Auteursarchief: Kirsten

Waterpop

Geplaatst op door
Beantwoorden

In Wateringen waar mijn man vandaan komt, is elk jaar een festival met veel leuke kinderactiviteiten. Daarom togen we op vrijdagochtend al via Hilversum naar het westen. Eerst een tussenstop bij mijn vriendin om nieuwbakken baby Elias te bewonderen, wat een schatje. Mijn vriendin was zo lief geweest om een lunch voor ons te verzorgen en lekkere kokoskoeken te kopen. Daarna verder op pad met een tas vol restjes brood en koek.
In het westen hebben we naar een pizza van DS gehaald bij de Jumbo. Wat ui, paprika en champignon er op en een prima bodem voor ’s avonds. Het was een gezellig feestje en en passant kreeg ik ook nog een uitnodiging om in september mee te gaan naar Madrid.
De volgende dag nog even naar de überkookwinkel DOK in Dan Haag. Daarna al vroeg met de meiden naar de kinderactiviteiten. We picknickten met rijsttoastjes, gekookte eieren en bananen. Bij een kraampje een zak popcorn gekocht en ’s avonds mochten we aanschuiven bij mijn schoonmoeder.
Ze had macaroni van pure and Free gekookt met een basilicum tomatensaus uit zak (AH) met een groente pakket en geraspte kaas, heerlijk! ’s Avonds wilden mijn meisjes niet slapen dus heb ik de finale hockey gekeken en dat was ook spannend!

20120815-112807.jpg

Risotto verde

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze risotto zag er lekker uit en ook nog eens heel weinig calorieën. Helaas was het ook wat groenig, ik miste erg de roomboter en parmezaanse kaas. Dit deed me meer aan pasta denken.

Ingrediënten:
1,5 liter groentebouillon
2 teentje knoflook, geperst
2 stengels prei
225 gram risotto rijst
4 el fijngehakte verse kruiden (peterselie, bieslook en oregano)
225 gram verse spinazie
3 el yoghurt
Zout en peper
Reepjes prei ter garnering

Verhit twee eetlepels olie in een wok. Voeg de prei en knoflook toe en bak 2-3 minuten op laag vuur.
Schenk een flinke scheut bouillon er bij en laat opnemen door de rijst. Schenk steeds een nieuwe scheut bouillon er bij tot de rijst na ongeveer 20 minuten gaar is. Roer de kruiden en de spinazie erdoor. Voeg peper en zout toe en verwarm nog twee minuten.
Roer de yoghurt erdoor en serveer met reepjes prei.

20120808-213609.jpg

Retro salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Soms heb ik zin in een Echt ouderwets maaltje zoals mijn moeder dat vroeger maakte. Dat werden dus gebakken aardappelschijfjes met ui en salade met gekookt ei. Heerlijk van gesmuld omdat de sla uit potten op het terras kwamen en de kruiden uit de tuin.

Ingrediënten:
1/2 krop sla
1/2 gele paprika
1/2 komkommer
Handje cherrytomaatjes
3 hardgekookte eieren
2 el mayonaise (glutenvrij Ton’s Majonais, Jumbo)
2 el yoghurt
5 stengels bieslook
Handje peterselie

Scheur de sla in stukjes en leg in een schaal Snij de paprika en komkommer in blokjes. Snij de cherrytomaatjes en eieren in vieren. Verdeel over de sla. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, gehakte kruiden en breng op smaak met peper en zout.

20120807-215944.jpg

Linzenkroketjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze kroketjes waren qua smaak goed maar een tikkeltje te nat. Neem dus wat minder water en schenk nog een beetje bij indien nodig.
Trek gerust anderhalf uur uit voor dit gerecht want ik kwam na een uur in tijdnood waardoor de kroketjes niet goed gekoeld waren.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
225 gram rode linzen
1 groene paprika, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl garam marsala
1/2 tl chilipoeder
1 tl komijn
2 tl citroensap
2 el fijngehakte ongezouten pinda’s
6 dl water
1 ei, geklopt
3 el bloem (Doves Farm)
1 tl kurkuma
1 tl chilipoeder
4 el plantaardige olie

Doe de linzen, paprika, ui, knoflook, garam marsala, chilipoeder, komijn, citroensap en de pinda’s in een grote pan. Voeg het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook onder af en toe roeren in 30 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en laat het geheel iets afkoelen. Klop het ei erdoor en voeg zout naar smaak toe. Laat het mengsel helemaal afkoelen. Maak met met bloem bestoven handen kroketjes van het linzen mengsel. Roer de bloem, kurkuma en de chilipoeder door elkaar en rol de kroketjes er door. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de kroketten aan alle kanten in 10 minuten goudbruin.

20120806-224030.jpg

Palak paneer

Geplaatst op door
Beantwoorden

Ik weet niet wat deze titel betekent maar ik hoop niet paneer met spinazie want de spinazie heb ik weggelaten. Deze curry beviel zo goed dat mijn man zelfs het laatste restje uit de pan wilde eten. Gelukkig kon ik het nog net redden zodat ik een bakje naar buurvrouw Erica kon brengen die wel eens zelfgemaakte curry wilde proeven. Natuurlijk weer in ruil voor een paar aardappels uit haar vaders groentetuin.

Ingrediënten:
1 ui in ringen
1 teentje knoflook, geperst
1 gedroogde rode Spaanse peper
1 tl kurkurma
500 gram aardappels in blokjes van 2 cm
400 gram tomaten uit blik
1,5 dl water
Pakje paneer naturel (ekoplaza), in blokjes
100 gram champignons, in vieren
1 tl garam marsala
1 el fijngehakte koriander
1 el fijngehakte peterselie
Zout en peper

Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook en Spaanse peper toe en fruit nog even.
Voeg de kurkurma, zout, de aardappels, tomaten en het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat 10-15 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. Bak ondertussen de paneer in een beetje olie rondom bruin.
Voeg de champignons, paneer, garam marsala, koriander en peterselie toe. Laat nog vijf minuten pruttelen en maak af met peper en zout.

20120806-221413.jpg

Frambozen tiramisu

Geplaatst op door
Beantwoorden

En dan komt er weer zo’n what’s appje van de buren of we zin hebben om te bbq-en. Daar zeggen we natuurlijk geen nee tegen. Ik had twee pizza burgers van de ekoplaza gehaald. Verder een salade gemaakt met geitenkaas, dadels, rozijnen en appel-honing dressing.
Ook een lekkere bak fruit met meloen druiven en abrikozen. Van Schaer had ik twee mini baguettes die uit de broodrooster prima smaakten met zelfgemaakte kruidenboter. Als toetje had ik zomerse tiramisu. Het was erg gezellig en toen ook de vuurkorf tevoorschijn kwam was het tot een uur of half drie heerlijk buiten toeven.

Ingrediënten:
Twee grote kruimelige glutenvrije koeken
Scheutje liquor 43
125 gram mascerpone
2 el melk
250 ml slagroom
Zakje klip fix (dr. Oetker)
4 el suiker
Bakje frambozen
Eetlepel cacoa

Kruimel de koeken in een glazen bakje. Sprenkel de 43 erover. Meng de mascerpone in een bakje met de melk tot er geen klontje meer in zitten. Mix de slagroom met suiker en een zakje klop fix tot het stevig is.
Meng de slagroom met de mascerpone en smeer de helft over de koekkruimels Leg de frambozen er op en smeer nog een laag mascerpone-slagroom mengsel erover. Strooi de cacao erover met behulp van een zeefje.

20120806-215313.jpg

Roze macarons

Geplaatst op door
Beantwoorden

In verschillende tijdschriften heb ik gelezen dat macarons helemaal hip zijn en cupcakes zoo 2011. Vandaar maar experimenteren. Ik had gelezen dat ze erg lastig te maken zijn dus ik had er ruim de tijd voor genomen. Uiteindelijk waren ze erg goed gelukt en ook lekker. Ze zien er vooral heel leuk uit maar ik houd meer van een plak cake.

Ingrediënten:
3 eiwitten
100 gram amandelmeel
180 gram poedersuiker
Paar druppels rode kleurstof (stof)
2 eetlepels suiker

Verwarm de eiwitten 10 seconden in de magnetron. Klop ze luchtig en voeg als het goed geklopt is al roerend de eetlepels suiker toe. Klop door tot je er pieken in kan trekken. Voeg de kleurstof toe en klop nog even door. Mix het meel met de poedersuiker goed door elkaar.
Meng het in drie porties door de eieren. Doe dit door het door elkaar te vouwen in plaats van te roeren. Dit betekent dat je steeds met een spatel de kanten los maakt en over het midden legt. Dit doe je tot alle meel goed gemengd is tot een luchtige massa. Doe dit mengsel in een spuitzak of een plastic zakje waar je een puntje afknipt.
Spuit rondjes van ongeveer drie centimeter doorsnee op een siliconen bakmatje. Laat dit op een bakplaat minimaal een uur staan.
Verwarm de oven voor op 160 graden en bak de macarons in 20 minuten knapperig maar van binnen een beetje zacht. Maak een mengsel van 50 gram roomboter en 50 gram poedersuiker plus twee druppels vanille essence (dr.Oetker). Kruimel hier een paar sloffe glutenvrije koekjes door en roer alles door elkaar.
Als de macarons goed zijn afgekoeld laten ze makkelijk los. Smeer met een mes het botercreme mengsel er tussen en druk twee helften op elkaar. Serveer op een leuk schaaltje.

20120805-212309.jpg

20120805-212315.jpg

20120805-212321.jpg

Aardappel-preisoep

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vandaag een heerlijke soep uit de dikke vegetariër. Simpel, gezond en goedkoop dus geen excuses. We aten er een grote schaal fruit bij en versgebakken focaccia met zelfgemaakte kruidenboter.

Ingrediënten:
3 middelgrote aardappelen
3 preien
2 groentebouillonblokjes
Peper en zout
Olie

Schil de aardappels en snij in blokjes. Snij het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in ringen.
Zet een pan op het vuur met een scheut olie. Bak de groente in de hete olie een minuut of vijf en bestrooi met peper en zout. Giet er een liter kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Kook de soep in 20-30 minuten gaar.

20120802-214357.jpg

20120802-214406.jpg

20120802-214412.jpg

Champignon oliebollen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Omdat we nog steeds vakantie hebben vieren we het thuis met een picknick in de tuin. De oliebollen heten eigenlijk champignon koeken maar dat dekt niet echt de lading. Ze waren erg lekker vooral met een sausje.
Verder had ik veel vers fruit, wat restjes van de dag ervoor, salade met tomaat en mozzarella en sla rolletjes. Alles bij elkaar een gezellig maaltje na een heerlijke dag aan het strandje.

Tomatensalade:
Snij een aantal trostomaten en een bol buffelmozzarella in dikke plakken. Leg ze om en om in een schaal. Bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum, peper en zout. Sprenkel er een beetje olijfolie en balsamico azijn over.

Slarolletjes:
Beleg een aantal blaadjes sla met een eetlepel gekookte rijst, reepjes kaas, paprika en komkommer. Druppel er wat sladressing over, vouw het blaadje dicht en steek er een cocktailprikker in.

Champignon oliebollen:
Maiskiemolie
150 gram bloem (Doves Farm)
2 tl bakpoeder (dr Oetker)
Zout en versgemalen peper
Blaadjes van twee takjes tijm
175 ml melk
1 ei
150 gram fijngehakte champignons

Doe minimaal 5 cm olie in een diepe pan op het fornuis en breng deze tot een temperatuur van ongeveer 180 graden. Een stukje deeg moet drijven en binnen twee minuten bruin worden.
Meng de droge ingrediënten in een kom. Klop de melk met het ei en schenk het bij het meelmengsel. Roer de champignons door het gladde beslag.
Doe een lepel beslag in de olie en zet het vuur wat hoger. Frituur de oliebollen per vier in 4-5 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Sausje:
2 el mayonaise
1/2 el water
1 teentje knoflook, geperst
Plukje peterselie, fijngesneden
3 stengels bieslook, fijngehakt
Peper en zout
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een gladde saus.

20120802-213016.jpg

20120802-213046.jpg

Dal en aardappeltjes met kerrie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Na avonden zwetend achter het fornuis in de caravan is het ook wel weer fijn om thuis te kunnen koken. Voor vanavond had ik iets Indiaas uitgezocht. En bij het eten moest ik weer terug denken aan onze huwelijksreis naar Sri Lanka. Daar aten we vaak bij mensen thuis en kregen we elke avond curry, maar wel elke avond op een andere manier bereid. Het bestond onder andere uit dal en gekruide aardappeltjes. Ik vond dit recept heerlijk maar je moet wel van gekruid eten houden.

Ingrediënten:
750 gram aardappels met schoon schilletje
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl kurkuma
1 tl mosterdzaad
2 teentjes knoflook geperst
2 gedroogde pepertjes
Maïskiemolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle kruiden en knoflook met een eetlepel olie in een bakje. Giet de kruidenolie in een ovenschaal. Snij de aardappels in de lengte door de helft en dan in drie lange parten. Doe de Aardappels in de ovenschaal en schenk er nog wat olie over. Goed door elkaar husselen zodat alle aardappels goed zijn bedekt met olie. Zet in de oven en bak onder af en toe omscheppen in 45 minuten goudbruin.

Dal:
Uit de dikke vegetariër

190 gram rode linzen, gewassen
1 el verse gember of uit een potje
1 el geperste knoflook
4 kardemonpeulen
1 el mosterdzaad
2 kruidnagels
1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
1 gedroogde chilipeper
Zout
2 el koude boter
Verse koriander, gehakt (optioneel)

Meng de linzen, gember, knoflook, kardemonpeulen, het mosterdzaad, de kruidnagels, peperkorrels en chilipeper in een pan en zet ongeveer 1 vingerkootje onder water. Breng aan de kook en laat de linzen in 20-30 minuten gaar sudderen. Voeg zout toe zodra de linzen zacht worden.
Verwijder de kruidnagel en eventueel de kardemonpeulen. Roer de boter er door en bestrooi met koriander.

20120731-224311.jpg