Deze heerlijke ovenschotel kun je in allerlei kleine schaaltjes bakken. Maar in een grote schaal wil het ook prima. Vooral de combinatie van venkel met blauwe kaas was erg geslaagd.

Ingrediënten:
1 aubergine in plakken van 1 cm
Peper en zout
6-8 el olijfolie
2 tenen knoflook uitgeperst
1 courgette in plakken
3 trostomaten in plakken
1 venkel knol, in stukjes
125 ml crème fraiche
2 eieren
1 takje tijm, blaadjes
1 takje rozemarijn, naaldjes
100 gram blauwschimmelkaas, verkruimeld

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrooi de aubergine met zout en laat 5 minuten uitlekken in een vergiet. Roer de olie om met de knoflook en laat 10 minuten staan. Leg de groenten in een ovenschaal en schenk de olie er over heen en rooster ze 10 minuten in de oven. Maal er peper en zout over. Klop de crème fraiche en de eieren los, roer de tijm, de helft van de rozemarijn en de kaas erdoor. Schenk het mengsel over de groente en bak de taart in 15-20 minuten goudbruinen gaar in het midden van de oven.

Deze pasta zag ik op tv bij Jamie Oliver in 30 minute meals. Ik had wat weinig pasta en veel citroen wat leidde tot een soort Napoleon zure snoepjes pasta. Vandaar het recept een beetje aangepast. Heerlijk voor als het weer eens mooi weer wordt.

Ingrediënten:
2 eidooiers
125 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Schil en sap van 1 citroen
Bosje verse basilicum
200 gram gv pasta

Scheid de eieren voorzichtig en doe de dooiers in een grote serveerkom. Doe er 3 eetlepels olijfolie bij en zout en peper bij. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, citroenschil en citroensap hier aantoe. Houd een paar blaadjes basilicum apart en verdeel het bosje basilicum in tweeën. Stamp de ene helft fijn tot een puree en hak de andere helft in grove stukjes. Doe ze allebei in de kom en voeg naar smaak zout en peper toe.
Als de pasta klaar is, meng dan de pasta met de saus. Gebruik een beetje van het kookvocht om de saus wat aan te dikken en voeg naar smaak nog wat citroensap, zout, peper of kaas toe.

We hebben heerlijk gesmuld van dit gerecht. we hadden lekkere verse kruiden uit de tuin wat het geheel betaalbaar maakt.

Ingrediënten

zonnebloemolie, om te frituren
1 handje bieslook
1 handje munt
2 tl gemalen komijn
2 el zelfrijzend bakmeel
1 teentje knoflook
1 handje diepvries doperwten
2 blikken kikkererwten (goed uitlekken)!
2 el zout
1 ui
2 tl gedroogde koriander
50 gram quinoa
2 el glutenvrije paneermeel (Schaer)

Bereiden
1. Maal de doperwten, kikkererwten ui, knoflook, bieslook, peterselie, munt, koriander en komijn 1 1/2 min. in de keukenmachine tot een stevige puree. Doe in een kom en meng er de bulgur, het bakmeel en het zout door. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en voeg toe aan de puree. 2. Verhit een laag olie van 6 cm in een pan tot 180 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer of tot een stukje puree gelijk komt bovendrijven als je het er in laat vallen. Schep met 2 el bolletjes van de puree. Doe ze in de hete olie en frituur 3 min. Schep uit de pan met een schuimspaan. Laat uitlekken op keuken papier. Herhaal tot de puree op is.

Sausje:
4 el mayonaise (Tons’ belze mayonaise is lekker, Jumbo)
2 el zure room (of yoghurt)
Beetje water (om het wat dunner te maken)
1 teen knoflook
Bieslook en peterselie
Peper en zout

Meng alles door elkaar tot een lekker sausje.

Salade:
Ingrediënten
200 gram quinoa gekookt en afgekoeld
2 lente uitjes in ringetjes
1/2 komkommer in blokjes
1/2 rode ui in stukjes
1/4 rode paprika in blokjes
1/4 gele paprika in blokjes
1/2 pakje feta
3 el olijfolie
1/2 citroen uitgeperst
Handje munt fijngehakt
4 stengels bieslook fijngehakt
Handje peterselie fijngehakt
Peper en zout

Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Simpel en lekker dat is het motto van deze maaltijd. Na een dagje Baggelhuizerplas en gezwoeg met een zere voet hebben we geen zin in toestanden. En wat smaakt het eten toch zoveel beter als je in de tuin eet. De kinderen vonden deze aardappelpizza ook erg smakelijk.

Ingrediënten:
5 kleine aardappels geschild en in dunne schijfjes
1 grote ui in dunne ringen
4 eieren geklutst
Peper en zout
Bieslook en citroentijm (uit eigen tuin) in snippers

Paar blaadjes veld- en frise sla (tuin)
Halve paprika in reepjes
Kwart komkommer in blokjes
Twee trostomaten in reepjes
Half pakje Griekse schapenkaas (echte feta!) in blokjes
Handje olijven
Halve citroen
Scheut olijfolie
Peper en zout
Blaadjes oregano, munt en peterselie (tuin) in snippers

Bak de aardappels en ui in een goede koekenpan in 15 minuten gaar. Meng het ei met de kruiden en giet over de aardappels. Bak tot de bovenkant gestold is. Leg een bord upside down op de pan en keer de pan om, bord goed vasthouden! Laat nu de tortilla weer in de pan glijden en bak de andere kant nog even kort aan.
Voor de salade maak je een dressing van de olie, uitgeperste citroen en kruiden. Doe de groente in een grote slakom en sprenkel de dressing erover. Serveer in de tuin, bij voorkeur in het zonnetje met een glaasje rosé.

Kan ik jullie blij maken met een kilo asperges? Stond in de what’s app van buurman Marcel. In onze straat communiceren we louter door middel van appjes wat weer leidt tot gezellige borrels, bbq’s en spelletjes avonden. Enfin, blij waren we zeker en alhoewel manlief het liefst asperges traditioneel eet met ham en ei werd het een hartige taart. Van de restjes heb ik soep gemaakt, zie volgend recept.

Ingrediënten:
1 rol bladerdeeg van DS4you (Jumbo)
vier champignons in plakjes
1 lente uitje in ringetjes
3/4 kilo geschilde witte asperges
2 eieren
150 ml crème fraiche
125 gram geraspte geitenkaas
Bieslook
Zout en peper

Ontdooi het bladerdeeg drie uur van tevoren. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de asperges in ongeveer 15 minuten beetgaar. Rol het bladerdeeg uit en leg het in een ovenschaal, bekleed de randjes en prik gaatjes in het deeg. Verdeel de champignons en lenteui over het deeg. Maak een mengsel van de geklopte eieren, kaas en crème fraiche. Roer er bieslook en peper en zout doorheen. Giet de asperges af en verdeel ze over de ovenschaal. Schenk het eimengsel er over en bak 20 minuten in de oven tot de ei gestold is en de bovenkant bruin.

Wegens heerlijk weer aten we buiten in de tuin. Het beproefde recept van de panpizza werkte weer prima. Deze keer had ik 1 met geitenkaas en 1 met mozzarella. Daarop had ik champignons, paprika en ui. De pizza met mozzarella was wat flauw dus volgende keer probeer ik provenciaalse kruiden door het deeg. En laat ik nu net prachtige blikjes met kruiden hebben gezien bij Luv’s green in Assen….

Met mijn USA vriendinnen, waarvan de helft zwanger, verblijven we een weekendje in Den Haag. We zitten in een supergaaf appartement in het centrum. De eerst avond waren we vrij laat aanwezig dus een lekkere risotto in elkaar geflanst, smaakt goed met een droog zacht wit wijntje.

Ingrediënten:
Voor 6 personen en baby
800 gram risotto rijst
3 liter kokend water
3 groentebouillon blokjes
1 venkel knol
1 zakje gesneden kastanje-champignons
1 bakje gemengde paddestoelen
100 gram roomboter
Heel blok parmezaanse kaas, geraspt
Bakje gesneden uitjes
bakje platte peterselie gehakt

Neem een grote pan Bak de uitjes heel kort glazig in wat olijfolie. Doe de rijst er bij en bak kort tot de korrels glanzen. Snij de venkel in blokjes en bak kort mee. Voeg een grote scheut heet water toe en de bouillonblokjes. Roer goed door en laat zachtjes koken. Voeg elke keer een nieuwe scheut water toe als het opgenomen is. Na tien minuten kunnen de champignons er bij. Na ongeveer nog tien minuten is het klaar, wel even proeven! Neem de pan van het vuur. Roer de helft van de kaas, de boter en de peterselie er door. Serveer met de rest van de kaas.

Na vandaag komen er even niet zoveel home made recepten op de website aangezien we morgen naar de USA gaan. Twee weken rijden we met een camper langs de oostkust en gaan we naar New York en Boston. Natuurlijk zal ik waar mogelijk bloggen over wat we in het vliegtuig krijgen, of we het volledig glutenvrije restaurant in New York kunnen vinden en hoe de supermarkt er uitziet.
Vandaag nog even wat in de pan gegooid zodat de kasten echt leeg zijn.

Ingrediënten:
Voor twee personen
Half pakje mihoen (go-tan)
Zak verse wokgroente
Halve komkommer
Twee gekookte eieren
Scheutje ketjap
Scheutje sojasaus
Drupje sesamolie
Handje pinda’s
Kant en klare pindasaus hot (AH)

Bak de groente in een wok met hete wokolie. Laat de mihoen weken in kokend water. Voeg de sojasaus, ketjap en sesamolie toe. Verwarm de pindasaus met wat water en melk in de magnetron en roer goed door. Laat de mihoen uitlekken in een vergiet en roer door de groente. Serveer met schijfjes komkommer, pindasaus, eieren en strooi de pinda’s er over.

Daar is de pompoen weer. Dit is de vierde keer dat ik een recept maak met deze grote pompoen. Ik had nog een kruidenmix voor curry en daar bij gebrek aan kokosmelk maar wat santen en gedroogde kokos door gemend. Het was echt heel lekker maar wel pittig. Perfect met naanbrood of pappadums.

Ingrediënten:
Naanbrood (livwell, via glutenvrijemarkt)
Kwart bio pompoen
Halve zak verse spinazie
Twee bosuitjes
300 ml amandelmelk
Paar schaafsels santen
Handje gedroogde kokos
Pappadums (Patak’s)
Rode curry Fair Trade

Snij de pompoen in kleine stukjes en bak in een wok. Snij de bosuitjes in ringetjes en bak mee. Bak na vijf minuten de spinazie mee tot het geslonken is. Voeg de currypasta en melk plus kokos toe en laat pruttelen tot de pompoen gaar is. Leg de pappadums tussen keukenpapier en doe 40 seconden in de magnetron op 1000 graden. Het naanbrood maak hè warm in het broodrooster. Serveer met de curry.