Mijn vriendin Ineke belde of ik mee wilde shoppen op vrijdagavond. Als part time personal stylist zeg ik daar natuurlijk geen nee tegen. Maar eerst moest er een goede bodem gelegd worden. Van zoete en biologische aardappels heb ik frietjes gemaakt. De kipspiesjes waren van de vegaslager, nu ook te koop bij de ekoplaza in Assen. Echt een lekkere vrijdagavond snackmaaltijd, maar dan verser en gezonder dan de snackbar.

Ingrediënten:
Friet: 4 personen
1 kilo biologische aardappels
3 zoete aardappels
Olijfolie
Pindasaus:
2 el bio pindakaas
1/2 tl gember
1/2 tl sambal
Scheutje ketjap
100 ml kokosmelk

Snij de aardappels in lange dunne frieten. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Hussel goed door elkaar en bak boven in de oven ( 200 graden) tot ze lekker bruin zijn. Af en toe even omscheppen.
Voor de saus meng je alle ingrediënten tot een soepel geheel. Bak de kipspiesjes in een koekenpan en serveer met de pindasaus, friet en een salade.

Manlief is voor het werk twee dagen naar Den Haag dus dan eten we ons lievelingskostje: pasta! Portobello’s had ik nog nooit gebakken maar waren zeker de moeite waard, ze smaakten lekker vlezig. Verder een supermakkelijk recept met alleen simpele ingrediënten. De smaak was in ieder geval heerlijk.

Ingrediënten:
200 gram pasta
2 teentjes knoflook
1 u in stukjes
3 portobello’s in plakken
400 gram verse spinazie
2 el pijnboompitten
Scheutje droge witte wijn (rosé kan ook)
Plakjes pecorino

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat uitlekken. Verhit in een wik wat olie en bak de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de paddestoelen toe en roer twee minuten op een middelhoog vuur. Zet het vuur lager, voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Roer de pijnboompitten en de wijn erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat een minuutje pruttelen. Schep de saus op de pasta en garneer met de pecorino schaafsels.

Vandaag een nieuwe variant op de panpizza gemaakt. De kinderen vonden het zo lekker, ik moest drie pizza’s maken. Ik had niet genoeg doves farm zelfrijzend bakmeel dus een mengsel gemaakt met maïs en rijstmeel, aangevuld met Schaer mehl. Dit lukte iets minder goed dan vorige keer dus ik ga snel weer bestellen op internet. Voor het recept kun je zoeken op panpizza met rucolasalade. De saus was hetzelfde, daaroverheen geraspte kaas en belegd met courgette (plakjes met de kaasschaaf snijden) en schijfjes champignon. Het was weer heerlijk, wel nog een beetje zout en peper erover voor extra smaak.

Ooit was ik op huwelijksreis in Sri Lanka waar we een ayurvedic massage kregen. Dit hield in dat je werd ingesmeerd met een smerig stinkend olietje en dat je daarna moest stomen in een soort doodskist met bladeren. Als herboren kwamen we er weer uit. Toen ik in mijn non-fish-a-lucolious kookboek dit ayurvedisch recept tegen kwam was ik gelijk geïnteresseerd. Hoe het zit met de geneeskrachtige werking weet ik niet, maar het was een heerlijk gerecht.

Ingrediënten:
100 gram zilvervliesrijst
Halve flespompoen, in kleine blokjes
1 geschilde sinaasappel in schijfjes
2 el geraspte sinaasappelschil
5 el milde olijfolie
1 rode ui, gehakt
2 laurierblaadjes met daarin 2 elk 2 kruidnagelen (niet opeten!)
3/4 tl kaneel
1 tl verse gember
2/3 tl venkelzaadjes
1 el ahornsiroop
50 ml verse sinaasappelsap
Himalaya zout
Gemixte versgemalen zwarte en rode peper
Handje verse koriander

Verhit twee eetlepels olie in een wok en bak hierin de sinaasappelschijfjes lichtbruin. Zet ze even apart. Kook de zilvervliesrijst en zet apart.
Verhit drie eetlepels olijfolie in de wok en bak als het heet is de ui, laurierblaadjes, kaneel, gember en venkelzaadjes en roer 30 seconden. Roer vervolgens de pompoenblokjes, ahornsiroop en geraspte sinaasappel er door. Roer 7 minuten tot de pompoen lichtgaar is, giet de sinaasappelsap er bij en laat nog 5 minuten koken. Check of de pompoen gaar is, anders kun je het nog wat langer laten koken met een scheut water en de deksel er op.
Doe de rijst en sinaasappelpartjes er bij en laat even nagaren met de deksel er half op. Meng met de koriander en bestrooi met de peper en zout.