Hot hot hot was dit gerecht, maar wel heerlijk! Ik heb drie rode pepers minder gebruikt dan in het originele recept en nog kwam het stoom uit mijn oren. Dat is rode peper aan mijn neus had gesmeerd hielp ook niet mee. De restjes heb ik de volgende dag als lunch gegeten.

Ingrediënten:
Voor drie personen

1 aubergine in reepjes
1 courgette in halve plakjes
1 groene paprika in reepjes
1 ui in dunne ringen
2 teentjes knoflook in plakjes
2 eetlepels verse gember (potje AH)
1/2 theelepel kurkuma
1 gedroogd Spaans pepertje
1/2 tl zout
400 gram tomaten uit blik
1 tl garam masala
Verse of gedroogde koriander

Bak de ui in een beetje olie en roomboter zacht. Voeg de aubergines toe en bak 8 minuten tot de aubergine goed zacht en bruin is. Voeg courgette en paprika toe en doe de knoflook er bij. Bak nog 5 minuten en voeg daarna gember, kurkuma, peper, tomaten plus sap en zout toe. Druk de tomaten stuk en laat het geheel 15 tot 20 minuten zacht koken. Voeg de garam masala toe en lat nog 5 minuten pruttelen. Doe als laatste de koriander er bij en serveer met papadums.

Pittige aardappels
Ingrediënten:
6 el olie
2 medium uien
1 tl gember
1 teen geperste knoflook
1 tl chilipoeder
1 1/2 tl gemalen komijn
1 1/2 tl gemalen koriander
1 tl zout
400 gram krieltjes
1 el citroensap
1/2 tl mosterdzaad

Prik gaatjes in de verpakking en verwarm de aardappeltjes op 700 graden 4 minuten in de magnetron, zo worden ze al een beetje gaar.
Verhit de olie in de pan en bak de uien goudbruin. Draai het vuur lager en voeg de gember, knoflook, chilipoeder, komijn, koriander en zout toe. Voeg de aardappels toe en sprenkel de citroensap erover en roer goed om. Vak de aardappels 15 minuten in dit mengsel en bestrooi na 10 minuten met mosterdzaad. Eventueel bij serveren bestrooien met verse koriander.

Damn… vergeten om een foto te maken. Of het nu kwam door onze gulzige gasten (Corrianne en Arjan) of door mijn hoofd als een vergiet, dat laat ik even in het midden. Ik had me nog wel even uitgesloofd op dit gerecht uit de Allerhande, want je weet nooit wanneer dat aanzoek van Arjan gaat plaatsvinden. Helaas was het niet vanavond maar het eten was heerlijk en erg gezellig. Suze heeft het toetje gemaakt en daar hebben we wel een foto van!

Ingrediënten:
Voor 4 personen

Tapenade:
Half potje zongedroogde tomaatjes
Paar schaafsels pecorino
Klein handje pijnboompitten
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
Half blikje tomatenpuree

Plaattaart:
2 pakken gv bladerdeeg DS4 you (Jumbo)
1 zak verse spinazie
1 courgette
4 eieren
100 gram geraspte (geiten) kaas
50 gram pecorino geraspt

Laat het bladerdeeg ontdooien en leg uitgerold op het bakpapier op de bakplaat. Maak de tapenade door alle ingrediënten fijn te malen in de keukenmachine. Prik gaatjes in het bladerdeeg en smeer de tapenade er op. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de spinazie met wat knoflook in een wok en laat slinken. Druk het vocht uit de spinazie in een zeef. Snij de courgette in dunne plakjes en bak in de wok. Verdeel de spinazie over het deeg en de courgette daarover. Breek de eieren boven de groente en maak de dooiers kapot (als je niet van rauw ei houdt). Bestrooi met de kazen en bak ongeveer 30 minuten in de oven tot de plaattaart goudbruin is en het ei gestold.

Toetje:
Glutenvrije pannenkoekenmix Lhian’s kitchen
Sojamelk
Ei
Olie
Fruit (mango en ananas)
Zilveren balletjes (dr. Oetker)
Pakje sojaslagroom

Maak het beslag volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak pannekoekjes, vul ze met fruit. Klop de slagroom luchtig. Versier de pannekoekjes met slagroom en zilveren balletjes.

Ik weer eens zin in een ouderwets avondje kaasfonduen. Best lastig als je (tijdelijk) geen koemelk mag. Ik maakte deze variant met sojamelk en geitenkaas. Hij was goed geslaagd maar iets zoet. Later zag ik pas dat er suiker in sojamelk zit, neem dus de ongezoete variant. Kies er groente, brood en rauwkost bij die je lekker vindt.

250 ml (soja)melk
1 pakje zachte geitenkaas van President
100 gram Feta van Dodoni
1 eetlepel maïzena
3 takjes tijm, alleen de blaadjes

Maak een papje van een eetlepel melk en een eetlepel maïzena. Verwarm de melk tot hij heet is maar nog niet kookt. Voeg de kruiden, de geitenkaas en feta toe en roer met een garde tot alle kaas gesmolten is. Voeg het maïzena papje toe en roer nog goed door tot het een dikke saus is. Serveer met gv ciabatta van Schaer en kruidenboter (100 gram roomboter, handje bieslook, 2 tenen knoflook, handje basilicum, peper en zout in de keukenmachine).

Bij de fondue:
Cherrytomaatjes
Plakjes komkommer
Olijven
Reepjes paprika
Gekookte aardappeltjes
Kort gestoomde broccoli
Druiven

Laatst had ik een recept van toad-in-the-hole en dat was een groot succes. Vandaar vandaag een zelfbedachte variatie. Helaas wa het in mijn hoofd iets lekkerder dan in het echt, een beetje flauw en Hollands van smaak. Als je erg van prei houdt vindt je het vast heerlijk, ik ben niet zo’n liefhebber. Gelukkig vond mijn man het heerlijk, toch niet voor niets zoveel moeite.

Ingrediënten:
100 gram Schaer mehl
200 ml melk
2 eieren
2 el grove mosterd
2 el olie

1 prei in ringen
1 bakje champignons in vieren
1 bakje quorn stukjes
10 stengels bieslook gehakt
1 handje basilicum gehakt
2 teentjes knoflook geperst
Twee bosuitjes in ringetjes
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de olie in een ovenschaal en zet 10 minuten in de oven.
Doe de meel in een kom. Voeg melk, ei en mosterd toe en mix tot een dun beslag. Bak de groente, knoflook en quorn kort op hoog vuur. En voeg de kruiden na 5 minuten toe. Maak af met peper en zout. Schenk het beslag in het midden van de ovenschaal in de hete olie. Doe de groente in de ovenschaal en bak 30 minuten in de oven.

De scones had ik ’s ochtends al gebakken maar bleven lekker knapperig. De groente was heerlijk, aan quinoa zit niet zoveel smaak dus veel kruiden en flink peper en zout erdoor. Al met al een heerlijk winters maaltje passend bij regen en storm.

Ingrediënten:
Voor 3 personen
Halve pompoen
1 bakje gemengde paddestoelen
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 el oregano
Olijfolie
200 gram quinoa
2 bosuitjes
Handje verse munt blaadjes
10 stengels bieslook

Scones:
30 gram boter
1 kleine ui, fijngehakt
250 gram gv zelfrijzend bakmeel (doves farm) gezeefd
Snufje zout
50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas
1,25 dl melk
1,25 dl water
Paprikapoeder

Zet de oven op 200 graden en de gril stand. Snij de pompoen in schijven, haal de schil er af en snij in grove stukken. Snij de ui in plakken en de paddestoelen door de helft. Doe samen met de geperste knoflook en oregano in een ovenschaal en besprenkel royaal met olijfolie, zet 15 tot 20 minuten in het midden van de oven tot de pompoen zacht is. Regelmatig omscheppen en pas op voor verbranden. Bereid de quinoa ondertussen volgens de verpakking. Doe wat olie in een pan met een eetlepel paprikapoeder. Bak de quinoa in de pan tot het rul is. Roer 3/4 van de kruiden erdoor en bestrooi met peper en zout. Serveer met de pompoen en strooi de rest van de kruiden er over.

Verwarm voor de scones de oven voor op 210 graden. Smelt de boter en bak de uitjes glazig. Meng bloem, zout en kaas in een kom. Voeg ui en het water en de melk toe en meng met een mes tot een licht deeg. Kneed het deeg kort met de handen en maak bolletjes van het deeg. Leg ze op een siliconenvel en druk ze tot ongeveer 2 cm plat. Bestrooi met paprikapoeder en bak in 10 tot 15 minuten goudbruin.