Onlangs was er weer een drukbezochte bakles in de Euroborg. Er waren maar liefst dertien enthousiastelingen er werd druk gekletst maar er was ook een strak programma. Twee soorten bananenbroden werden gemaakt, vooral de ongezonde viel erg in de smaak. Het brood was enorm gerezen en daardoor lekker luchtig. Bijna iedereen heeft wel een panpizza gebakken. Ze kwamen in alle hoedanigheid voorbij. De aardbeientaartjes waren helaas niet helemaal gaar. Ook het Indiase flatbread was best lastig te maken maar smaakte erg goed. Niet om zo te eten maar wel bij een maaltijd. Al met al zo’n drukke avond dat ik vergeten ben om foto’s te maken. Nieuwe baklessen staan gepland op 20 september, 5 november en 10 december om 19:00 uur in de jumbo Euroborg te Groningen. Opgeven kan via de website van de NCV www.glutenvrij.nl

Recepten:

Banenbrood supergezond
Ingrediënten:
4 bananen
2 eieren
Snufje zout
100 gram gv havermeel wholegrain (internet)
100 gram Schaer mehl
Of 200 gram ander meel!
50 gram rozijnen

Meng alles door elkaar met een mixer. Doe het beslag in een siliconen bakvorm en bak 40 minuten op 165 graden. Af laten koelen en in stukken snijden. Direct opeten of invriezen.

Bananenbrood superlekker

Ingrediënten:
100 gram zachte boter
Bloem om te bestuiven
3 rijpe bananen
50 gram ongezouten cashewnoten
150 gram rietsuiker
3 eieren losgeklopt
1 tl zout
150 gram zelfrijzend bakmeel (doves farm)

Vet een cakeblik in met een klontje boter en bestrooi met wat bloem. Verwarm de oven voor op 160 graden. Prak de bananen met een vork en hak de noten fijn. Roer de rest van de boter en de suiker in een grote kom met een garde licht en romig. En roer dan de bananenpuree er doorheen. Roer de eieren er voorzichtig door en voeg zout en in porties het zelfrijzend bakmeel toe tot een egaal beslag. Giet het beslag in de vorm en bestrooi met de nootjes. Bak het brood 1 tot 1,5 uur tot het gaar is in het midden van de oven. Laat het brood afkoelen tot lauw en stort het op een snijplank. Snijd in dikke plakken.

Indiaas flatbread

Bloemmix (1 kilo)
700 gram fijne witte rijstmeel
200 gram aardappelmeel (bioculinair, natuurwinkel)
100 gram tapiocameel

Meng alle meelsoorten goed door elkaar en bewaar in een afgesloten trommel.

Ingrediënten:
150 gram bloemmix
1/2 tl xantaangom
3 snuffen zout
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zwarte peper
1/2 tl garam marsala of komijnzaad
4 el olijfolie
Ca. 1,2 dl warm water
Maïzena om te bestuiven

Doe de bloemmix met xanthaangom, zout, kruiden, peper en bakpoeder in een menthol en roer goed door elkaar. Voeg de olie en 3/4 van het water toe en kneed tot het een vochtig deeg is. Misschien moet er nog wat extra water bij-het moet enigszins een los mengsel zijn. Kneed het op het werkvlak door en gebruik een beetje maïzena om plakken te voorkomen.
Snijd het deeg in zes stukken van gelijke grootte. Rol elk stuk uit tot een ronde lap van ca 15 cm doorsnee, zo dun mogelijk. Bestrijk elke cirkel met olijfolie, sla ze rustig dubbel en druk het deeg op elkaar zodat je een halve cirkel hebt.
Verhit een koekepan op halfhoog vuur en leg het eerste broodje er in zonder in te vetten. Bak het broodje 2-3 minuten aan elke kant tot het brood aan beide kanten licht geschroeid is. Er komen kleine bobbeltjes op! Haal het uit de pan, leg op een rooster en bestrijk licht met olijfolie. Bak op deze manier alle broodjes en dien ze direct op. Niet om te bewaren, heerlijk met Indiase curry!

Focaccia

Ingrediënten:
Olie om in te vetten
14 gram gist
500 ml warm water
2 tl bio kristalsuiker
500 gram glutenvrije broodmix (bv Twello quinoabroodmix)
1 tl xanthaangom (internet)
2 tl bakpoeder (dr Oetker)
1 tl vitamine C poeder (bestellen bij de natuurwinkel voor €16,50)
2 eiwitten
10 tenen knoflook, gehalveerd
1 el Himalaya zout
4 takjes rozemarijn
Pizzabakblik (xenos)

Vet het pizzabakblik in met olie. Klop in een maatbeker gist, water en suiker goed door elkaar. Laat het afgedekt 15 minuten rusten op een warme plek. Meng intussen de broodmix in een kom met xanthaangom, bakpoeder en vitamine c poeder. Klop als het gistmengsel shuimt de eiwitten in een schone kom tot zacht schuim. Giet het gistmengsel over het bloemmengsel, voeg de eiwitten toe en roer niet te lang door elkaar. Stort het deeg op het bakblik, leg er een stuk plasticfolie overheen en druk plat met je hand. Haal de folie er af, druk de tenen knoflook er in en verpak het bakblik in nieuwe folie. Laat het op een warme plaats 15-20 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Verhit de oven voor op 220 graden. Haal de folie eraf, besprenkel het deeg met olie, zout en rozemarijn. Bak het brood in 15-20 minuten bruin. De buitenkant blijft zacht.

Panpizza (beleg naar eigen smaak)

Ingrediënten:
Voor 1 persoon

1 kop zelfrijzend bakmeel (Doves Farm via glutenvrijemarkt.com)
1/2 kop lauw water
1/2 blikje tomatensaus
Handje geraspte (geiten)kaas
Vijf schijven pompoen (dun gesneden)
Takje oregano (kan ook gedroogd)
Handje rucola

Doe het meel met het water in de keukenmachine en mix goed met deeghaken (kan ook met een handmixer). Het deeg is wat plakkerig dus strooi er wat meel over en pak in de hand (handen ook bestuiven met meel). Gooi van de ene naar de andere hand en maak een bol. Druk deze iets plat en maak wat breder. Leg de deegbol in een hete koekenpan waar al een scheutje olie in zit. Zet het vuur laag. Druk het deeg snel uit ter grootte van de pan en je hebt een pizzabodem. Niet teveel aan drukken want dan plakt het aan je handen. Smeer de tomatensaus er op en bestrooi met de kaas. Vervolgens beleg je de pizza met de pompoen en bestrooi met blaadjes oregano. Als je dit hebt gedaan is de bodem al gaar en kan nog wat bruiner worden door het vuur wat hoger te zetten. Vervolgens zet je de pizza nog vijf minuten onder de hete grill. Dit kan met pan en al als deze vuurvast is, dus met een ijzeren handvat. Heb je geen vuurvaste pan dan schuif je de pizza op een bakplaat en bakt hem zo af. Als de pizza bruin en knapperig is bestrooi je hem met rucola en serveer je hem heet!