Ik had laatst het boek de dunne vegetariër geleend van de bieb. Ik kon me niet geheel vereenzelvigen met de titel maar er zaten een paar lekkere recepten in waaronder dit stoofpotje. Uiteindelijk is het een soort heerlijke verse pastasaus geworden.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

300 gram glutenvrije pasta (ik heb altijd Sam’s mill van de Jumbo, lekker en goedkoop!)
1 aubergine
10 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
Half bakje champignons
Stukje Hollandse schapenkaas
Olijfolie
Verse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano en platte peterselie of wat je in huis hebt)
Zwarte peper
Zout
groentebouillon blokje

Kook de pasta en giet af. Snij de aubergine in stukjes en bak op hoog vuur in olijfolie tot ze goed bruin en zacht zijn. Pak een tweede pan. Was en snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de ui en fruit in olijfolie. Pers de knoflook erin uit. Voeg de tomaten en het groentebouillon blokje toe. Doe de kruiden er bij en laat 10 minuten pruttelen.
Voeg de aubergines toe en laat het geheel nog eens 10 minuten stoven. Borstel de champignons, halveer ze en doe ze er de laatste 5 minuten bij. Maak af met peper en zout. Strooi op er op je bord vers geraspte kaas over en serveer met de pasta.

Heerlijke maaltijdsalade uit de Allerhande. In plaats van kip gebruik in vaak quorn stukjes en Des. Ik had nog wat rijst van heisteren en voor de kids opgebakken aardappeltjes er bij. Weer een lekkere snelle maaltijd op tafel na een dag hard werken ( twee afgezegde afspraken en een high tea).

Ingrediënten:
Voor 4 personen

2 el pijnboompitten
1 mango in blokjes
4 el olijfolie
1 teen knoflook
1 zak spinazie 300 gram
1 bakje quorn en des
1 zak gemengde salade 300 gram
1/2 komkommer in plakjes
1 rond geitenkaasje met honing ( Bettine)
4 el balsamico azijn

Rooster de pijnboompitten in de pan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord.
Verhit 2 el olie in een wok. Voeg knoflook en spinazie in delen toe. Laat slinken en breng op smaak met zout en peper. Laat uitlekken in een vergiet.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bestrooi de kip met peper en zout en bak in 4 minuten bruin en gaar.
Doe de sla en komkommer in een schaal. Schep de spinazie erop en verkruimel de geitenkaas erover. Voeg de kip en de mango toe. Bestrooi met de pijnboompitten en besprenkel met de azijn.

In de Allerhande staan altij veel lekkere recepten, met een aantal aanpassingen zijn ze prima glutenvrij te maken. Mijn vriendin Ineke kwam eten dus een goed excuus om dit leuke recept uit te proberen.
Het zag er heerlijk kneuterig uit zo’n gevulde pompoen, en nog lekker ook!

Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 pak notenrijst Lassie
1 pompoen
30 gram boter
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngesneden
2 bakjes paddenstoelen melange ( of 1 en 1 gewone champignons)
1 tl tijm
30 gram gv bloem (schaer mehl)
1 tablet bospaddestoelenbouillon ( AH eigen merk)
1 bakje ongezouten notenmix naar keuze
1 bosje platte peterselie

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij ondertussen het kapje van de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Hol de pompoen verder uit en laat 1 cm vruchtvlees zitten. Snij het verwijderde vruchtvlees in blokjes en kook 6 min. in water met zout. Giet af en pureer met de staafmixer.
Verhit de boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de paddestoelen tijm (uit de tuin) toe en
Bak 4 minuten. Doe de bloem er bijen laat al roerend in 2 minuten gaar worden. Voeg 400 ml water toe en het bouillon tablet en breng al roerend aan de kook. Doe de pompoenpuree erbij en laat de ragout 5 minuten koken. Breng op smaak met peper.
Meng de noten en de peterselie door de rijst. Schep de ragout in de pompoen en serveer met de notenrijst.

Zondag werd mijn neefje Tom 2 jaar. Mijn dochter en ik werden verwend met cake en brownies van Damhert. Mijn dochter nam drie plakken cake ( ze kan het hebben) en de brownies smaakten levensecht (ik had beter geen twee kunnen nemen). Als avondeten werd er Chinees gehaald maar voor ons was er pasta en allerlei ingrediënten om iets lekkers te brouwen. Vandaar deze pasta met pesto en portobello.

Ingrediënten:
Voor 2 personen

250 gram pasta (damhert, bij c1000 en hoogvliet te koop)
2 portobello’s
Zoete puntpaprika
Potje pesto van Bertolli
Rucola
Geitenkaas met honing
Cherrytomaatjes

Snij de paddestoelen en paprika in stukjes en bak ze even aan. Roer de pesto erdoor. Snij de tomaatjes en geitenkaas en meng door de sla. Lekker snel klaar!

Een pizza gehaald omdat we bij mijn schoonouders in het westen waren. Nu weet ik weer waarom ik altijd zelf pizza maak. De pizza was heel droog en een harde bodem. Ik had het nog wat opgeleukt met ui en banaan maar het mocht niet baten. Helemaal toen ik het bonnetje zag, €5,50 voor een stuk karton!

Gisteren was er weer een bakles in de Jumbo dus een snelle maaltijd was gewenst. Bij de Jumbo in Assen vond ik glutenvrije vegetarische shoarma. Dat moest natuurlijk geprobeerd worden. De shoarma was wat taai en qua structuur leek het op kip. De smaak was goed maar het proefde niet zoals shoarma ruikt (gegeten heb ik het nog nooit).

Ingrediënten:
Bakje vega shoarma
Ciabatta broodjes van schaer
Halve prei
Halve paprika
Cherry tomaatjes
Plakjes komkommer
Mayonaise
Teentje knoflook
Peper en zout

Rooster de broodjes in de oven of broodrooster. Bak de shoarma met de paprika en prei. Beleg de broodjes met het nepvlees en de rauwkost. Meng de (zelfgemaakte) mayonaise met de knoflook en peper en zout. Serveer de broodjes met de saus. Met je handen eten!

Bij de Jumbo zag ik een zak met gedroogde nasi kruiden liggen. Toch eens proberen nasi te maken met zelfgebrouwen pindasaus. Het geheel was wat aan de zoute kant maar wel lekker. De kipsate had ik van de vegaslager uit Den Haag, gekocht bij de natuurwinkel in Groningen.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

300 gram zilvervliesrijst
25 gram sarnami nasikruiden van Chan’s (jumbo)
1 rode paprika
1 prei
Half bakje champignons
Halve pot pindakaas
150 ml water
100 ml melk
Twee teentjes knoflook
Sambal
2 stokjes kipsate per persoon

Wel de kruiden in gekookt water. Snij de groente en bak in wokolie. Voeg de kruiden toe. Kook de rijst en giet af. Doe de rijst door de groente en bak nog een paar minuten.
Kook het water en roer de pindakaas er doorheen. Breng op smaak met knoflook en sambal. Verdun met de melk en laat even doorkoken.
De kipsate bak je even in olie. Serveer met cassave kroepoek van de AH.