Pompoenschotel met geitenkaas

Ingrediënten:

• 1 courgette, in grove stukken
  mespunt cayennepeper
  150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
  2 kaneelstokjes
  2 blikken kikkererwten (a 400 g), uitgelekt
  2 eetlepels olijfolie
  1 blik tomatenblokjes (400 g)
  2 theelepels gemalen komijn
  1 ui, gesnipperd
  1 kleine pompoen
  2 teentjes knoflook, fijngehakt

Pompoen: pitten en zaadlijsten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In pan met dikke bodem ui en knoflook 1 min. in olie fruiten. Pompoen, courgette, kikkererwten, tomatenblokjes, komijn, cayennepeper en kaneelstokje toevoegen. Geheel goed omscheppen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Met deksel op pan gerecht zachtjes laten stoven tot pompoen zacht is; af en toe omscheppen. Eventueel scheutje water toevoegen als de pompoenschotel te droog dreigt te worden. Gerecht in schaal scheppen. Geitenkaas erover strooien.

Dit gerecht kwam uit het boek puur plantaardig, een boek over vaganistisch eten. Ik ben dol op dit soort eten met mijn favoriete groenten: pompoen en kikkererwten.

Ingrediënten:
1/2 biologische pompoen
1 el olijfolie
1/2 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 courgette, in stukken
2 rode paprika’s, in stukken
200 gram kikkererwten uit blik
200 gram tomatenblokjes uit blik
1/2 kaneelstokje
2 tl komijn
125 ml groentebouillon
Zout en peper
1/2 bakje koriander, gehakt

Snijd de pompoen in stukken en verwijder de schil. Verwarm de olie in een wok en fruit de ui en de knoflook 1 minuut. Voeg de pompoenblokjes, de courgette, de paprika, de kikkererwten, de tomatenblokjes, het kaneelstokje en de komijn toe. Schep alles om en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de groenten met de deksel schuin op de pan in 25 minuten gaar stoven. Schep zo nu en dan om. Verwijder aan het eind van de stooftijd het kaneelstokje. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de koriander. Lekker met quinoa.

Ooit had ik een proefabbonnement op het tijdschrift van Jamie Oliver. Lekkere simpele gerechten maar mij iets teveel vlees en vis. Dit recept had ik uitgeknipt en gemaakt toen mijn schoonzus met de kinderen langskwam. Ik vond het heerlijk met een beetje pit.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
400 gram pasta (glutenvrij)
1 flespompoen, in stukjes van 1 cm
4 el olijfolie
3 tenen knoflook, gehakt
Handvol salieblaadjes, gehakt of eetlepel gedroogde salie
1 rode chilipeper, in ringetjes
30 gram geroosterde pijnboompitten
Geraspte parmezaan of pecorino

Kook de pasta al dente. Kook ondertussen de pompoen in 3-4 minuten bijna gaar. Verhit de olie en bak de knoflook, salie en chilipeper tot de knoflook begint te verkleuren. Voeg de pompoen toe met flink zout en peper, en bak ze zacht. Schep de pasta door de saus en bestrooi met de pijnboompitten en kaas.

Vriendin Ineke kwam eten, ze lust nogal wat dus ook nog twee appeltaarten gebakken als toetje. Dit gerecht was simpel en vrij snel te maken zodat we daarna nog tijd hadden om allebei een winterjas te kopen. Om het geschikt te maken voor kinderen kun je de sherry weglaten.

Ingrediënten

400 ml bospaddestoelenbouillon (van tablet) Let op glutenvrij!
1 tl tijmblaadjes
1 kleine ui, gesnipperd
2 schaaltjes portobello champignons
50 ml sherry fino
25 g boter
3 el (truffel)olie
150 g risottorijst
50 g pittige kaas (bijv. Parmezaanse of pecorino), geraspt

Breng de bouillon tegen de kook aan. Fruit de ui in 2 el olie glazig in een pan met dikke bodem. Bak de rijst 1 min. al omscheppend mee. Voeg de sherry toe, zet het vuur laag en roer tot alle sherry is opgenomen. Voeg steeds een flinke scheut bouillon aan de rijst toe en roer totdat alle bouillon is opgenomen. Na 20-25 min. is de rijst gaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C. Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier. Verwijder de stelen en bestrijk met 1 el olie. Leg ze op aluminiumfolie op een bakplaat, met de bolle kant naar beneden. Strooi de tijmblaadjes in de hoed van de paddenstoelen en bestrooi met zout en peper. Bak ze 12-15 min. in de oven. Haal de risotto van het vuur, roer de boter en de kaas erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Schep de risotto in de portobello’s, bestrooi met extra kaas naar smaak.

Wat is het heerlijk herfstweer! Hoosbuien afgewisseld met stralende zon. We hebben gewerkt in de tuin van de chreche en een kabouterspeurtocht gedaan in het bos bij de Fraeylemaborg. Deze risotto is ook heerlijk herfstig met paddestoelen en pompoen.

Ingrediënten:
4 personen

800 gram flespompoen
1 ui
1 el gember
1 liter groentebouillon
300 gram risottorijst
150 gram shiitake of gemengde paddestoelen
Bosje koriander (of peterselie)
75 gram geraspte parmezaanse kaas
Chilipeper molentje
1-2 el citroensap

Snijd de pompoen in blokjes van 1-2 cm. Snijd de ui klein en bak met de gember en pompoen aan in een beetje olie. Verhit de bouillon en houd warm. Roer de rijst door de pompoen en bak een minuutje goed door. Breng op smaak met zout en peper en schenk lepel voor lepel de bouillon er bij. Als het vocht is opgelost voeg je een nieuwe soeplepel met bouillon toe en laat ongeveer 25 minuten pruttelen tot de rijst gaar is.
Bak ondertussen de paddestoelen (in schijfjes) in een beetje olie. Schep de paddestoelen door de risotto met de parmezaanse kaas, limoensap en de koriander. Serveer met een restje kaas en koriander.

Ik heb weer heerlijk zitten lezen in mijn ZonderMeer. Natuurlijk weer bomvol met heerlijke recepten waaronder deze linzensoep. Morgen de restjes mee naar het werk voor de lunch. het kan ook prima zonder wortel want daar ben ik allergisch voor.

Ingrediënten:
50 gram boter
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 winterpeen, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
3 trostomaten
2 blokjes groentebouillon
1/2 tl verse gember
200 gram rode linzen
1 tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl komijn
100 gram verse spinazie
Zout en peper
4 el sojayoghurt of rijstroom
1/2 rode peper in plakjes (als je van pittig houdt)

Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en peen in. Laat ongeveer 10 minuten stomen tot de wortel zacht is. Snijd de tomaat in grove stukken. Los de bouillon op in een liter kokend water. Doe de gember, rode peper en de linzen bij de groenten in de pan. Kruid het mengsel met koriander, komijn en kurkuma. Dit bak je even kort en voeg dan de bouillon toe. Breng de soep onder regelmatig roeren aan de kook, na tien minuten zijn de linzen gaar. Voeg de spinazie toe en laat nog een minuutje koken. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer met een beetje room en een geroosterd teffbroodje met rucola pesto (recept van gisteren).

Het boek natural basics heb ik in de bieb geleend. Dit doe ik vaker omdat er maar weinig kookboeken zijn voor glutenvrije vegetariërs met vreemde allergieën. Dit boek vond ik wat chaotisch om te lezen (veel tekstkaders) maar dat kan ook aan mijn korte aandachtsboog liggen. Dit recept echter kon mijn aandacht zeker krijgen want ik vond het heerlijk! Zo simpel en zacht maar wel met een veelheid aan smaken. Probeer het een keer want dit is zoveel beter dan pesto uit een potje dat nog drie jaar houdbaar is. Gelukkig heb ik nog een restje pesto over voor morgen op brood!

Ingrediënten:
Voor 4 personen
500 gram glutenvrije pasta (welk merk je maar mag bekoren)
150 gram malse spinazie, gewassen
Handvol rucola, gewassen
2 teentjes knoflook (1 mag ook)
50 gram pijnboompitten
Zout
50 ml olijfolie
50 gram verse geraspte parmezaanse kaas of pecorino (als je geen koemelk verdraagt)
Zwarte peper uit de molen
1-2 tl balsamicoazijn
3 tomaten

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en giet af.
Verwijder grove steeltjes van de spinazie en rucola. Doe deze twee in de keukenmachine met de knoflook, pijnboompitten en voeg wat zout toe. Pureer in de machine en giet de olijfolie erbij plus voeg de kaas toe. Breng op smaak met peper, zout en balsamicoazijn. Laat nog even draaien in de keukenmachine.
Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Roer de tomaten door de pasta en serveer met een flinke schep pesto. Bestrooi met een beetje kaas.

Oké, ik geef het toe dit recept is niet helemaal nieuw. Ik vond de smaak zo lekker dat ik er al eens over heb geschreven in combinatie met pasta. Maar oorspronkelijk hoort dit gerecht met gnocchi, dus daarom nog een keer. Het is even wat werk om de gnocchi zelf te maken maar die is helaas niet glutenvrij te verkrijgen.

Ingrediënten:
750 gram aardappelen, ongeschild
Zout en peper
2 eidooiers, losgeroerd
35 gram roomboter
200 gram aardappelmeel (bioculinair bij Ekoplaza)

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in een laagje water (zodat ze net niet allemaal onder staan). Controleer na 15 minuten of ze gaar zijn. Giet af en trek de velletjes er af als de aardappelen wat zijn afgekoeld.
Voeg de boter, eidooiers en een flinke snuf zout en peper toe en stamp de aardappelen tot een fijne puree. Meng er beetje bij beetje het aardappelmeel door. Kneed met je handen tot een deegbal en rol van een stukje deeg een sliert van een centimeter dik. Druk met de tanden van een vork de sliert een beetje in en snij af bij 1,5 cm. Zo maak je een tiental gnocchi’s en gooi ze in een pan met een flinke laag water. Na ongeveer twee minuten komen ze bovendrijven, laat ze nog een minuut drijven. Schep de gare gnocchi uit de pan en laat uitlekken in een vergiet. Herhaal deze stappen tot alle gnocchi gekookt zijn.
Serveer met de pompoen en tomaatjes.

Geroosterde pompoen
Ingrediënten:
1 flespompoen, in stukjes
250 gram cherry trostomaatjes
1 ui, in partjes
1 teentje knoflook, geperst
1 el kaneel
1 tl chilipeper
Olijfolie
50 gram versgeraspte pecorino

Verwarm de grill voor op 225 graden.
Doe de groenten in een grote ovenschaal. Bestrooi met de knoflook, kaneel en chilipeper. Sprenkel de olijfolie erover en schep om. Bak de pompoen in ongeveer 20 minuten in het midden van de oven gaar. Schep regelmatig om zodat de tomaatjes niet aanbranden. Bestrooi met de geraspte kaas.

Deze curry hoor je te bereiden met kikkererwten, helaas had ik een verkeerd potje te pakken en werden het grote witte bonen je kan zelf extra groenten toevoegen zoals broccoli, bloemkool of courgette. De basis is simpel. De kruiden vereisen enige investering maar dan kun je vaak genieten van verschillende soorten curry’s.

Ingrediënten:
6 el plantaardige olie
2 uien in ringen
1 tl fijngehakte gemberwortel (potje AH)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1tl geperste knoflook
1 tl chilipoeder
2 verse groene Spaanse pepers
Blaadjes verse koriander
1,5 dl water
1 grote aardappel
400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
1 el citroensap

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien. Zet het vuur laag en voeg gember, koriander, knoflook, chilipoeder en Spaanse pepers toe. Roerbak het geheel 2 minuten.
Roer het water er door.
Snijd de aardappel in blokjes en voeg samen met de kikkererwten toe. Laat het 7 minuten pruttelen met de deksel er op. Prik in de aardappels of ze gaar zijn. Besprenkel de curry met citroensap en strooi er wat koriander blaadjes overheen.

Meestal maak ik risotto als ik niet zoveel tijd heb, in principe ben je in 20 minuten klaar. Deze risotto vergt wat meer tijd maar is zeker de moeite waard.

Ingrediënten

2 rode paprika’s
500 ml groentebouillon (van tablet)
300 g panklare spinazie
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
3 eetlepels boter
50 g schapenkaas (bijv. pecorino), geraspt
100 ml witte wijn (optioneel)
200 g risottorijst
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 ui, gesnipperd

Bereiden
Oven op 225 °C voorverwarmen op de grill en hete lucht stand. Als je die niet hebt eerst 10 minuten in de oven en dan 10 minuten onder de grill Paprika’s schoonmaken en in brede repen snijden. Paprika in kom met olie en zeezout mengen, op bakplaat uitspreiden en 20 min. in midden van oven roosteren. Paprika in afgesloten plastic zak laten afkoelen, daarna (zwarte) velletjes er met scherp mesje aftrekken. In wok 1 el boter verhitten en spinazie in 5 min. al omscheppend laten slinken. Spinazie in vergiet laten afkoelen, en zo veel mogelijk vocht eruit drukken. In kleine braadpan of wok 1 el boter smelten en daarin ui, knoflook en bleekselderij 2 min. fruiten. Rijst toevoegen en al roerend 1 min. meebakken. Wijn in pan schenken en al roerend op matig vuur laten verdampen. Hete bouillon in gedeelten aan rijst toevoegen (pas nieuwe scheut erbij schenken als vorige door rijst is opgenomen). Rijst onder regelmatig roeren in 20-25 min. beetgaar laten worden. Laatste 5 min. paprika en spinazie toevoegen. Schapenkaas, 1 el boter en naar smaak zout en peper op allerlaatst door risotto roeren. Deksel op pan leggen en rijst 2 min. laten rusten.