Wegens heerlijk weer aten we buiten in de tuin. Het beproefde recept van de panpizza werkte weer prima. Deze keer had ik 1 met geitenkaas en 1 met mozzarella. Daarop had ik champignons, paprika en ui. De pizza met mozzarella was wat flauw dus volgende keer probeer ik provenciaalse kruiden door het deeg. En laat ik nu net prachtige blikjes met kruiden hebben gezien bij Luv’s green in Assen….

Met mijn USA vriendinnen, waarvan de helft zwanger, verblijven we een weekendje in Den Haag. We zitten in een supergaaf appartement in het centrum. De eerst avond waren we vrij laat aanwezig dus een lekkere risotto in elkaar geflanst, smaakt goed met een droog zacht wit wijntje.

Ingrediënten:
Voor 6 personen en baby
800 gram risotto rijst
3 liter kokend water
3 groentebouillon blokjes
1 venkel knol
1 zakje gesneden kastanje-champignons
1 bakje gemengde paddestoelen
100 gram roomboter
Heel blok parmezaanse kaas, geraspt
Bakje gesneden uitjes
bakje platte peterselie gehakt

Neem een grote pan Bak de uitjes heel kort glazig in wat olijfolie. Doe de rijst er bij en bak kort tot de korrels glanzen. Snij de venkel in blokjes en bak kort mee. Voeg een grote scheut heet water toe en de bouillonblokjes. Roer goed door en laat zachtjes koken. Voeg elke keer een nieuwe scheut water toe als het opgenomen is. Na tien minuten kunnen de champignons er bij. Na ongeveer nog tien minuten is het klaar, wel even proeven! Neem de pan van het vuur. Roer de helft van de kaas, de boter en de peterselie er door. Serveer met de rest van de kaas.

Na vandaag komen er even niet zoveel home made recepten op de website aangezien we morgen naar de USA gaan. Twee weken rijden we met een camper langs de oostkust en gaan we naar New York en Boston. Natuurlijk zal ik waar mogelijk bloggen over wat we in het vliegtuig krijgen, of we het volledig glutenvrije restaurant in New York kunnen vinden en hoe de supermarkt er uitziet.
Vandaag nog even wat in de pan gegooid zodat de kasten echt leeg zijn.

Ingrediënten:
Voor twee personen
Half pakje mihoen (go-tan)
Zak verse wokgroente
Halve komkommer
Twee gekookte eieren
Scheutje ketjap
Scheutje sojasaus
Drupje sesamolie
Handje pinda’s
Kant en klare pindasaus hot (AH)

Bak de groente in een wok met hete wokolie. Laat de mihoen weken in kokend water. Voeg de sojasaus, ketjap en sesamolie toe. Verwarm de pindasaus met wat water en melk in de magnetron en roer goed door. Laat de mihoen uitlekken in een vergiet en roer door de groente. Serveer met schijfjes komkommer, pindasaus, eieren en strooi de pinda’s er over.

Daar is de pompoen weer. Dit is de vierde keer dat ik een recept maak met deze grote pompoen. Ik had nog een kruidenmix voor curry en daar bij gebrek aan kokosmelk maar wat santen en gedroogde kokos door gemend. Het was echt heel lekker maar wel pittig. Perfect met naanbrood of pappadums.

Ingrediënten:
Naanbrood (livwell, via glutenvrijemarkt)
Kwart bio pompoen
Halve zak verse spinazie
Twee bosuitjes
300 ml amandelmelk
Paar schaafsels santen
Handje gedroogde kokos
Pappadums (Patak’s)
Rode curry Fair Trade

Snij de pompoen in kleine stukjes en bak in een wok. Snij de bosuitjes in ringetjes en bak mee. Bak na vijf minuten de spinazie mee tot het geslonken is. Voeg de currypasta en melk plus kokos toe en laat pruttelen tot de pompoen gaar is. Leg de pappadums tussen keukenpapier en doe 40 seconden in de magnetron op 1000 graden. Het naanbrood maak hè warm in het broodrooster. Serveer met de curry.

Voor we op vakantie gaan moeten de kasten een beetje leeggegeten worden. Er was nog spaghetti van Allergy friendly van een maand over datum en rucola. Ik toets dat in op mijn AH app en voilà, een recept komt er uit rollen. Het smaakte wat simpel, geen ware smaakexplosie maar een prima bodem voor volleybal training.

Ingrediënten

100 ml kookroom of Alpro soya culinair
3 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
300 g spaghetti
1 zak rucola (75 g)
750 g tomaten (verpakking 1 kg)
2 bakjes fijngehakt 250 gram of vega tofu gehakt.

Bereiden
Stap 1. Halveer de tomaten en verwijder zo veel mogelijk vocht en zaden. Snijd ze daarna in stukjes. Verhit in een wok 2 el olie en fruit hierin de uien glazig. Schep de tomaten, de knoflook en wat peper en zout naar smaak erbij en roerbak de tomaten 10 min. Voeg het fijngehakt en de kookroom toe en breng de tomatensaus aan de kook. Stap 2. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat de spaghetti uitlekken in een vergiet en schep de rest van de olie en wat (zwarte) peper erdoor. Stap 3. Verdeel de spaghetti over 4 borden. Roer de rucola door de tomatensaus en schep de saus over de spaghetti. Voor wat extra smaak kun je een scheut ketchup en lik sambal toevoegen. Garneer met blaadjes verse basilicum.

Mijn vriendin Ineke kwam om kleding te showen. Aan mij dan de eer om te kijken wat leuk staat, de rest gaat weer retour. Na een verhitte passessie waren we wel toe aan een heerlijke maaltijd. Het was heerlijk, naar wens nog bestrooien met een beetje pecorino en zout en peper. Het recept komt uit de Allerhande.

Ingrediënten

300 g risottorijst
1 el tijm
1 rode paprika, in blokjes
3 preien, gewassen en in ringen
3 el olijfolie
200 g zachte geitenkaas naturel (Bettine Blanc 55+), in blokjes
1 liter groentebouillon (van tablet)

Bereiden
1. Verhit de olie in een kookpan en bak de prei 5 min. op laag vuur. Schep de risotto, paprika en tijm erdoor en bak 1 min. mee. 2. Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Voeg daarna een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. 3. Neem de pan van het vuur. Schep de geitenkaas, en peper naar smaak door de risotto en schep in 4 diepe borden.

Er lag nog steeds een halve pompoen in de koelkast, ideaal die dingen want je kan er drie keer van eten en het blijft lang goed in de koelkast. Maar best lastig om steeds een nieuw recept mee te verzinnen. Daarom deze keer een aparte combi, maar hij smaakte lekker. Het was een beetje zoet en vrij neutraal maar een goede combi met de rucola.

Ingrediënten:
Voor 1 persoon

1 kop zelfrijzend bakmeel (Doves Farm via glutenvrijemarkt.com)
1/2 kop lauw water
1/2 blikje tomatensaus
Handje geraspte (geiten)kaas
Vijf schijven pompoen (dun gesneden)
Takje oregano (kan ook gedroogd)
Handje rucola

Doe het meel met het water in de keukenmachine en mix goed met deeghaken (kan ook met een handmixer). Het deeg is wat plakkerig dus strooi er wat meel over en pak in de hand (handen ook bestuiven met meel). Gooi van de ene naar de andere hand en maak een bol. Druk deze iets plat en maak wat breder. Leg de deegbol in een hete koekenpan waar al een scheutje olie in zit. Zet het vuur laag. Druk het deeg snel uit ter grootte van de pan en je hebt een pizzabodem. Niet teveel aan drukken want dan plakt het aan je handen. Smeer de tomatensaus er op en bestrooi met de kaas. Vervolgens beleg je de pizza met de pompoen en bestrooi met blaadjes oregano. Als je dit hebt gedaan is de bodem al gaar en kan nog wat bruiner worden door het vuur wat hoger te zetten. Vervolgens zet je de pizza nog vijf minuten onder de hete grill. Dit kan met pan en al als deze vuurvast is, dus met een ijzeren handvat. Heb je geen vuurvaste pan dan schuif je de pizza op een bakplaat en bakt hem zo af. Als de pizza bruin en knapperig is bestrooi je hem met rucola en serveer je hem heet!