Voor 4 personen:
250 gram kikkererwten (uit blik of gekookt)
Halve bloemkool, bijna gaar gestoomd
5 el zonnebloemolie
250 gram uien, gesnipperd
2 groene pepers uit een potje, fijngehakt
4 tl verse gember (potje)
1 el komijn
1 el paprika poeder
2 el tomatenpuree
4 tl kurkuma
1 el garam masala
1 zakje aardappel wokblokjes (celavita)
1 blik tomatenblokjes
2 el verse koriander, fijgesneden
Pakje kokosmelk

Verhit 2 el olie en bak de ui en peper kort glazig. Voeg gember toe en bak nog 1 minuut. Voeg komijn en paprika poeder en kikkererwten toe. Roer tomatenpuree, bloemkool en 150 ml water erdoor. Laat zachtjes koken. Verhit in een andere koekenpan olie, kurkuma en wat komijn en bak hierin de aardappeltjes. Bestrooi met zout en peper. Roer de blokjes tomaat en garam masala er door. Gooi de aardappeltjes en kokosmelk er door en laat 10 minuten pruttelen. Bestrooi met koriander en serveer met verse mango, basmatirijst en pappadums.

Twee dagen achter elkaar heb ik gekookt uit het boek Gezond eten zonder gluten. Het is zo’n boek waar ik vaak in blader maar uiteindelijk steeds weer wegleg. Bij veel recepten staan geen foto’s en het is vrij omslachtig geschreven. De pasta en curry waren best veel werk om te maken en zeker lekker maar wat mij betreft geen toppers. Ik heb er een beetje aan veranderd en zal proberen het zo simpel mogelijk op te schrijven. Deze pasta is de volgende dag nadat je hem even onder de gril hebt gezet ook nog goed te eten.

Ingrediënten:
Voor 2 personen

250 gram glutenvrije pasta
75 gram boter
25 gram maïsmeel
25 gram rijstebloem
1 ui, gesnipperd
1 bakje champignons, in plakjes
Zout en peper
Scheutje citroensap
125 ml slagroom of soya kookroom (Jumbo)
Handje fijngesneden peterselie
Bol buffelmozzarella
50 gram geraspte geitenkaas

Kook de pasta volgens de verpakking. Voor de roux, verhit 55 gram boter in een pan en voeg de twee meelsoorten toe. Roer goed door en laat 2 minuten op laag voer koken. Zet deze roux weg.
Verhit de rest van de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de ui toe en laat zacht worden maar niet bruin kleuren. Schep de ui in een kom en bak de champignon met zout, peper en een beetje citroensap. Schep de ui erbij en voeg de room toe, laat een paar minuten koken. Doe er wat roux bij en laat al roerend doorkoken. Doe de peterselie er bij. Schep de pasta in een kleine ovenschaal, verdeel de champignons erover en leg de plakjes mozzarella er op. Bestrooi met de geitenkaas en zet onder de gril tot het bruin kleurt.

Na twee dagen niet echt tevreden zijn over mijn kooksels nu weer een heerlijk gerecht. Het ziet er ook nog eens spectaculair uit dus leuk als je gasten krijgt. Er zit wel voor 7 euro aan bladerdeeg in maar dan heb je ook echt wat. Variëren met groente kan natuurlijk altijd! Kleine Wies van anderhalf heeft geholpen met koken door alle prei ringetjes uit elkaar te plukken.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

2 doosjes millefoglie bladerdeeg van DS4you
1 ei, geklopt
2 el roomboter
1 stengel prei
2 teentjes knoflook
1 rode en 1 gele paprika in reepjes
50 gram champignons
Blikje asperges
2 el mehl van Schaer
10 el groentebouillon
6 el (soja) melk
1 el oregano
Zout en peper

Laat het bladerdeeg ’s middags ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een pan en roerbak de prei en knoflook 2 minuten. Voeg de andere groenten toe en bak nog eens 4 minuten. Voeg de mehl toe en verhit 1 minuut. Voeg de bouillon en melk toe, breng het aan de kook en laat indikken. Voeg naar smaak oregano, zout en peper toe. Leg een plak bladerdeeg op bakpapier op een bakplaat . Schep de vulling op het deeg en laat rondom 1 cm vrij. Strijk ei op de randen en leg de andere plak er op. Druk de randjes goed aan. Snij het bladerdeeg schuin in voor een mooi effect. Strijk ook ei over de bovenkant voor een mooi glanzend kleurtje. Bak de strudel ongeveer 30 minuten in de oven.

Een misbaksel kan ik dit gerecht niet noemen maar het was wel een beetje saai. Trouwens voor het eerst dat ik een witte kool kocht (afgezien van in mijn kraamweek tegen stuwing). De kool was lekker maar de saus een beetje simpel. Ik blijf proberen tot ik een super noedel recept heb gevonden.

Ingrediënten:
500 gram noedels (Brown rice, natuurwinkel)
1 el sesamolie
1 el sesamzaadjes
1 el zonnebloemolie
1 rode ui in ringen
100 gram sugarsnaps
Half bakje champignons
Halve witte kool
3 el zoete chilisaus
2 lenteuitjes in ringen

Bereid de noedels volgens de verpakking. Laat ze goed uitlekken en schep de noedels door de sesamolie en sesamzaadjes.
Verhit de zonnebloemolie in een grote wok en voeg de gesneden groente toe. Roerbak het 5 minuten. Voeg dan de chilisaus toe en bak nog 2 minuten. Voeg de noedels toe en wok nog 2 minuten. Verdeel de noedels over borden en kommen en strooi de lenteui erover.

Ik ben dol op gegrilde groenten, je kan ze overal bij eten. Lekker simpel maar overheerlijk op een geroosterde boterham of door de pasta, niet te versmaden.

Ingrediënten:

1 aubergine
1 courgette
1 gele paprika
1 groene paprika
Half bakje champignons
1 rode ui
Italiaanse kruiden (vers of uit een potje)
2 teentjes knoflook in plakjes
3 eetlepels mayonaise (Tons’ Belze mayonaise,Jumbo)
3 el water
Handje gesneden bieslook en peterselie
Peper en zout

Snij de groenten in grove stukken en leg in een ovenschaal. Schenk er lekkere olijfolie over en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Leg de plakjes knoflook er tussen. Zet de schaal ongeveer 20 minuten onder de gril en schep regelmatig om. De groenten zijn klaar als de aubergine gaar is en niet meer taai. Maak een sausje van de mayonaise, verse kruiden en peper en zout. Besmeer geroosterde broodjes (Schaer) met de saus en beleg met de groente. Met de handen eten.

Deze pasta is heerlijk zacht van smaak en goed geschikt voor kinderen. Supermakkelijk te maken maar wel wat eentonig van smaak. Een salade maakt het misschien iets meer af.

Ingrediënten:
Voor 3 personen

Twee stronken witlof
1 venkelknol
Zakje geitenkaas
300 gram glutenvrije pasta

Kook de pasta volgens de verpakking. Snij de venkel in repen en bak in olie 5 minuten in een pan. Snij ondertussen de witlof in parten. Doe de venkel in een ovenschaal en zet in het midden van de oven onder der gril. Bak de witlof kort aan en doe bij de venkel in de ovenschaal. Voeg na 10 minuten de pasta toe en roer goed om, veel peper en zout erover en strooi de kaas over de pasta. Zet nog 5 minuten onder de gril tot de kaas gesmolten is.