Vandaag moest er natuurlijk lampionnetje gelopen worden. Suze mocht de helft van de snoepjes niet hebben maar was erg tevreden met haar buit. Om te zorgen dat ze toch nog wat substantieels binnen kregen aten we om half 5 !!! Bij de AH lag een pakje (lastig om vers te koken) marroccan stir fry van Al Fez, wat uit alleen maar kruiden en groente bestond. Het was binnen 10 minuten klaar en smaakte prima.

Ingrediënten:
Voor 2-3 personen
250 gram zizo couscous (gekocht bij Biefit in Naaldwijk)
pakje Al Fez marroccan stir fry
Pakje stukjes en Des van Quorn
Halve paprika
100 gram champignons
Halve courgette

Snij de groente in stukken en bak in een wok met de nepkip. Voeg de saus toe en laat even aanbakken. Voeg een kwart kopje water toe en laat lekker pruttelen. Ondertussen kook je 250 ml water, voeg een theelepel zout en een eetlepel olie toe. Haal de couscous van het vuur. Roer de couscous er door en voeg een blokje boter toe. Zet de couscous weer op het vuur en maak in 3 minuten los. Serveer de saus met groente en nepkip met de couscous.
Ook lekker met echte kip of quinoa ipv couscous. Dit kun je tegenwoordig in bijna elke supermarkt kopen.

Hee we hebben groene pasta!
Gisteren aten we pompoensoep op de BSO. Thuis dus nog een makkelijke maaltijd. De meisjes houden niet zo van pesto dus pasta met prei en kaas gemaakt. Voor ons verse pesto, echt je wil nooit meer die groene smurrie uit een potje.

Ingrediënten:
200 gram glutenvrije pasta (Sam Mills van de Jumbo)
Basilicum plant
1 teentje knoflook
Handje pijnboompitten
Scheut olie
Zout en peper
150 gram geraspte parmezaanse kaas

Doe de helft van de kaas en alle ingrediënten in de keukenmachine en draai tot het een zachte saus is. Kook de pasta en roer de pesto er door. Bestrooi met de rest van de kaas.

Pizza bakken heb ik geleerd van mijn vader, met als motto: lekker gevuld is goed! Wat hebben we gesmuld van onze huisgemaakte pizza. Het is wel veel werk maar zeker de moeite waard. En wie wil met zoveel verse groente nog beweren dat pizza ongezond is!

Ingrediënten:
Voor 4 personen

600 gram schaer mix B
400 ml lauwwarm water
20 gr gist
2 el olie
2 snufjes zout
Beleg:
3 blikjes tomatenpuree
Takjes oregano
300 gram geraspte kaas
4 grote champignons
1 paprika
1 ui
Bakje cherrytomaatjes
Paar blaadjes basilicum
1 bol mozzarella

Meng de ingrediënten voor het deeg door elkaar en maak er drie ballen van. Verdeel het deeg over drie pizzabakvormen ( Xenos). Leg er natte theedoeken over en laat 45 minuten rijzen.
Snij ondertussen de ui in dunne ringen, de champignons in plakjes en de paprika in reepjes. Snij de mozzarella in plakken en de cherrytomaatjes door de helft. Meng de tomaatjes met de basilicum en bestrooi met zout en peper.
Als de bodems gerezen zijn smeer je er tomatenpuree op met de bolle kant van een theelepel. Bestrooi met de verse oregano (plant doet het erg goed in de moestuin). Strooi er de kaas over, daarna de ui, champignons en paprika. Leg de plakken mozzarella er over en maak af met de tomaatjes. Bak de pizza’s 30 minuten op 250 graden, regelmatig kijken of de bovenkant niet verbrandt.