Lekker… Een paar kleine aanpassingen (rode peper toevoegen) en dit gerecht van Appie is echt lekker. De andere helft van de pompoen heb ik gebruikt en deze keer de schil er om gelaten, maakt het wat knapperiger.

Pompoen met tofu en cashewnoten
4 pers, bereiden 30 min

Ingrediënten

250 g sperziebonen
1/2 pompoen (ca. 600 g, puur&eerlijk biologisch)
1 ui, in smalle partjes
1 pak notenrijst AH
3 el wokolie
1 bakje tofu roerbak pittig gekruid (180 g)
1 rode peper, fijgesneden
75 g ongezouten cashewnoten (bakje 170 g)
75 ml glutenvrije sojasaus Tamari (internet)

Bereiding
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (bereidingswijze met ruim water, bewaar 75 ml van het kookwater). Snijd de pompoen doormidden, verwijder zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in stukken. Verhit in een braadpan de wokolie en bak hierin de stukken pompoen al omscheppend 5 minuten. Voeg de ui, de tofureepjes, de peper en de cashewnoten toe en roerbak 3 minuten. Kook de sperzieboontjes 5 minuten, giet ze af en schep ze met de sojasaus en 75 ml kookwater van de rijst bij de pompoen in de pan. Stoof het gerecht afgedekt nog 15 minuten. Serveer met noten rijst.

Deze pasta schotel was heerlijk romig en zacht van smaak. Ook qua tijd prima te doen. Strooi er flink wat zout en peper over of een beetje chilipeper voor extra pit.

Pompoen met penne
Italiaans, 4 pers, bereiden 30 min

Ingrediënten

300 g glutenvrije pasta
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1/2 pompoen (600 g)
1 ui, grof gesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 dunne prei, in ringen
2 el olijfolie
1/2 flesje soyaroom (a 250 ml)

Bereiden
Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Schil de parten. Snijd de pompoen in stukken van 2 cm. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 min. Voeg de pompoen toe en roerbak 5 min. Voeg de tomatenblokjes, prei, kruiden en 200 ml water toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en stoof 15 min. of tot de pompoen gaar is. Schep af en toe om. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de kookroom toe aan de pompoen en breng het gerecht al roerend weer aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Giet de penne af en meng door de pompoen.
Bekijk het originele recept op ah.nl

Deze week heb ik allemaal recepten van de Appie app gehaald. Je kan dan een ingrediënt intypen en kiezen voor hoofdgerecht en vegetarisch. Dan rolt er van alles uit. Zo ook deze geitenkaas omelet, wel handig na een drukke dag werken en alleen met de kinderen eten. Voor de kinderen had ik een omelet zonder geitenkaas gemaakt met aardappels en broccoli.

Geitenkaasomelet met groenten
4 pers, bereiden 30 min

Ingrediënten

100 ml room culinair (pakje 200 ml)
150 g geitenkaas naturel 55+
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
1 teen knoflook, geperst
2 rode uien, in ringen
1 zak verse spinazie (300 g)
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1/2 pakje platte peterselie (a 20 g), fijngesneden
Zakje gebakken aardappeltjes
6 el olijfolie
6 eieren
Bereiding
Bereiden
1. Bak decaardappeltjes in hete olie bruin. Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier. Verhit 1 el olie en fruit de ui 4 min. Voeg de knoflook toe en fruit 1 min. mee. Snijd de rode peper in reepjes en voeg samen met de champignons toe. Bak nog 4 min.
2. Voeg de spinazie in delen toe aan het champignonmengsel en bak tot de blaadjes geslonken zijn. Breng op smaak met peper en zout.
3. Splits ondertussen de eieren. Klop de eiwitten stijf. Klop in een kom de eidooiers los met de room. Verkruimel de geitenkaas erboven. Voeg naar smaak peper en zout toe. Spatel het eiwit erdoor. Verhit de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak één voor één 4 luchtige omeletten.
4. Leg op elk bord een omelet, verdeel de groente erover en vouw de omelet dicht. Serveer met de gebakken aardappelen en bestrooi met de peterselie.

Voor 4 personen:
250 gram kikkererwten (uit blik of gekookt)
Halve bloemkool, bijna gaar gestoomd
5 el zonnebloemolie
250 gram uien, gesnipperd
2 groene pepers uit een potje, fijngehakt
4 tl verse gember (potje)
1 el komijn
1 el paprika poeder
2 el tomatenpuree
4 tl kurkuma
1 el garam masala
1 zakje aardappel wokblokjes (celavita)
1 blik tomatenblokjes
2 el verse koriander, fijgesneden
Pakje kokosmelk

Verhit 2 el olie en bak de ui en peper kort glazig. Voeg gember toe en bak nog 1 minuut. Voeg komijn en paprika poeder en kikkererwten toe. Roer tomatenpuree, bloemkool en 150 ml water erdoor. Laat zachtjes koken. Verhit in een andere koekenpan olie, kurkuma en wat komijn en bak hierin de aardappeltjes. Bestrooi met zout en peper. Roer de blokjes tomaat en garam masala er door. Gooi de aardappeltjes en kokosmelk er door en laat 10 minuten pruttelen. Bestrooi met koriander en serveer met verse mango, basmatirijst en pappadums.

Twee dagen achter elkaar heb ik gekookt uit het boek Gezond eten zonder gluten. Het is zo’n boek waar ik vaak in blader maar uiteindelijk steeds weer wegleg. Bij veel recepten staan geen foto’s en het is vrij omslachtig geschreven. De pasta en curry waren best veel werk om te maken en zeker lekker maar wat mij betreft geen toppers. Ik heb er een beetje aan veranderd en zal proberen het zo simpel mogelijk op te schrijven. Deze pasta is de volgende dag nadat je hem even onder de gril hebt gezet ook nog goed te eten.

Ingrediënten:
Voor 2 personen

250 gram glutenvrije pasta
75 gram boter
25 gram maïsmeel
25 gram rijstebloem
1 ui, gesnipperd
1 bakje champignons, in plakjes
Zout en peper
Scheutje citroensap
125 ml slagroom of soya kookroom (Jumbo)
Handje fijngesneden peterselie
Bol buffelmozzarella
50 gram geraspte geitenkaas

Kook de pasta volgens de verpakking. Voor de roux, verhit 55 gram boter in een pan en voeg de twee meelsoorten toe. Roer goed door en laat 2 minuten op laag voer koken. Zet deze roux weg.
Verhit de rest van de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de ui toe en laat zacht worden maar niet bruin kleuren. Schep de ui in een kom en bak de champignon met zout, peper en een beetje citroensap. Schep de ui erbij en voeg de room toe, laat een paar minuten koken. Doe er wat roux bij en laat al roerend doorkoken. Doe de peterselie er bij. Schep de pasta in een kleine ovenschaal, verdeel de champignons erover en leg de plakjes mozzarella er op. Bestrooi met de geitenkaas en zet onder de gril tot het bruin kleurt.

Na twee dagen niet echt tevreden zijn over mijn kooksels nu weer een heerlijk gerecht. Het ziet er ook nog eens spectaculair uit dus leuk als je gasten krijgt. Er zit wel voor 7 euro aan bladerdeeg in maar dan heb je ook echt wat. Variëren met groente kan natuurlijk altijd! Kleine Wies van anderhalf heeft geholpen met koken door alle prei ringetjes uit elkaar te plukken.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

2 doosjes millefoglie bladerdeeg van DS4you
1 ei, geklopt
2 el roomboter
1 stengel prei
2 teentjes knoflook
1 rode en 1 gele paprika in reepjes
50 gram champignons
Blikje asperges
2 el mehl van Schaer
10 el groentebouillon
6 el (soja) melk
1 el oregano
Zout en peper

Laat het bladerdeeg ’s middags ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een pan en roerbak de prei en knoflook 2 minuten. Voeg de andere groenten toe en bak nog eens 4 minuten. Voeg de mehl toe en verhit 1 minuut. Voeg de bouillon en melk toe, breng het aan de kook en laat indikken. Voeg naar smaak oregano, zout en peper toe. Leg een plak bladerdeeg op bakpapier op een bakplaat . Schep de vulling op het deeg en laat rondom 1 cm vrij. Strijk ei op de randen en leg de andere plak er op. Druk de randjes goed aan. Snij het bladerdeeg schuin in voor een mooi effect. Strijk ook ei over de bovenkant voor een mooi glanzend kleurtje. Bak de strudel ongeveer 30 minuten in de oven.

Een misbaksel kan ik dit gerecht niet noemen maar het was wel een beetje saai. Trouwens voor het eerst dat ik een witte kool kocht (afgezien van in mijn kraamweek tegen stuwing). De kool was lekker maar de saus een beetje simpel. Ik blijf proberen tot ik een super noedel recept heb gevonden.

Ingrediënten:
500 gram noedels (Brown rice, natuurwinkel)
1 el sesamolie
1 el sesamzaadjes
1 el zonnebloemolie
1 rode ui in ringen
100 gram sugarsnaps
Half bakje champignons
Halve witte kool
3 el zoete chilisaus
2 lenteuitjes in ringen

Bereid de noedels volgens de verpakking. Laat ze goed uitlekken en schep de noedels door de sesamolie en sesamzaadjes.
Verhit de zonnebloemolie in een grote wok en voeg de gesneden groente toe. Roerbak het 5 minuten. Voeg dan de chilisaus toe en bak nog 2 minuten. Voeg de noedels toe en wok nog 2 minuten. Verdeel de noedels over borden en kommen en strooi de lenteui erover.