Mijn meiden zouden het liefst elke dag pannenkoeken eten. Als ik alleen met ze eet wil ik nog wel eens met mijn hand over mijn hart strijken. Zelf vind ik er niet zoveel aan maar deze variant was erg lekker. Het vulde ook goed waardoor ik aan 1 pannenkoek met appel er bij genoeg had. Dit in tegenstelling tot mijn monstertjes want die wilden na 4! pannenkoeken elk nog wel een toetje.

Ingrediënten:
Voor 10 pannenkoeken
220 gram meel Schaer
4 eieren
4 el gesmolten boter
500 ml (soja) melk
Snufje zout
Voor de vulling:
Voor 1 persoon
Half bakje champignons in plakjes
Kwart prei in ringen
Teentje knoflook geperst
Scheutjes (soja)room
Geraspte kaas (optioneel)
Peterselie en bieslook

Meng het meel, zout, boter en licht geklopte eieren door elkaar. Voeg langzaam de melk toe en mix alles goed door elkaar. Verhit een beetje olie in de pan en bak de pannenkoeken.
Doe een beetje beslag in de pan en bestrooi met kaas. Draai om en bak kort. Haal de pannenkoek uit de pan en verhit weer een scheutje olie in de pan. Bak de champignons, knoflook en prei kort. Voeg de room toe en laat een beetje indikken. Roer de kruiden er door en breng op smaak met zout en peper. Vul de pannenkoek met het champignon mengsel.

Vandaag weer een recept afgeleid van de Allerhande. Echt een lekker gezond en snel recept. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor een aparte smaak. Onze kinderen zijn echt dol op pasta dus dat eten we elke week. Dan is het best lastig steeds een nieuwe variatie te bedenken. In dit gerecht horen origineel spekjes wat ik heb vervangen door de kaas. Als je niet koemelkvrij hoeft kun je crème fraiche en parmezaanse kaas gebruiken.

Ingrediënten

300 glutenvrije pasta
1 pakje soja slagroom
3 takjes verse oregano, alleen blaadjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd
75 gram geraspte pecorino
4 el olijfolie
400 g witlof

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de knoflook, champignons en oregano Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern. Voeg het witlof toe aan de champignons en roerbak 2 min. Doe de soja slagroom erbij en verwarm op laag vuur tot de saus indikt. Breng op smaak met peper en zout. Schep het witlofmengsel over de pasta. Lekker met fijngesneden peterselie.

Helaas vandaag niet zo’n geweldig recept. Het leek heel exotisch op het plaatje maar viel een beetje tegen. De smaak was vrij flauw en door de pandanrijst viel de saus helemaal weg. De stukjes mango waren wel lekker fris.

Ingrediënten:
200 gram broccoli, in roosjes
200 gram peultjes
1 mango, in blokjes
2 el sesamolie
1 rode peper zonder zaadjes, in reepjes
2 teentjes knoflook, gehakt
2 uien, gesnipperd
150 ml groentebouillon
5 el sojasaus (tamari van Yakso)
2 limoenen, geperst
1 el gember
1 gele paprika, in blokjes
Zout en peper
250 gram pandanrijst

Kook de rijst en giet af. Stoom de broccoli en peultjes 5 minuten.Bak de ui, peper en knoflook in 1 el sesamolie. Voeg de sojasaus, 3/4 van het limoensap en 2 el bouillon toe en laat indikken.
Bak de paprika, peultjes en broccoli in dd rest van de olie in drie minuten knapperig. Voeg de rest van de bouillon toe en zout en peper naar smaak. Schep de rest van het limoensap door de rijst. Verdeel de rijst over de borden, schep de groente en mango erop en giet de saus er over.

Bron: Boodschappen

Meestal vind ik de recepten in het blaadje van de Jumbo waardeloos, maar deze was de moeite waard. Beetje zoet van smaak met veel verschillende ingrediënten. Voor kinderen is het ook zeer geschikt en wij vonden het ook erg lekker.

Ingrediënten:
Voor 2 volwassenen en 2 kinderen
Olijfolie
1 ui in stukjes
1/2 courgette in blokjes
1 teen knoflook
1 el paprikapoeder
Zout en peper
3 el tomatenketchup
1 1/2 blik kikkererwten (325) gram
1 zak gewassen verse spinazie
3 el blanke rozijnen
1 zakje geraspte kaas
1/2 zak tortilla chips naturel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een scheut olijfolie in een wok en fruit hierin de ui en courgette. Voeg knoflook, paprikapoeder en zout en peper toe.
Voeg in gedeeltes de spinazie toe en laat slinken. Roerbak tot alle spinazie is geslonken en schep de rozijnen, de ketchup en de kikkererwten erdoor. Doe het mengsel in een grote ovenschaal en strooi de kaas erover. Steek de tortilla chips in de ovenschaal en bak krokant in 20 minuten in de oven.

Vandaag is mijn eerste column verschenen in het blad ZonderMeer. Dit is een glossy voor mensen met een voedselallergie of intolerantie. Je kan het kopen bij de Jumbo of lid worden via de website.
Nadat ik heel stoer met het blaadje bij de buurvrouw ben langs ben gegaan, toch maar weer heel gewoon de keuken in gekropen. Vandaag stond de vega tjaptjoi op het menu. Ik kon er weinig tjaptoi in ontdekken maar het was wel lekker. Vooral de witte rijst met erwten en roerei was voor de kinderen een uitkomst. Vandaag weer boodschappen gedaan en het menu voor de week uitgezocht. Het is elke keer weer een uitdaging om een gevarieerd menu uit te denken, maar het lukt aardig al zeg ik het zelf.

Ingrediënten

2 eieren
1 zak champignon roerbakmix (400 g)
150 g tuinerwten (pak 450 g, diepvries)
1/2 stronk paksoi
300 g witte rijst (pak 400 g)
1 bakje stukjes en des (quorn)
100 ml zoete chilisaus (AH)
1 tl gember
1 teen knoflook

Bereiden
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met de bevroren tuinerwten. Laat met de deksel op de pan staan. 2. Verhit 2 el olie in een wok en bak de roerbakmix 4 min. op hoog vuur. Voeg de stukjes toe en bak 2 min. mee. Doe de paksoi en erbij en houd op laag vuur warm. Pers de knoflook er boven uit en voeg de gember en chilisaus toe 3. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Bak de rijst 1 min. Breek de eieren erboven en schep 3 min. door, zodat het goed mengt en het ei gaar wordt. Serveer met het groentemengsel.
recept van ah.nl