Manlief is voor het werk twee dagen naar Den Haag dus dan eten we ons lievelingskostje: pasta! Portobello’s had ik nog nooit gebakken maar waren zeker de moeite waard, ze smaakten lekker vlezig. Verder een supermakkelijk recept met alleen simpele ingrediënten. De smaak was in ieder geval heerlijk.

Ingrediënten:
200 gram pasta
2 teentjes knoflook
1 u in stukjes
3 portobello’s in plakken
400 gram verse spinazie
2 el pijnboompitten
Scheutje droge witte wijn (rosé kan ook)
Plakjes pecorino

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat uitlekken. Verhit in een wik wat olie en bak de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de paddestoelen toe en roer twee minuten op een middelhoog vuur. Zet het vuur lager, voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Roer de pijnboompitten en de wijn erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat een minuutje pruttelen. Schep de saus op de pasta en garneer met de pecorino schaafsels.

Vandaag een nieuwe variant op de panpizza gemaakt. De kinderen vonden het zo lekker, ik moest drie pizza’s maken. Ik had niet genoeg doves farm zelfrijzend bakmeel dus een mengsel gemaakt met maïs en rijstmeel, aangevuld met Schaer mehl. Dit lukte iets minder goed dan vorige keer dus ik ga snel weer bestellen op internet. Voor het recept kun je zoeken op panpizza met rucolasalade. De saus was hetzelfde, daaroverheen geraspte kaas en belegd met courgette (plakjes met de kaasschaaf snijden) en schijfjes champignon. Het was weer heerlijk, wel nog een beetje zout en peper erover voor extra smaak.

Ooit was ik op huwelijksreis in Sri Lanka waar we een ayurvedic massage kregen. Dit hield in dat je werd ingesmeerd met een smerig stinkend olietje en dat je daarna moest stomen in een soort doodskist met bladeren. Als herboren kwamen we er weer uit. Toen ik in mijn non-fish-a-lucolious kookboek dit ayurvedisch recept tegen kwam was ik gelijk geïnteresseerd. Hoe het zit met de geneeskrachtige werking weet ik niet, maar het was een heerlijk gerecht.

Ingrediënten:
100 gram zilvervliesrijst
Halve flespompoen, in kleine blokjes
1 geschilde sinaasappel in schijfjes
2 el geraspte sinaasappelschil
5 el milde olijfolie
1 rode ui, gehakt
2 laurierblaadjes met daarin 2 elk 2 kruidnagelen (niet opeten!)
3/4 tl kaneel
1 tl verse gember
2/3 tl venkelzaadjes
1 el ahornsiroop
50 ml verse sinaasappelsap
Himalaya zout
Gemixte versgemalen zwarte en rode peper
Handje verse koriander

Verhit twee eetlepels olie in een wok en bak hierin de sinaasappelschijfjes lichtbruin. Zet ze even apart. Kook de zilvervliesrijst en zet apart.
Verhit drie eetlepels olijfolie in de wok en bak als het heet is de ui, laurierblaadjes, kaneel, gember en venkelzaadjes en roer 30 seconden. Roer vervolgens de pompoenblokjes, ahornsiroop en geraspte sinaasappel er door. Roer 7 minuten tot de pompoen lichtgaar is, giet de sinaasappelsap er bij en laat nog 5 minuten koken. Check of de pompoen gaar is, anders kun je het nog wat langer laten koken met een scheut water en de deksel er op.
Doe de rijst en sinaasappelpartjes er bij en laat even nagaren met de deksel er half op. Meng met de koriander en bestrooi met de peper en zout.

Mijn meiden zouden het liefst elke dag pannenkoeken eten. Als ik alleen met ze eet wil ik nog wel eens met mijn hand over mijn hart strijken. Zelf vind ik er niet zoveel aan maar deze variant was erg lekker. Het vulde ook goed waardoor ik aan 1 pannenkoek met appel er bij genoeg had. Dit in tegenstelling tot mijn monstertjes want die wilden na 4! pannenkoeken elk nog wel een toetje.

Ingrediënten:
Voor 10 pannenkoeken
220 gram meel Schaer
4 eieren
4 el gesmolten boter
500 ml (soja) melk
Snufje zout
Voor de vulling:
Voor 1 persoon
Half bakje champignons in plakjes
Kwart prei in ringen
Teentje knoflook geperst
Scheutjes (soja)room
Geraspte kaas (optioneel)
Peterselie en bieslook

Meng het meel, zout, boter en licht geklopte eieren door elkaar. Voeg langzaam de melk toe en mix alles goed door elkaar. Verhit een beetje olie in de pan en bak de pannenkoeken.
Doe een beetje beslag in de pan en bestrooi met kaas. Draai om en bak kort. Haal de pannenkoek uit de pan en verhit weer een scheutje olie in de pan. Bak de champignons, knoflook en prei kort. Voeg de room toe en laat een beetje indikken. Roer de kruiden er door en breng op smaak met zout en peper. Vul de pannenkoek met het champignon mengsel.

Vandaag weer een recept afgeleid van de Allerhande. Echt een lekker gezond en snel recept. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor een aparte smaak. Onze kinderen zijn echt dol op pasta dus dat eten we elke week. Dan is het best lastig steeds een nieuwe variatie te bedenken. In dit gerecht horen origineel spekjes wat ik heb vervangen door de kaas. Als je niet koemelkvrij hoeft kun je crème fraiche en parmezaanse kaas gebruiken.

Ingrediënten

300 glutenvrije pasta
1 pakje soja slagroom
3 takjes verse oregano, alleen blaadjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd
75 gram geraspte pecorino
4 el olijfolie
400 g witlof

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de knoflook, champignons en oregano Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern. Voeg het witlof toe aan de champignons en roerbak 2 min. Doe de soja slagroom erbij en verwarm op laag vuur tot de saus indikt. Breng op smaak met peper en zout. Schep het witlofmengsel over de pasta. Lekker met fijngesneden peterselie.

Helaas vandaag niet zo’n geweldig recept. Het leek heel exotisch op het plaatje maar viel een beetje tegen. De smaak was vrij flauw en door de pandanrijst viel de saus helemaal weg. De stukjes mango waren wel lekker fris.

Ingrediënten:
200 gram broccoli, in roosjes
200 gram peultjes
1 mango, in blokjes
2 el sesamolie
1 rode peper zonder zaadjes, in reepjes
2 teentjes knoflook, gehakt
2 uien, gesnipperd
150 ml groentebouillon
5 el sojasaus (tamari van Yakso)
2 limoenen, geperst
1 el gember
1 gele paprika, in blokjes
Zout en peper
250 gram pandanrijst

Kook de rijst en giet af. Stoom de broccoli en peultjes 5 minuten.Bak de ui, peper en knoflook in 1 el sesamolie. Voeg de sojasaus, 3/4 van het limoensap en 2 el bouillon toe en laat indikken.
Bak de paprika, peultjes en broccoli in dd rest van de olie in drie minuten knapperig. Voeg de rest van de bouillon toe en zout en peper naar smaak. Schep de rest van het limoensap door de rijst. Verdeel de rijst over de borden, schep de groente en mango erop en giet de saus er over.

Bron: Boodschappen

Meestal vind ik de recepten in het blaadje van de Jumbo waardeloos, maar deze was de moeite waard. Beetje zoet van smaak met veel verschillende ingrediënten. Voor kinderen is het ook zeer geschikt en wij vonden het ook erg lekker.

Ingrediënten:
Voor 2 volwassenen en 2 kinderen
Olijfolie
1 ui in stukjes
1/2 courgette in blokjes
1 teen knoflook
1 el paprikapoeder
Zout en peper
3 el tomatenketchup
1 1/2 blik kikkererwten (325) gram
1 zak gewassen verse spinazie
3 el blanke rozijnen
1 zakje geraspte kaas
1/2 zak tortilla chips naturel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een scheut olijfolie in een wok en fruit hierin de ui en courgette. Voeg knoflook, paprikapoeder en zout en peper toe.
Voeg in gedeeltes de spinazie toe en laat slinken. Roerbak tot alle spinazie is geslonken en schep de rozijnen, de ketchup en de kikkererwten erdoor. Doe het mengsel in een grote ovenschaal en strooi de kaas erover. Steek de tortilla chips in de ovenschaal en bak krokant in 20 minuten in de oven.