Auteursarchief: Kirsten

Courgette carbonara

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vandaag een makkelijke after work maaltijd. Ik doe altijd eens per week de boodschappen en snij mezelf nog wel eens in de vingers met ingewikkelde recepten. Ik kom dan uit mijn werk en haal de kids uit chreche. Dan blijkt dat ik een ovenschotel op het menu het staan die een uur in de oven moet, help! Ik probeer daar nu rekening mee te houden en op werkdagen is het vaak pasta of iets anders simpels wat de pot schaft. Deze carbonara is lekker en vult goed, een michelinster zal hij niet krijgen ook al is het een recept van Jamie Olivier.

200 gram pasta
1 ui in stukken
1 teen knoflook
Handjevol munt en peterselie (deze kruiden heb ik de rest van de week nog nodig)
1 courgette
2 eieren
80 gram pecorino kaas geraspt

Kook de pasta, laat uitlekken en bewaar wat kooknat. Fruit de ui, kruiden en knoflook in een beetje olie. Snij de courgette in dunne plakjes (in de keukenmachine) en bak mee. Voeg flink peper en zout toe.
Klop de eieren schuimig en voeg een handvol kaas en wat peper toe. Voeg de pasta aan de courgette toe, zet het vuur hoger en schenk het eimengsel er in een dun straaltje bij. Roer wat van het kooknat er bij. Blijf voorzichtig roeren tot het ei net gestold is. Serveer de pasta met de rest van de kaas.

20111215-220305.jpg

Ugly Duck

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vandaag lunchen met het werk als afscheid van onze stagiaire David. We wilden naar Bagels en Beans, ons vaste glutenvrije adresje. Helaas kon je daar niet reserveren dus uitgeweken naar de buren, op internet stond dat ze een nieuwe glutenvrije lunchkaart hebben, dat klinkt als muziek in mijn oren! We hebben daar heel gezellig gezeten en ik kreeg een aparte kaart, wat heerlijk dat je niet hoeft te zoeken wat je mag eten. Ik koos een broodje geitenkaas uit de oven. En ik heb er van genoten! Ik keek wel lichtelijk jaloers naar de bolletjes van mijn collega’s terwijl ik twee plakjes bruin brood had. Door de oven waren de broodjes lekker knapperig maar collega Miranda (glutenvrij, lactosevrij en eivrij) had een salade met kip geserveerd met een paar plakjes onaangeroerde witbrood. Ik ga zeker de Ugly Duck mailen want andere broodjes en dit is echt een top plek om te lunchen!
http://www.ugly-duck.eu/

20111215-214323.jpg

Paddestoelen-preitaart

Geplaatst op door
Beantwoorden

Bij de AH staat dit recept op van die kaartjes in de winkel. Het leek mij vrij saai van smaak maar nu de Jumbo in Assen weer bladerdeeg verkoopt, wilde ik het toch proberen. Tot mijn verbazing was deze taart echt heerlijk en heel vol van smaak. Op het recept staat voor 4 personen maar bij ons was dat voor 2. Of het aan het recept ligt of aan dat wij zoveel eten laat ik in het midden.

Ingrediënten:
Voor 2 personen

1 pak bladerdeeg mille foglie van DS Jumbo
2 preien gewassen en in stukjes
1 schaal paddestoelen mix in plakjes
1 bosui
2 tenen knoflook geperst
100 gram pecorino kaas
Handje tijm en peterselie
1 eiwit
Quiche vorm of ovenschaal (geen bakblik want dat lekt, resultaat hele keuken blauw van de rook)

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de vorm met bladerdeeg en prik er gaatjes in. Bak de bodem in 10 minuten in de oven, let op de bladerdeeg “krimpt”. Bak de prei in olie tot deze zacht is. Voeg peper en zout toe. Laat uitlekken in een zeef. Neem de schaal uit de oven en schep de prei er op. Verhit opnieuw olie in de pan en bak de paddestoelen, bosui en knoflook. Voeg van het vuur de kruiden, het eiwit, de kaas en peper en zout toe. Verdeel over de prei. Bak de taart ongeveer 20 minuten in de oven.

20111215-211949.jpg

Eetgezichtjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Als ouder met een kind met Coeliakie ben je geneigd erg te letten op het eetpatroon van je kind. Krijgen ze van alles genoeg binnen, groeien ze goed en hebben ze geen klachten? Om het ook nog een beetje gezellig te houden aan tafel als ze in een fase zitten waarin ze weinig trek hebben, maak ik graag leuke gezichtjes van eten. Mijn dochter wil het liefst alles gescheiden, een stamppot krijg ik er echt niet in. Op deze manier blijft het eten leuk en krijgt ze toch van alles van de schijf van vijf binnen.
Eten dat ik geef als wij iets eten wat mevrouw niet lust:
Plakjes worst
Stukjes kaas
Plakjes komkommer
Stukjes paprika
Maïs
Fruit
Rozijnen
Nootjes
Wortel
Cherrytomaatjes

En verder gekookte pasta met kaas, gv couscous, rijstnoodles, rijst met suiker en kaneel etc.

20111215-205651.jpg

Keukenmachine

Geplaatst op door
Beantwoorden

Waarschijnlijk heb je in meerdere recepten al wel gelezen over mijn keukenmachine. Ik heb mijzelf na gedegen onderzoek verwend met een heuse magimix 4200 XL. Dat ik daarvoor in een TukTuk met een 10 kilo zware doos door Den Haag moest crossen, was het mij waard. Ik gebruik hem om te hakken, kruidenboter, mayonaise en tapenade te maken. Maar ik heb ook een bakblik erbij waardoor ik deeg kan mengen en vervolgens zo in de oven kan schuiven. Het is een investering (379,-) maar dan heb je ook 25 jaar garantie. Check de website en verschillende kookwinkels voor aanbiedingen. www.magimix.fr

Broodrooster

Geplaatst op door
Beantwoorden

Het meest gebruikte apparaat in mijn keuken is zonder meer de broodrooster. Het voorverpakte glutenvrije brood is vaak droog en vers brood na 1 dag oneetbaar. Ik gooi alles in de broodrooster en dan met zelfgemaakte kruidenboter, mmmmm.
Ik kocht de mijne op kleur (zilver) voor €15,- bij de Blokker en heb er al twee jaar plezier van. Een echte must have voor als je glutenvrij moet eten.

Rijstnoodles met ananassaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Met een koortsig kind en weinig inspiratie heb ik mij vandaag vergrepen aan een zakje kant en klare saus. Ik kook erg weinig noodles en weet te weinig van de Aziatische keuken om dit lekker klaar te maken. Het begin is er met wok en sesamolie en gv sojasaus. Ik vond het erg lekker en de kids vonden de sliertjes heerlijk. Ik ga me hier nog verder ik bekwamen dus wordt vervolgd.

Ingrediënten:
Voor twee personen:

400 gram rijstnoodles van Mei Asia
1 bakje tofu stukjes mild gekruid (AH)
1 zak wokgroente
Wokolie
Sesamolie
Sojasaus (tamari van yaks) besteld via glutenvrijemarkt.com
Pineapple saus van Mei Asia ( zie foto) te koop bij AH en Jumbo
Verse ananas
Half potje maïs (AH biologisch)

Laat de noodles weken in kokend water. Verwarm de wokolie in een wok en bak de groente en de tofoe op hoog vuur. Voeg tijdens het wokken een scheutje sojasaus en sesamolie toe. Doe als de groente gaar maar knapperig is de saus, ananas en maïs toe en warm door. Serveer met de noodles.

20111213-220810.jpg

20111213-220823.jpg

Gebakken brie met frambozensaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vandaag voor groot gezelschap gekookt: ouders, schoonouders, schoonzus, zwager en kids. Ik had ook nog de gehele dag cursus systeemgericht werken dus weinig tijd. De oven ging aan voor aardappelballetjes. Deze serveerde ik in mijn nieuwe frietzakken van Riviera Maison. Daarnaast had ik geschrapte wortels en een salade. Ook nog wat witlof gewokt met honing en Italiaanse kruiden. In plaats van vlees had ik gebakken brie, voor mezelf geitenkaas met een zachte korst. Het was heel gezellig maar de brie moet wel heet geserveerd dus ik heb nog een hele tijd achter het fornuis gestaan. Niet zo heel geschikt voor grote groepen maar wel erg lekker.

Ingrediënten:
Voor twee personen

1 stuk brie voorverpakt
1 ei
Glutenvrije paneermeel
Frambozenjam
Halve liter olie

Snij de brie door de helft. Klop het ei los en strooi de paneermeel op een bord. Haal de brie eerst aan alle kanten door het ei en daarna door het paneermeel. Verhit de olie in een wok, als deze goed heet is frituur je de brie erin. Laat lichtbruin worden maar zorg ervoor dat de kaas er niet uitloopt. Verwarm de jam in de magnetron. Serveer de brie heet met de saus.

20111212-214238.jpg

20111212-214246.jpg

Bietenrisotto met geitenkaas

Geplaatst op door
Beantwoorden

Het leek me wel leuk zo’n roze risotto. Je maakt een basisrisotto zonder kaas en voegt op het laatst kleine plakjes bieten toe. Even warm laten worden en dan bestrooien met geitenkaas. Serveer het op een bord met rucola. Ik heb met moeite eenbord weggewerkt. Het was wel erg bietig en eentonig qua smaak. Deze maak ik niet snel weer. Morgen serveer ik de restjes als amuse. Ik denk dat een hele kleine hoeveelheid wel lekker is. Ik heb nu een risotto kookboek uit de bieb gehaald dus binnenkort nieuwe recepten.

20111211-223348.jpg

Pasta met nepkip en pittige tomatensaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zaterdag hadden we weer een feestje van mijn schoonzus Mona. Ze werd 40 jaar dus met neefjes en nichtjes en natuurlijk mijn opa tot in de late uurtjes op de dansvloer gestaan. Fysieke inspanning vereist een goede bodem dus aten we pasta! Het stoom kwam ons uit de oren dus je kan ook een halve peper doen of iets minder scheutig zijn met de harissa.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

400 gram pasta (wij hadden fussili)
1 pakje quorn filetreepjes
1 fles biologische passata (tomatensaus)
1 potje kalamati olijven (AH)
2 uien
4 tenen knoflook (gehakt)
200 gram feta ( let op: alleen de dure is van geiten en schapenmelk)
Twee handen platte peterselie

Snij de ui en filetreepjes in stukjes en bak samen in de pan. Voeg de knoflook toe en bak even aan. Kook ondertussen de pasta.
Doe de fles saus er bij en halveer de olijven. Haal de zaadlijsten en pitjes uit de peper en snij in reepjes. Voeg de olijven, peper en harissa toe. Warm goed door en haal de pan van het vuur. Als laatste verdeel je de blokjes feta over de saus.