Vandaag een lekker lui dagje, stukje gefietst, wat vuurwerk uitgeprobeerd en boodschapjes gedaan. In overeenstemming met de sfeer en het feit dat we zouden oppassen op baby buurmeisje Nika, een makkelijke maaltijd in elkaar gedraaid. Dit bleek niet overbodig toen Wiesje vreselijk jaloers en huilend aan onze benen hing. Een prima maaltijd als je binnen 10 minuten klaar wil zijn.

Ingrediënten:
Voor drie personen

Halve paprika
Half bakje champignons
Twee kleine uien
Blikje kidneybonen (let goed op de ingrediënten! AH is glutenvrij)
Blikje zwarte bonen
Taco kruiden (AH) of chilikruiden van de markt
100 ml zure room
2 avocado’s
6 cherrytomaatjes
2 teentjes knoflook
Peper en zout
Zak taco chips (AH)
Geraspte kaas

Snij de groente in stukjes en bak kort. Doe de bonen, kruiden en een beetje water erbij en laat vijf minuten pruttelen. Verwarm de oven op de grilstand voor. Maak de guacamole door de avocado’s, tomaatjes, knoflook en een theelepel zure room in de keukenmachine te mengen.
Doe het bonenmengsel in een ovenschaal, leg er chips op en een paar lepels zure room. Bestrooi met kaas en laat bruin worden onder de gril. Serveer met de extra chips en guacamole.

In december kun je bij verschillende supermarkten artikelen kopen speciaal voor de feestdagen. Zo ook een ovenschoteltje met pompoen. Er zat alleen groente, geitenkaas en kruiden in dus dat klonk goed. Het resultaat was lekker maar denk ik nog lekkerder als het vers gemaakt was. Daarom bij deze de ingrediënten zodat je het zelf kunt maken.

Ingrediënten:
Voor twee personen
200 gram pasta (penne van Schaer)
Halve flespompoen
Half bakje cherrytomaatjes
Twee handjes cranberry’s
Handje pompoenpitten
Takje oregano
50 gram rucola
150 gram zachte geitenkaas
Olie

Kook de pasta met een scheutje olie en giet af. Snij de pompoen in kleine blokjes en kook of stoom ze al dente. Doe de pompoen met de cranberry’s, zaden en tomaatjes in een ovenschaal. Giet er olie overheen en doe de oregano erover. Verbrokkel de geitenkaas er over en zet 5 tot 10 minuten onder de gril tot alles warm is. Serveer met de pasta en rucola.

We hadden rond half vijf geen plannen meer dus tijd om pizza te maken! Deze keer met buffelmozzarella want daar schijnt geen koemelk in te zitten. De pizza was goed gelukt en smaakte heerlijk. Echt een goede vrijetijdsbesteding voor de kinderen in de vakantie.

Ingrediënten:
Voor twee volwassen en twee kinderen

600 gram Schaer Brot mix B
20 gram droge gist (dr Oetker)
1 el olijfolie
400 ml lauwwarm water
1 snuf zout
2 blikjes tomatenpuree
2 eetlepels oregano
4 bollen buffelmozzarella
2 bakjes cherrytomaatjes
1 zak rucola

Voor de pesto:
Scheut olijfolie
Bos basilicum
Klein stukje parmezaanse kaas of pecorino
Handje pijnboompitten

Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Verdeel het deeg over een ingevette bakplaat en rol uit met een deegroller. Laat het 40 minuten rijzen in de oven op 40 graden. Zet een vuurvast bakje met water onderin de oven zodat het beter rijst. maak ondertussen de pesto in de keukenmachine en snij de tomaatjes door de helft. Snij de mozzarella in dunne plakken.
Als het deeg genoeg gerezen in haal je de bakplaat uit de oven. Besmeer de bodem met tomatenpuree en bestrooi met de gedroogde oregano. Beleg de pizza met de mozzarella en de tomaatjes. Besprenkel met de pesto. Bak de pizza 20 minuten in de oven op 220 graden tot hij bruin en knapperig is. Strooi op het bord de rucola over de pizza.

Gisteren hadden we een kerstdiner voor 9 volwassenen en 6 kinderen. Dat werd dus flink aanpoten, gelukkig kwam mijn schoonzusje Iris helpen. De kinderen hadden in de voorkamer hun eigen restaurant met pannenkoeken en pasta.
Wij hadden een meergangen diner, ik had niet veel nieuwe dingen gedaan om het makkelijk te houden. Als amuse hadden we sterretjes van geitenkaas (uit een plak gesneden) met druif en een dressing van honing, mosterd en witte wijn azijn.
Daarna uiensoep met een broodje kaas erop (recept hieronder). Vervolgens een risottokroketje en als hoofdgerecht een gevulde portobello. Daarbij hadden we gegrilde pompoen en witlof en patlican tavasi. Ook friet gebakken met zelfgemaakte mayonaise. Als toetjes hadden we ijs met verse slagroom en zilveren kraaltjes. De recepten staan allemaal al op de website.
Hierbij het recept voor uiensoep.

Ingrediënten:
Voor 10 personen
1,5 kilo uien
2,5 liter bouillon
50 gram boter

Snij de uien in dunne ringen, dit kan het beste in de keukenmachine anders ben je een uur bezig. Bak de uien in een soeppan in 20 minuten gaar in de roomboter. Maak de bouillon met 2,5 liter water in de waterkoker, meng dit met twee groente- en drie paddestoelenbouillon blokjes. Gooi dit bij de uien en laat een uur zachtjes koken, de soep wordt dan lekker zoet. Snij een stokbrood van Schaer in plakjes en strooi op elke plakje een bergje geraspte kaas. Zet dit even onder de grill tot de kaas gesmolten is. Serveer het broodje in een kopje soep.