De langste dag van het jaar, dat betekent Sin Jans’ feest op de kinderopvang. Iedereen nam wat lekkers mee en kon dit op de tafel zetten. Er werden broodjes gebakken boven een vuur en prachtige bloemenkransen gemaakt. Voor Suze had ik een bakje met rijst, rauwkost en knakworstjes mee. Verder had ik een lekkere rijstsalade gemaakt.

Ingrediënten:
400 gram zilvervliesrijst
Halve komkommer
Bosui
Klein blikje maïskorrels
Halve rode paprika
Zakje groene olijven zonder pit
Handje peterselie
Drie stengels bieslook
Takje munt
Flinke scheut olijfolie
Twee eetlepels mayonaise
Citroen
Peper en zout

Kook de rijst, spoel af en laat uitlekken. Snij de komkommer en paprika in blokjes en de bosui en olijven in plakjes. Meng de groente door de rijst. Hak de kruiden en strooi over de rijst. Rasp de citroen en pers het sap er uit. Meng het citroen rasp, sap, mayonaise en olie door de rijst. Bestrooi royaal met peper en zout en hussel alles nog eens goed door elkaar. Laat nog even koud worden in de koelkast.

Deze heerlijke ovenschotel kun je in allerlei kleine schaaltjes bakken. Maar in een grote schaal wil het ook prima. Vooral de combinatie van venkel met blauwe kaas was erg geslaagd.

Ingrediënten:
1 aubergine in plakken van 1 cm
Peper en zout
6-8 el olijfolie
2 tenen knoflook uitgeperst
1 courgette in plakken
3 trostomaten in plakken
1 venkel knol, in stukjes
125 ml crème fraiche
2 eieren
1 takje tijm, blaadjes
1 takje rozemarijn, naaldjes
100 gram blauwschimmelkaas, verkruimeld

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrooi de aubergine met zout en laat 5 minuten uitlekken in een vergiet. Roer de olie om met de knoflook en laat 10 minuten staan. Leg de groenten in een ovenschaal en schenk de olie er over heen en rooster ze 10 minuten in de oven. Maal er peper en zout over. Klop de crème fraiche en de eieren los, roer de tijm, de helft van de rozemarijn en de kaas erdoor. Schenk het mengsel over de groente en bak de taart in 15-20 minuten goudbruinen gaar in het midden van de oven.

Deze pasta zag ik op tv bij Jamie Oliver in 30 minute meals. Ik had wat weinig pasta en veel citroen wat leidde tot een soort Napoleon zure snoepjes pasta. Vandaar het recept een beetje aangepast. Heerlijk voor als het weer eens mooi weer wordt.

Ingrediënten:
2 eidooiers
125 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Schil en sap van 1 citroen
Bosje verse basilicum
200 gram gv pasta

Scheid de eieren voorzichtig en doe de dooiers in een grote serveerkom. Doe er 3 eetlepels olijfolie bij en zout en peper bij. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, citroenschil en citroensap hier aantoe. Houd een paar blaadjes basilicum apart en verdeel het bosje basilicum in tweeën. Stamp de ene helft fijn tot een puree en hak de andere helft in grove stukjes. Doe ze allebei in de kom en voeg naar smaak zout en peper toe.
Als de pasta klaar is, meng dan de pasta met de saus. Gebruik een beetje van het kookvocht om de saus wat aan te dikken en voeg naar smaak nog wat citroensap, zout, peper of kaas toe.

We hebben heerlijk gesmuld van dit gerecht. we hadden lekkere verse kruiden uit de tuin wat het geheel betaalbaar maakt.

Ingrediënten

zonnebloemolie, om te frituren
1 handje bieslook
1 handje munt
2 tl gemalen komijn
2 el zelfrijzend bakmeel
1 teentje knoflook
1 handje diepvries doperwten
2 blikken kikkererwten (goed uitlekken)!
2 el zout
1 ui
2 tl gedroogde koriander
50 gram quinoa
2 el glutenvrije paneermeel (Schaer)

Bereiden
1. Maal de doperwten, kikkererwten ui, knoflook, bieslook, peterselie, munt, koriander en komijn 1 1/2 min. in de keukenmachine tot een stevige puree. Doe in een kom en meng er de bulgur, het bakmeel en het zout door. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en voeg toe aan de puree. 2. Verhit een laag olie van 6 cm in een pan tot 180 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer of tot een stukje puree gelijk komt bovendrijven als je het er in laat vallen. Schep met 2 el bolletjes van de puree. Doe ze in de hete olie en frituur 3 min. Schep uit de pan met een schuimspaan. Laat uitlekken op keuken papier. Herhaal tot de puree op is.

Sausje:
4 el mayonaise (Tons’ belze mayonaise is lekker, Jumbo)
2 el zure room (of yoghurt)
Beetje water (om het wat dunner te maken)
1 teen knoflook
Bieslook en peterselie
Peper en zout

Meng alles door elkaar tot een lekker sausje.

Salade:
Ingrediënten
200 gram quinoa gekookt en afgekoeld
2 lente uitjes in ringetjes
1/2 komkommer in blokjes
1/2 rode ui in stukjes
1/4 rode paprika in blokjes
1/4 gele paprika in blokjes
1/2 pakje feta
3 el olijfolie
1/2 citroen uitgeperst
Handje munt fijngehakt
4 stengels bieslook fijngehakt
Handje peterselie fijngehakt
Peper en zout

Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.