rijst met curry serveren.

Ik vind het altijd leuk om vleesvervangers te maken in de vorm van een burger. In de winkel is de keus zo klein daar kom je de week echt niet mee door. Meestal vind je op mijn site dan ook gerechten zonder vleesvervangers. Deze tofuburger was lekker pittig, al bleef je de tofu wel proeven. En met de rauwkost, het broodje en wat gebakken aardappeltjes een hele maaltijd.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 schaal tofu naturel, uitgelekt
3 el ketjap manis (Suzy’s is glutenvrij)
1 el limoensap (uit een limoen of zo’n groen flesje in citroen vorm)
1 el olie
1 tl sambal oelek (AH)
1 teentje knoflook
4 kaiserbroodjes DS4you, diepvries Jumbo
8 blaadjes sla (uit de tuin)
2 tomaten, in plakken
1 rode ui, in dunne ringen
4 el zoete chilisaus (fairtrade)
2 el verse koriander

Snijd het blok tofu in 4 plakken. Dep de tofu goed droog met keukenpapier (wc papier mag ook). Meng voor de marinade de ketjap met het limoensap, de olie, sambal en knoflook. Besmeer de plakken tofu met de marinade en schenk de rest erover. Laat minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast staan. Bak de tofu in een pan met een beetje boter of olie. Snij de broodjes open en beleg met de sla en tomaat. Leg de tofu er op en daarna de uienringen, zoete chilisaus en koriander. Lekker met de handen eten.

Ik verwachtte niet zoveel van deze simpele risotto, maar het is zeker een aanrader. Wel zelf de pesto maken anders is het niet zo’n succes. Een heerlijke pure smaak en zo klaar.

Ingrediënten

2 tenen knoflook, fijngesneden
50 g pijnboompitten
1 hand basilicum
1 ui, gesnipperd
300 g risottorijst
30 g roomboter
1 liter paddestoelen bouillon
100 g Grana Padano (kaas), geraspt

Bereiden
Verhit de een scheut olijfolie en fruit de ui en 1 teen knoflook 3 min. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Haal de risotto van het vuur en roer de klont roomboter en een handje kaas erdoor. Rooster ondertussen 25 g pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Doe de rest van de pitten met de olie en de overige knoflook in de keukenmachine. Houd wat basilicum achter en doe de rest in de keukenmachine. Maal kort tot pesto en schep 50 g kaas, peper en zout erdoor. Verdeel de risotto over 4 borden. Schep de pesto erover. Verdeel de rest van de kaas, pijnboompitten en het achtergehouden basilicum erover. Serveer direct.

Ik had wel zin in een makkelijke pasta en wil wat minderen met koemelk. Dan blijven er niet zoveel opties over. Gelukkig vond ik dit recept wat me doet denken aan moussaka, mmmmm. Echt heel lekker en je kunt het nog afmaken met een beetje parmezaanse kaas of pecorino. Ook lekker voor de herfst. Het recept komt van de Appie app, echt ideaal.

Ingrediënten

1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 eetlepels verse koriander (zakje a 15 g), fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels paprikapoeder mild
300 glutenvrije macaroni van Pure and Free
1/2 theelepel kaneel
2 aubergines, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode ui, fijngesnipperd

Bereiden
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui. Bak de aubergineblokjes 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak hem 1-2 minuten mee. Schenk de tomatenblokjes in de pan en roer de paprikapoeder en de kaneel door de groenten. Stoof de aubergine op laag vuur in 12-15 minuten afgedekt zachtjes gaar; voeg een scheutje water toe wanneer te veel vocht verdampt. Giet de pasta af. Breng de gestoofde aubergine op smaak met zout en (versgemalen) peper en schep de pasta erdoor. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de koriander erover.

Met dit warme weer heb ik nooit veel zin om uitgebreid te koken. Daarom een eenvoudig noodle gerecht met veel knapperige groente. Klaar in 15 minuten.

Ingrediënten:
1 pakje brown rice noodles ( ekoplaza)
Scheutje sesamolie
2 el sesamzaadjes
1 groene paprika in reepjes
4 bladen Chinese kool in reepjes
3 champignons in plakken
1 rode ui in stukken
1/2 prei in ringen
1 lente ui in ringen
1/2 courgette in halve plakjes
1/2 zakje sugar snaps (AH)
1/4 komkommer in reepjes
2 el glutenvrije sojasaus (Tamari via internet)
2 el glutenvrije ketjap (Suzy’s van Ekoplaza)
2 el chilisaus (fair Trade bij AH)
1 el five spice kruiden (toko)

Kook de noodles vijf minuten en spoel af met water, roer door met de olie en sesamzaadjes. Verhit ondertussen een scheutje wokolie in een wok en bak de groente kort op hoog vuur. Kook de sugar snaps in vijf minuten beetgaar.
Voeg de sugar snaps bij de andere groente.
Doe de sojasaus, ketjap en chilisaus en bij en laat even pruttelen met de five spice kruidenmix.
Serveer met de noodles.

Dit gerecht had ik als hoofdgerecht bedacht voor deze week. Maar mijn broer belde om te bbq-en, hij is op dieet dus niet teveel vlees was de opdracht. Uiteindelijk deze quinoa maar als salade opgediend. Verder had ik een yoghurt mayonaise knoflook saus, tomaten mozzarella salade en zelfgemaakte icetea. Ook lekkere gegrilde groenten met verse pesto, we hebben heerlijk gesmuld met ook de kids en mijn ouders. Wat is zomer in Nederland toch fijn!

Ingrediënten

2 tl geelwortel (kurkuma), gemalen
1 bakje munt (15 g), blaadjes fijngesneden
1 teen gemalen komijn
275 gram quinoa
2 zakjes verse doperwtjes (a 200 g)
150 g zachte geitenkaas 58+ (Bettine Blanc)
1/2 zak abrikozen zonder pit (a 500 g)
1 limoen, uitgeperst
2 tl zout
5 el olijfolie

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat 10 minuten staan. Roer de kurkuma en komijn erdoor. Kook ondertussen de doperwtjes in 4 min. beetgaar. Giet af en voeg toe aan de quinoa. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg samen met de munt toe.
Voeg het limoensap en de olie toe en schep om. Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas over de couscous en serveer afgekoeld.

Bij de Jumbo hebben ze veel buitenlandse producten die ik graag uitprobeer. Deze keer had ik nasi kruiden en mix voor pindasaus gevonden, zonder conserveermiddelen en e-nummers. De meeste pakjes zitten boordevol toevoegingen en daar hou ik niet zo van. Nu we alle ingrediënten moeten lezen om te controleren of iets glutenvrij is, valt ineens op wat een vreemde manier van eten we eigenlijk hebben.
Deze nasi smaakte in ieder geval goed en lekker pittig. Voor kinderen zoals die van mij die niet van scherp houden doet rijst met een beetje suiker en kaneel het ook heel goed.

Ingrediënten:
1/2 prei
1/2 bakje champignons
1/2 paprika
1 ui
1 bakje taugé
Zakje Surinaamse nasi kruiden van Chan’s (Jumbo)
Zakje Surinaamse mix voor pinda-sambal saus
250 gram zilvervliesrijst
Cassave kroepoek

Kook de rijst in 8 minuten gaar en laat even staan.
Snij de groente in kleine stukjes en bak kort op hoog vuur. Voeg de kruiden toe en wat water, laat een kwartier pruttelen. Voeg als laatste de taugé toe. Doe de rijst bij de groente, proef en voeg wat five spice kruiden en ketjap (Suzy’s) toe voor extra smaak. Maak de pindasaus volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer met een beetje sambal.