Dit gerecht was winters en lekker stevig. Er zit geen saus bij dus misschien meer geschikt voor doorgewinterde vegetariërs. Het is namelijk wel wat droog maar je proeft de smaak van de groenten goed. Naar smaak een beetje sambal of snufje kaneel toevoegen.

Ingrediënten

3 el olie
75 ml glutenvrije ketjap manis
1 ui, in smalle partjes
75 g ongezouten cashewnoten
150 gram sperziebonen
1/2 pompoen
300 g witte rijst
1 bakje tofu roerbak pittig gekruid (180 g)

Bereiden
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (bereidingswijze met ruim water, bewaar 75 ml van het kookwater). Snijd de pompoen doormidden, verwijder zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in stukken. Verhit in een braadpan de olie en bak hierin de stukken pompoen al omscheppend 5 minuten. Voeg de ui, de tofureepjes en de cashewnoten toe en roerbak 3 minuten. Kook de sperzieboontjes 5 minuten, giet ze af en schep ze met de ketjap en 75 ml kookwater van de rijst bij de pompoen in de pan. Stoof het gerecht afgedekt nog 15 minuten. Serveer met witte rijst.
Bekijk het recept op ah.nl

Vandaag met de kinderen kastanjes gezocht die letterlijk uit de boom waren gewaaid. Bij zo’n herfst activiteit hoort natuurlijk ook een herfstig gerecht. Van de buren hadden we langwerpige? rode bietjes. Deze had ik gisteren al geschild en gekookt tijdens het avondeten dus waren nu al afgekoeld. Ze smaakten heerlijk zoet en wat was dit een super gerecht! Allemaal frisse en pure smaken en lekker veel groente.

Ingrediënten

2 tl mosterd
6 el olijfolie extra vierge
300 gram glutenvrije pasta
1 citroen, schoongeboend
2 tl vloeibare honing
1 handje pijnboompitten
1 rode ui, in ringen
1 zak veldsla
175 g geitenkaas naturel (Bettine Blanc 55+)
4 stengels bleekselderij, in stukjes
500 gram gekookte bieten

Bereiden
Kook de pasta in 10 min. beetgaar. Snijd ondertussen de bietjes in blokjes (brunoise). Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter ca. 3 min. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop een dressing van de olie, mosterd, honing, het citroenrasp en 2 el citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Schep de afgekoelde pasta om met de bietjes, noten, dressing, ui en bleekselderij. Meng de veldsla erdoor en verkruimel de kaas erover.
Bron: Albert Heijn

Deze ovenschotel was verrassend zacht van smaak en dus hebben mijn kinderen er ook heerlijk van gesmuld. Het aantal calorieën wil ik niet weten maar met een frisse salade er bij voelt het gelijk een stuk gezonder.

Ingrediënten:

2 el glutenvrij paneermeel (Schaer)
300 ml halfvolle melk
1 tl fijne mosterd
1 stukje Gorgonzola (kaas, 185 g) let op of de ingrediënten glutenvrij zijn
40 g glutenvrije bloem (Doves Farm)
1 bakje platte peterselie, fijngesneden
1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)
1 zakje mozzarella (125 g), in plakken
40 g boter
300 g macaroni (Jumbo)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de pasta 6 min. in water met zout. Smelt ondertussen de boter in een steelpan, voeg de bloem toe, roer goed door en laat op laag vuur 3 min. garen (roux). Voeg de melk toe en breng aan de kook. Roer regelmatig zodat een gladde saus ontstaat. Laat 2 min. op laag vuur koken. Giet de pasta af en doe in de ovenschaal. Schep de peterselie erdoor.
Voeg de mosterd, ricotta en 2/3 van de Gorgonzola toe aan de saus en roer tot de kaas is gesmolten. Schenk de kaassaus over de pasta, schep om en verdeel de rest van de Gorgonzola en de mozzarella erover. Bestrooi met het paneermeel.
Bak de schotel ca. 10 minuten onder de grill tot hij goudbruin is.

Aanstaande donderdag geef ik weer bakles in Groningen. Nog gauw even dit recept uitgeprobeerd want dat was al een tijd geleden. Hij beviel weer erg goed, veel goedkoper en makkelijker dan bladerdeeg.

Ingrediënten:
Beslag:
100 gram bloem (Doves Farm)
2 eieren
200 ml melk
2 el grove mosterd
2 el olie

Vulling:
2 el boter
2 teentjes knoflook, geperst
2 gele paprika’s, in reepjes
1 ui in achten
250 gram broccoli in kleine roosjes
3 trostomaten, in kwarten
50 gram maïs
1 tl grove mosterd
2 el fijngehakte verse kruiden (bv rozemarijn, bieslook en oregano)

Mix de bloem, melk, eieren en een snufje zout tot een dun beslag. Giet de olie in een ovenschaal en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Smelt de boter in een wok en bak de groenten en knoflook een paar minuten aan, waarbij je de maïs en tomaten als laatste toevoegt. Breng op smaak met zout en peper en de verse kruiden.
Neem de ovenschaal uit de oven en giet het beslag er in. Schep de groenten in het midden en bak het gerecht in 30 minuten gaar tot het beslag is gerezen en stevig aanvoelt.

Dit is een heel simpel en licht hoofdgerecht. Lekker om de rest van de wijn er bij te drinken.

Ingrediënten:
400 gram spaghetti (Schaer)
1 courgette
2 teentjes knoflook
Paar drupjes truffelolie
Bos verse basilicum
100 ml witte wijn
60 gram parmezaanse kaas
Zout en peper

Kook de pasta volgens de verpakking. Snij de courgette met een kaasschaaf in lange linten. Pers de knoflook en bak met de courgette in een beetje olie een paar minuten. Blus af met witte wijn en laat kort inkoken. Roer een klontje gesmolten roomboter door de pasta en schep door de courgette. Serveer met vers geschaafde parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.

Mijn meiden zijn dol op pannenkoeken. Zelf ben ik niet zo’n fan dus probeer ik ze wat op te leuken. Deze variant was erg goed gelukt. Heerlijk pittig met de kaas en ook nog voldoende groente vitamientjes. De pannenkoeken heb ik gebakken volgens het recept op de achterkant van Schaer mehl. De melk heb ik vervangen door rijstmelk.

Ingrediënten:
2 pannenkoeken
1/2e gele paprika
1/2e rode paprika
5 champignons
1 rode ui
1 tomaat
Handje peterselie
Handje basilicum
1 el pijnboompitten
2 el olijfolie
1 teentje knoflook
2 el parmezaanse kaas en een extra handje om te bestrooien
Peper en zout

Snijd de groenten in grove stukken. Doe een beetje olie in een grillpan en grill alle groenten lekker gaar en bruin. Doe de ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en maal tot een gladde saus. Leg de groenten in een pannenkoek, doe er wat pesto op en bestrooi met geraspte kaas.

Wel fijn om na een paar dagen weg gewoon weer thuis te kunnen koken en eten. Deze risotto was erg smakelijk, beetje jammer dat ik per ongeluk geitenkaas met honing had gekocht.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 bakje basilicum, blaadjes in reepjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 citroen, schoongeboend
150 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc 55+)
1 liter groentebouillon (bijv. van tablet)
300 g risottorijst
4 el olijfolie
2 aubergines, in blokjes van 1 x 1 cm

Bereiden
Verhit de olie in een pan. Bak de aubergine en knoflook 6 min. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Neem de risotto van het vuur.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg al de rasp, en het sap naar smaak, toe aan de risotto. Verkruimel de geitenkaas en meng met het basilicum en peper en zout door de risotto.

Nog steeds kom ik niet van mijn witte kool af dus het recept van Japanse pizza (zie 3 september) nog eens opnieuw gemaakt. Deze keer heb ik een halve paprika en een rode peper gesnipperd toegevoegd. Ook nog een theelepel five spice kruiden toegevoegd en nu wel een heerlijke ‘pizza’.

Ingrediënten:
1 pak rijstnoodles (ekoplaza)
Wokolie
Sesamolie
1 rode peper, in ringetjes
3/4e Chinese kool, in repen
1 ui, in stukken
200 gram gekookte speziebonen
1/2 bakje champignons, in vieren
1 bakje tofu blokjes gekruid
Blokje Santen
Scheutje glutenvrije ketjap (Suzy’s)
Scheutje glutenvrije sojasaus
1 el five spice kruiden
1 el bruine basterdsuiker
1 tl citroensap

Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm een scheutje wokolie met een scheutje sesamolie in een wok. bak eerst de peper twee minuutjes aan. Voeg kruiden, een paar schaafsels santen en de overige ingrediënten en groenten toe.
Wok op een hoog vuur tot de groenten geslonken maar nog wel knapperig zijn. Serveer met een stukje Japanse pizza.

Afgelopen weekend deden we met alle buurtjes mee aan een beachvolleybal toernooi. Wat begon als een gezellige dag eindigde voor de middag in een drama toen de buurman zijn kuitbeen brak en enkel ontzette. Met de ambu werd hij afgevoerd en diezelfde dag geopereerd. Dan is een soepje van glutenblij altijd welkom en het minste wat ik kon doen.
Dit recept komt uit de dunne vegetariër (not talking about me…) en heb ik een beetje aangepast aan de ingrediënten die ik in huis had. Maar wat is het een heerlijke soep! Ik denk dat de knoflook-basilicum olie het zo lekker maakt en met extra veel groente ook nog eens heel gezond!

Ingrediënten:

1 ui, in ringen
4 groentebouillon blokjes (ekoplaza)
2 liter water
4 tomaten, in blokjes
200 gram sperziebonen, gepunt en in stukjes
4 Chinese kool bladeren, in repen
1/4 witte kool, in dunne reepjes
1 pot bruine bonen
1/2 prei, in ringetjes
2 aardappels, geschild en in blokjes
1/2 courgette, in blokjes
3 el olijfolie
Flinke hand basilicum, fijngesneden
3 tenen knoflook, geperst
Zout en peper

Fruit de ui kort in een scheutje olijfolie. Voeg het water en de bouillon blokjes toe en dan de rest van de groenten. Kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.
Meng in een kommetje de olijfolie, basilicum en knoflook. Haalde pan van het vuur en roer de olie door de soep. Lekker met ciabatta broodjes van Schaer en zelfgemaakte kruidenboter.

Volgens mij is het weer maïskolven tijd want overal zijn die dingen in de aanbieding. Beetje roomboter er op en zout erover strooien,mmm. Ook mijn kinderen houden er van om aan een kolfje te kloven. De chili was lekker pittig en de guacamole heerlijk romig. Echt zo’n gerecht met allerlei smaken, ook leuk als er mensen mee eten.

Ingrediënten:
Voor vier personen

4 maïskolven

1 blikje kidneybonen
1 blik tomatenblokjes
1 ui
1 rode paprika
1 bakje vega tofu gehakt (AH)
1 bakje champignons
2 el chili con carne kruiden (toko of markt)
1 tl chilipeper
2 el paprikapoeder

2 avocado’s
2 tenen knoflook
Vier stengels koriander
Peper en zout
Paar drupjes citroensap

Ontdoe de maïskolven van de bladeren en draden en leg ze in een schaal met een laagje water. Laat ze 10 minuten koken in de magnetron op 1000 watt of in een pan op het vuur. Haal ze uit het water, leg er een klontje roomboter op en bestrooi met zout.
Snij de ui en paprika in blokjes en bak in een wok vijf minuten aan. Doe het gehakt er bij en bak nog vijf minuten. Snij de champignon in plakjes en voeg met de kruiden toe, vervolgens de bonen en de tomatenblokjes inclusief sap. Laat 10 minuutjes pruttelen tot alles warm en gaar is.
Ontvel ondertussen de avocado’s, dit doe je door ze doormidden te snijden en de pit er uit te wippen. Lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak de avocado met de geperste knoflook en zout en peper. Roer het citroensap er door en de fijngehakte koriander. Lekker met tortilla chips naturel (AH).