Oh ik hou van dit soort recepten. Vers, snel en heerlijk. En eigenlijk kun je mij altijd wel wakker maken voor een combi met mozzarella en pecorino of parmezaanse kaas.

Ingrediënten

1 el suiker
3 tenen knoflook, geperst
4 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 bakjes cherrytomaten (a 250 g), gehalveerd
300 gram glutenvrije pasta
2 zakjes buffelmozzarella (a 125 g), in blokjes
1 zak verse spinazie
100 gram geraspte pecorino

Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. met 2 tenen knoflook. Schep de tomaten erdoor en bak ze in 10 min. zacht. Schep regelmatig om. Voeg de suiker en peper en zout toe. Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit de rest van de knoflook 1 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Roerbak in 4-5 min. beetgaar. Giet de pasta af en schep door de tomatensaus. Voeg de spinazie en mozzarella toe. Verdeel de pasta over 4 borden. Bestrooi met peper en zout en de pecorino.

Dit Appie gerecht is ideaal als je maar 15 minuten hebt om te koken maar wel een lekkere bodem nodig hebt om te gaan stappen of op de bank te hangen. Het is een beetje droog dus vandaar naar smaak wat chilisaus toevoegen. Vooral de kinderen zijn dol op sliertjes slurpen en drummen met sperziebonen, gekookt paasei (50 procent korting) erbij en voilà.

Ingrediënten

1 pakje bruine rijstnoedels (natuurwinkel)
1 potje Hollandse bruine bonen (330 g), uitgelekt
300 g sperziebonen
50 ml ketjap manis
2 tl sambal oelek
2 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 schaal gekruide tofu reepjes (AH)
Chilisaus

Bereiden
Kook de noedels in water in 5 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet.
Kook of stoom de sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 3 min. Voeg de wokblokjes toe en roerbak nog 2 min. Schep de sperziebonen erdoor en bak mee Voeg de bruine bonen toe en bak 2 min. mee. Meng de noedels erdoor en roerbak nog 1 min. Breng op smaak met de ketjap en sambal. Verdeel de noedels over 4 kommen. Serveer met extra ketjap en sambal en chilisaus.

Samen met de meiden maakte ik deze omelet. Of zal ik zeggen eieretaart want zo dik was hij wel. Heerlijk luchtig en lekker met gebakken aardappeltjes.

20 g roomboter
3 bosuitjes
Peterselie
Pot geroosterde paprika’s
100 g geraspte pecorino
2 eetlepels olijfolie
1 dl slagroom (of sojaroom)
1 zakjes rucolasla
6 eieren
zout en (versgemalen) peper

Rucola wassen en droog slaan. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 1 cm snijden. Paprika’s in repen snijden. In wok olie verhitten. Op hoog vuur rucola en bosui ca. 1 minuten roerbakken. Paprika erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kom eieren loskloppen met slagroom, kaas, zout, peper en peterselie. In grote koekenpan boter verhitten. Eiermengsel erin scheppen en op matig hoog vuur laten stollen met de deksel op de pan. Serveer met het paprikamengsel.

Vandaag een hartige taart. Weer een bijzondere combi met bietjes en frisse citroen tijm smaak.

Ingrediënten:
1 rol bladerdeeg DS (Jumbo)
500 gram gekookte bietjes
200 gram zachte geitenkaas
2 eieren
Vier takjes tijm
1 citroen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ingevette springvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in. Snij de bietjes in stukjes. Klop de eieren, geitenkaas en tijm los in een kom. Rasp de schil van de citroen boven de kom en roer er doorheen. Schenk dit mengsel in de bakvorm en leg de bietjes er op. Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar.

Even een snelle maar verse hap na weer een drukke dag werken. De groenten even onder de gril en een pesto er bij. De groente van de week was een schattige paars gesreepte aubergine. Hij proefde er niet anders door.

Ingrediënten:
Voor vier personen

300 gram pasta
1 venkelknol
1 courgette
1 gestreepte aubergine
1 rode ui
Rozemarijn
Thijm
Een teentje knoflook
Bosje basilicum
Handje pijnboompitten
Handje pecorino

Kook de pasta en giet af. Snij de groenten in plakken en doe in een ovenschaal. Besprenkel met olie en zet onder de gril ongeveer 20 minuten. Voor de pesto doe je alle ingrediënten in de keukenmachine en pulseer met olie tot een smeuïge massa. Serveer de pasta met groente en pesto.

We hadden al weer een aantal weken geen risotto gegeten. Waarom eet niet iedereen elke week risotto? Het is gezond, makkelijk en we vinden het alle vier lekker. Bij de biologische groenteman heb ik drie soorten paddestoelen gekocht. Op zich zijn elk soort paddestoelen geschikt, ik had gewone en kastanje champignons en cantharellen.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

300 gram risotto rijst
300 gram paddestoelen
1 ui
1,5 liter bouillon
Twee lente uitjes
Handje rucola
75 gram pecorino of parmezaanse kaas
Klontje roomboter

Snipper de ui (in de keukenmachine) en fruit in een wok in een beetje olie. Doe de rijst er bij en bak een paar minuten tot de korrels glazig zijn. Giet er een grote scheut hete bouillon bij. Roer het goed om tot het water is opgenomen en doe weer een scheut bouillon er bij. Herhaal dit ongeveer voor 20 minuten tot de rijst gaar is. Snij de lente ui in ringetjes en roer door de risotto. Haal de pan van het vuur en roer de boter en de helft van de kaas er door. Serveer de risotto op een bedje van rucola en bestrooi met zout, peper en de kaas.

Mijn vriendin Ineke belde of ik mee wilde shoppen op vrijdagavond. Als part time personal stylist zeg ik daar natuurlijk geen nee tegen. Maar eerst moest er een goede bodem gelegd worden. Van zoete en biologische aardappels heb ik frietjes gemaakt. De kipspiesjes waren van de vegaslager, nu ook te koop bij de ekoplaza in Assen. Echt een lekkere vrijdagavond snackmaaltijd, maar dan verser en gezonder dan de snackbar.

Ingrediënten:
Friet: 4 personen
1 kilo biologische aardappels
3 zoete aardappels
Olijfolie
Pindasaus:
2 el bio pindakaas
1/2 tl gember
1/2 tl sambal
Scheutje ketjap
100 ml kokosmelk

Snij de aardappels in lange dunne frieten. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Hussel goed door elkaar en bak boven in de oven ( 200 graden) tot ze lekker bruin zijn. Af en toe even omscheppen.
Voor de saus meng je alle ingrediënten tot een soepel geheel. Bak de kipspiesjes in een koekenpan en serveer met de pindasaus, friet en een salade.