Met een brok in mijn keel at ik deze twee broodjes. Niet omdat ik zo emotioneel ingesteld ben maar omdat hij halverwege mijn keel bleef steken. Ik had ze belegd met geitenkaas en kersenjam en de andere met tapenade en gegrilde paprika. Dat klinkt toch heerlijk, maar de broodjes waren zo dik en droog dat ik ze met tranen in de ogen heb weggewerkt. Ik heb nog twee liggen, zouden eenden ook glutenvrij brood lusten?
Woensdag had ik een bedrijfsfeest van Elker, jeugd en opvoedhulp. We werden om 17 uur verwacht bij de &zo in de Poelestraat. Van te voren kon je via internet je dieetwensen doorgeven. Altijd maar weer afwachten of het dan goedkomt dus thuis nog gauw wat blokjes kaas opgepeuzeld.
Er waren verschillende buffetten met een thema verspreid over de verdiepingen. Ik kreeg een aantal suggesties voor glutenvrij eten, nl rijst, salade, bonen en sushi. Hiervoor moest ik met mijn bord het gehele pand doorkruisen. De Spaanse rijst met peultjes smaakte goed maar was erg papperig. Daarna langs 100 mensen voor de salade geitenkaas of zal ik zeggen kaas met een blaadje sla… De bonen zaten verstopt tussen de worst dus die heb ik overgeslagen als rasechte vegetariër. Daarna weer door de menigte voor de sushi. Die werd klaargemaakt op een houten plaat met restjes zalm en sausjes, dit zag er niet heel hygiënisch uit. Als toetje nog maar een bordje rijst genomen.
Gelukkig wad het feest fantastisch en heb ik af en toe de dansvloer verlaten voor een aurafoto of reading van een numerologe. Thuisgekomen nog een zak pitachenoten soldaat gemaakt en met een voldaan gevoel gaan slapen.
Vandaag twee producten uitgeprobeerd, namelijk vega Greek van de vegaslager en pitabroodjes van livwell. De broodjes heb ik in het broodrooster opgewarmd. Het vlees gebakken met roerbakgroente. Het zag er uit als in stukken gescheurde gebakken hond maar smaakte prima. Op zich een prima maaltijd voor als je haast hebt.
Ingrediënten:
Pitabroodjes van livwell
Bakje Greek van de vegaslager ( te koop bij de natuurwinkel in de Ebbingestraat in Groningen)
1 zak Italiaanse roerbakgroente
Schijfjes komkommer
Cherrytomaatjes
Mayonaise
Teentje knoflook
Zout en peper
Verwarm de broodjes in oven of broodrooster. Bak het vlees met de roerbakgroente in een beetje olie. Meng de mayonaise met de knoflook, zout en peper en een beetje water. Serveer met de raukost.
Op de glutenvrije markt stond een vertegenwoordiger van Moilas. Hij timmerde hard aan de weg naar eigen zeggen, ik wilde natuurlijk graag proefkonijn zijn. Ik kreeg een gratis proefpak flatbread maar beloofde geen positieve recensie. Ik moet natuurlijk wel onafhankelijk blijven, tenzij er bedragen met 3 nullen worden geboden. Ik heb een lekkere makkelijke curry gemaakt en dit met het brood gegeten en ik was blij verrast. Het smaakte lekker en ik zie zeker opties met het brood als wrap of pizzabodem. Nu hopen dat het snel in de supermarkt ligt.
Ingrediënten:
1 blik kikkererwten
Half bakje champignons
1 ui
2 tomaten
Halve bloemkool
2 el currypasta Patak’s
1 pakje kokosmelk AH
1el koriander
1 el garam marsala
1 pak Moilas flatbread
4 papadums patak’s
Snij de bloemkool in roosjes en kook 10 minuten. Snij de ui in grote stukken en bak samen met de gehalveerde champignons 5 minuten. Voeg de currypasta toe en bak nog 5 minuten. Snij de tomaten in stukken en doe samen met de bloemkool en kikkererwten bij de curry. Schenk de kokosroom er bij en voeg de andere kruiden toe, laat 10 minuutjes pruttelen.
Verwarm ondertussen de papadums in de magnetron en het flatbread volgens de verpakking.
Mijn dochter vond het brood ook lekker om zo te eten, zie foto.
Vandaag werd mijn nichtje Yara 5 jaar, dus weer een feestje! Als er veel mensen komen eten zijn taco’s altijd handig, alle ingrediënten op tafel en iedereen vult zijn eigen schelp. de meeste Mexicaanse kant en klaar producten zijn glutenvrij, zeker bij de AH. Kijk goed op de ingrediënten lijst.
Ingrediënten:
Taco schelpen
Taco kruiden
(vega) gehakt
Stukjes paprika, champs, prei of ui
Potje guacamole (zelf maken is wel veel lekkerder)
Potje taco saus
Tortilla chips
Blikje maïs
Blikje kidneybonen
Geraspte kaas
Zakje sla
Evt plakjes komkommer en tomaat
Bak de groenten met het gehakt en de kruiden. Voeg een beetje water toe. Laat lekker pruttelen en doe dan de kidneybonen en maïs er bij. Bak de taco’s in de oven lekker knapperig.
Serveer de taco’s met de vulling en zet bakjes op tafel met sla, kaas, komkommer, tomaat en de sausjes. Laat iedereen een lievelingsbordje opmaken.
TOPPER!
Een pad in een gat klinkt niet heel aantrekkelijk maar het plaatje zag er mooi uit. Deze ovenschotel was gemaakt met gewoon meel, dit heb ik vervangen door Schaer mehl. Het is een heerlijk gerecht geworden met lekker knapperig brood er om heen. En dan ook nog simpel te maken. Ik zie allerlei mogelijkheden met andere vullingen. Dit wordt echt een recept dat ik vaker ga maken.
Ingrediënten:
Voor 3 personen
Beslag:
100 gram schaer mehl
2 eieren
200 ml melk
2 el Groninger mosterd (als echte Groningse onmisbaar!)
2 el olijfolie
Vulling:
2 teentjes knoflook
1 ui in achten
100 gram sperziebonen
100 gram maïs uit blik
2 tomaten in stukken
200 gram broccoli
1 tl mosterd
1 el fijngehakte gemengde kruiden (provinciaalse kruiden)
Zout en peper
Doe de bloem in een kom en voeg melk en eieren toe. Klop alles tot een beslag. Voeg de mosterd toe.
Giet de olie in een ovenschaal en verhit 10 minuten in de oven op 200 graden.
Fruit de ui en knoflook in een beetje olie in een pan. Kook de broccoli en sperziebonen 10 minuten en giet af.
Voeg de maïs en tomaten en kruiden toe aan de koekepan. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gekookte groente toe.
Neem de ovenschotel met hete olie na 10 minuten uit de oven. Giet het beslag er in. Schep de groente in het midden en bak het gerecht in ongeveer 30 minuten in de oven tot het deeg gerezen en stevig is.
Boor de appels, schil ze en snij in dikke plakken van 1 cm dikte. Meng op een plat bord kristalsuiker met kaneel. Verhit de olie in een pan tot 180 graden (bv in frituurpan zonder mandje of wok) De olie is heet als een oud stukje glutenvrij brood sist en bruin wordt.
Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Maak een kuiltje in het meel en doe de eieren en de helft van de melk er in. Mix vanuit het midden tot een klontvrij beslag ontstaat.
Klopt de rest van de melk er door, het moet iets dikker dan pannenkoek beslag zijn.
Doop de appelplakken in het mengels van suiker en kaneel, 1 voor 1.
Wentel een appelplak door het beslag tot die aan alle kanten bedekt is met beslag. Bak 3 of 4 tegelijk gedurende 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Halverwege omkeren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met poedersuiker. Zowel koud als warm lekker!
Pepernoten
Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet de oven op 175 graden.
Weeg alle droge ingrediënten af in een kom en roer het goed door elkaar. Voeg de boter en de melk toe en mix met de kneedhaken tot alles goed gemengd is en samen klontert.
Maak er een soepele deegbal van (als het te kruimelig is nog 1 el melk toevoegen).
Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in 4 stukken, kneed 1 deel nog even door en maak er een bal van.
Strooi een heel dun laagje bloem op het aanrecht en rol de deegbal tot een sliert van ongeveer 1 cm dikte.
Snij de reep in stukjes van 1 cm, rol er balletjes van en leg ze op de bakplaat. Herhaal dit met de andere 3 deegstukken.
Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
Speculaas muffins (9 stuks)
Muffinvorm bekleed met papieren vormpjes. Verwarm de oven voor op 175 graden
Weeg in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout en meng het goed door elkaar.
Weeg in een maatbeker de melk, boter en stroop. Doe het halve ei er bij en klop met een vork goed door elkaar.
Giet het bij het meelmengsel en meng het met een vork door elkaar.
Verdeel over de 9 muffinvormpjes
Snij het amandelspijs in 9 staafjes van ongeveer 1×2 cm en duw die rechtop, in het midden van de vormpjes. Ze steken 1 cm uit het beslag.
Bestrooi het beslag met wat amandelschaafsel
Bak de muffins in het midden van de oven in 30 minuten gaar en bruin.
Laat ze even in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Bron: glutenvrij magazine december 2010
Speculaasbrokken
Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes door het meelmengel. Giet de meel erbij en kneed er een soepele deegbal van. Als je kneedt mogen er geen ‘scheuren’ in komen. Neem een flink stuk plastic folie en leg de deegbal er tussen. Druk of rol het deeg uit tot circa 5 mm dikte, vouw het plastic terug en druk evt de amandelen er in. Vouw het plastic dan helemaal dicht. Leg de deegplak een half uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven voor tot 165-175 graden Celsius.
Leg de deegplak zonder plastcic folie op bakpapier op de bakplaat en bestrijk met een beetje ei of koffiemelk.
Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak de speculaas in 45 minuten gaar en brui. Regelmatig controleren!
Af laten koelen op de plaat en in stukken breken.
Op mijn I phone heb ik een App van Jamie Olivier gedownload met 20 minute meals. Vandaag deze risotto uitgeprobeerd. Mijn mooie nichtje kwam eten en vond het lekker. Voor de kleine Wies had ik de peper er uit gelaten en apart gebakken. Ze zat met de mozzarella slierten uit haar mondje heerlijk te smikkelen. De verse munt uit de tuin was wat verschrompeld dus dat kun je beter in de supermarkt kopen.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
350 gram risotto rijst
1 stick sellerie
1 rode ui
1 courgette
Een bosje munt
Halve rode peper
150 gram parmezaanse kaas
Scheutje olijfolie
Stukje boter
2 bouillon blokjes
Doe de sellerie en ui in de keukenmachine en hak fijn. Verwarm een beetje olie en boter in de pan en voeg ui en sellerie toe. Een beetje water er bij en een paar minuten laten stoven. Voeg als de groente zacht is de risotto toe en roer goed door. Na een minuut de courgette er bij doen en een scheut bouillon (water in de waterkoker koken en dan in een kan met de bouillon blokjes).
Ondertussen de peper in stukjes snijden en bakken in een apart pannetje. De risotto steeds aanvullen met bouillon tot het gaar is. Pan van het vuur halen en de munt (in stukjes gesneden blaadjes), stukje boter, helft van de kaas, en peper en zout toevoegen. Op het bord bestrooien met kaas en de pepers.
Tip: Jamie Olivier heeft een filmpje hoe je de beste risotto maakt, het heeft mij overgehaald risotto te leren koken.
Goh wat vervelend, een etentje van mijn werk. Daar kun je natuurlijk niet onderuit dus een geweldig excuus voor een lekker avondje uit. Mijn vorige ervaring bij Kaap Hoorn was niet zo succesvol omdat ze voor mijn dochter toen niet apart wat patat wilden bakken. Deze keer werd ik gelijk gevraagd wat ik wilde eten en dat was geen probleem. Ik koos een salade met geitenkaas en risotto. Het smaakte goed en de bediening was erg vriendelijk. De risotto was wel erg papperig, structuur qua rijstepap. Helaas was het ook nauwelijks warm. Gelukkig was het erg gezellig en heb ik genoten van een avondje in een leuke sfeer. Morgen ga ik proberen zelf deze risotto te overtreffen.
Deze chocolade cheesecake is heerlijk maar erg machtig. Het is zeker genoeg voor een man of 20. Neem vooral een heel klein puntje en genieten maar!
Van de bakles waren veel pepernoten over die niet helemaal gaar waren en dus slof. Een ideale basis voor deze taart.
Ingrediënten:
300 gram oude sloffe of goedkope glutenvrije koekjes (pepernoten)
100 gram gesmolten roomboter (magnetron)
300 gram pure chocolade (72%)
9! pakjes Mon Chou (100 gram)
340 gram witte basterdsuiker
4 eieren
Verwarm de oven voor op 170 graden. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en voeg de boter toe. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm, druk aan en zet 5 minuten in de oven.
Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie. Meng de roomkaas en de suiker in de keukenmachine. Voeg een voor een de eieren toe. Schep 8 el van dit mengsel apart in een kom. Spatel de chocolade door het mengsel en schenk in de springvorm. Verdeel er een paar druppels over en maak met een saté prikker mooie krullen, zodat er een mooi marmerpatroon ontstaat.
Bak de taart 1 uur in de oven. Dek af met aluminium folie alsnog te donker wordt. Goed laten afkoelen en dan in de koelkast.
Ook leuk om met kinderen te maken al zag ik achteraf wel kleine chocolade voetafdrukjes op mijn witte vloer….
