Voor we op vakantie gaan moeten de kasten een beetje leeggegeten worden. Er was nog spaghetti van Allergy friendly van een maand over datum en rucola. Ik toets dat in op mijn AH app en voilà, een recept komt er uit rollen. Het smaakte wat simpel, geen ware smaakexplosie maar een prima bodem voor volleybal training.

Ingrediënten

100 ml kookroom of Alpro soya culinair
3 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
300 g spaghetti
1 zak rucola (75 g)
750 g tomaten (verpakking 1 kg)
2 bakjes fijngehakt 250 gram of vega tofu gehakt.

Bereiden
Stap 1. Halveer de tomaten en verwijder zo veel mogelijk vocht en zaden. Snijd ze daarna in stukjes. Verhit in een wok 2 el olie en fruit hierin de uien glazig. Schep de tomaten, de knoflook en wat peper en zout naar smaak erbij en roerbak de tomaten 10 min. Voeg het fijngehakt en de kookroom toe en breng de tomatensaus aan de kook. Stap 2. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat de spaghetti uitlekken in een vergiet en schep de rest van de olie en wat (zwarte) peper erdoor. Stap 3. Verdeel de spaghetti over 4 borden. Roer de rucola door de tomatensaus en schep de saus over de spaghetti. Voor wat extra smaak kun je een scheut ketchup en lik sambal toevoegen. Garneer met blaadjes verse basilicum.

Mijn vriendin Ineke kwam om kleding te showen. Aan mij dan de eer om te kijken wat leuk staat, de rest gaat weer retour. Na een verhitte passessie waren we wel toe aan een heerlijke maaltijd. Het was heerlijk, naar wens nog bestrooien met een beetje pecorino en zout en peper. Het recept komt uit de Allerhande.

Ingrediënten

300 g risottorijst
1 el tijm
1 rode paprika, in blokjes
3 preien, gewassen en in ringen
3 el olijfolie
200 g zachte geitenkaas naturel (Bettine Blanc 55+), in blokjes
1 liter groentebouillon (van tablet)

Bereiden
1. Verhit de olie in een kookpan en bak de prei 5 min. op laag vuur. Schep de risotto, paprika en tijm erdoor en bak 1 min. mee. 2. Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Voeg daarna een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. 3. Neem de pan van het vuur. Schep de geitenkaas, en peper naar smaak door de risotto en schep in 4 diepe borden.

Er lag nog steeds een halve pompoen in de koelkast, ideaal die dingen want je kan er drie keer van eten en het blijft lang goed in de koelkast. Maar best lastig om steeds een nieuw recept mee te verzinnen. Daarom deze keer een aparte combi, maar hij smaakte lekker. Het was een beetje zoet en vrij neutraal maar een goede combi met de rucola.

Ingrediënten:
Voor 1 persoon

1 kop zelfrijzend bakmeel (Doves Farm via glutenvrijemarkt.com)
1/2 kop lauw water
1/2 blikje tomatensaus
Handje geraspte (geiten)kaas
Vijf schijven pompoen (dun gesneden)
Takje oregano (kan ook gedroogd)
Handje rucola

Doe het meel met het water in de keukenmachine en mix goed met deeghaken (kan ook met een handmixer). Het deeg is wat plakkerig dus strooi er wat meel over en pak in de hand (handen ook bestuiven met meel). Gooi van de ene naar de andere hand en maak een bol. Druk deze iets plat en maak wat breder. Leg de deegbol in een hete koekenpan waar al een scheutje olie in zit. Zet het vuur laag. Druk het deeg snel uit ter grootte van de pan en je hebt een pizzabodem. Niet teveel aan drukken want dan plakt het aan je handen. Smeer de tomatensaus er op en bestrooi met de kaas. Vervolgens beleg je de pizza met de pompoen en bestrooi met blaadjes oregano. Als je dit hebt gedaan is de bodem al gaar en kan nog wat bruiner worden door het vuur wat hoger te zetten. Vervolgens zet je de pizza nog vijf minuten onder de hete grill. Dit kan met pan en al als deze vuurvast is, dus met een ijzeren handvat. Heb je geen vuurvaste pan dan schuif je de pizza op een bakplaat en bakt hem zo af. Als de pizza bruin en knapperig is bestrooi je hem met rucola en serveer je hem heet!

Oh ik hou van dit soort recepten. Vers, snel en heerlijk. En eigenlijk kun je mij altijd wel wakker maken voor een combi met mozzarella en pecorino of parmezaanse kaas.

Ingrediënten

1 el suiker
3 tenen knoflook, geperst
4 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 bakjes cherrytomaten (a 250 g), gehalveerd
300 gram glutenvrije pasta
2 zakjes buffelmozzarella (a 125 g), in blokjes
1 zak verse spinazie
100 gram geraspte pecorino

Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. met 2 tenen knoflook. Schep de tomaten erdoor en bak ze in 10 min. zacht. Schep regelmatig om. Voeg de suiker en peper en zout toe. Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit de rest van de knoflook 1 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Roerbak in 4-5 min. beetgaar. Giet de pasta af en schep door de tomatensaus. Voeg de spinazie en mozzarella toe. Verdeel de pasta over 4 borden. Bestrooi met peper en zout en de pecorino.

Dit Appie gerecht is ideaal als je maar 15 minuten hebt om te koken maar wel een lekkere bodem nodig hebt om te gaan stappen of op de bank te hangen. Het is een beetje droog dus vandaar naar smaak wat chilisaus toevoegen. Vooral de kinderen zijn dol op sliertjes slurpen en drummen met sperziebonen, gekookt paasei (50 procent korting) erbij en voilà.

Ingrediënten

1 pakje bruine rijstnoedels (natuurwinkel)
1 potje Hollandse bruine bonen (330 g), uitgelekt
300 g sperziebonen
50 ml ketjap manis
2 tl sambal oelek
2 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 schaal gekruide tofu reepjes (AH)
Chilisaus

Bereiden
Kook de noedels in water in 5 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet.
Kook of stoom de sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 3 min. Voeg de wokblokjes toe en roerbak nog 2 min. Schep de sperziebonen erdoor en bak mee Voeg de bruine bonen toe en bak 2 min. mee. Meng de noedels erdoor en roerbak nog 1 min. Breng op smaak met de ketjap en sambal. Verdeel de noedels over 4 kommen. Serveer met extra ketjap en sambal en chilisaus.

Samen met de meiden maakte ik deze omelet. Of zal ik zeggen eieretaart want zo dik was hij wel. Heerlijk luchtig en lekker met gebakken aardappeltjes.

20 g roomboter
3 bosuitjes
Peterselie
Pot geroosterde paprika’s
100 g geraspte pecorino
2 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom (of sojaroom)
1 zakjes rucolasla
6 eieren
zout en (versgemalen) peper

Rucola wassen en droog slaan. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 1 cm snijden. Paprika’s in repen snijden. In wok olie verhitten. Op hoog vuur rucola en bosui ca. 1 minuten roerbakken. Paprika erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kom eieren loskloppen met slagroom, kaas, zout, peper en peterselie. In grote koekenpan boter verhitten. Eiermengsel erin scheppen en op matig hoog vuur laten stollen met de deksel op de pan. Serveer met het paprikamengsel.

Vandaag een hartige taart. Weer een bijzondere combi met bietjes en frisse citroen tijm smaak.

Ingrediënten:
1 rol bladerdeeg DS (Jumbo)
500 gram gekookte bietjes
200 gram zachte geitenkaas
2 eieren
Vier takjes tijm
1 citroen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ingevette springvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in. Snij de bietjes in stukjes. Klop de eieren, geitenkaas en tijm los in een kom. Rasp de schil van de citroen boven de kom en roer er doorheen. Schenk dit mengsel in de bakvorm en leg de bietjes er op. Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar.

Even een snelle maar verse hap na weer een drukke dag werken. De groenten even onder de gril en een pesto er bij. De groente van de week was een schattige paars gesreepte aubergine. Hij proefde er niet anders door.

Ingrediënten:
Voor vier personen

300 gram pasta
1 venkelknol
1 courgette
1 gestreepte aubergine
1 rode ui
Rozemarijn
Thijm
Een teentje knoflook
Bosje basilicum
Handje pijnboompitten
Handje pecorino

Kook de pasta en giet af. Snij de groenten in plakken en doe in een ovenschaal. Besprenkel met olie en zet onder de gril ongeveer 20 minuten. Voor de pesto doe je alle ingrediënten in de keukenmachine en pulseer met olie tot een smeuïge massa. Serveer de pasta met groente en pesto.

We hadden al weer een aantal weken geen risotto gegeten. Waarom eet niet iedereen elke week risotto? Het is gezond, makkelijk en we vinden het alle vier lekker. Bij de biologische groenteman heb ik drie soorten paddestoelen gekocht. Op zich zijn elk soort paddestoelen geschikt, ik had gewone en kastanje champignons en cantharellen.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

300 gram risotto rijst
300 gram paddestoelen
1 ui
1,5 liter bouillon
Twee lente uitjes
Handje rucola
75 gram pecorino of parmezaanse kaas
Klontje roomboter

Snipper de ui (in de keukenmachine) en fruit in een wok in een beetje olie. Doe de rijst er bij en bak een paar minuten tot de korrels glazig zijn. Giet er een grote scheut hete bouillon bij. Roer het goed om tot het water is opgenomen en doe weer een scheut bouillon er bij. Herhaal dit ongeveer voor 20 minuten tot de rijst gaar is. Snij de lente ui in ringetjes en roer door de risotto. Haal de pan van het vuur en roer de boter en de helft van de kaas er door. Serveer de risotto op een bedje van rucola en bestrooi met zout, peper en de kaas.