Heerlijke maaltijdsalade uit de Allerhande. In plaats van kip gebruik in vaak quorn stukjes en Des. Ik had nog wat rijst van heisteren en voor de kids opgebakken aardappeltjes er bij. Weer een lekkere snelle maaltijd op tafel na een dag hard werken ( twee afgezegde afspraken en een high tea).

Ingrediënten:
Voor 4 personen

2 el pijnboompitten
1 mango in blokjes
4 el olijfolie
1 teen knoflook
1 zak spinazie 300 gram
1 bakje quorn en des
1 zak gemengde salade 300 gram
1/2 komkommer in plakjes
1 rond geitenkaasje met honing ( Bettine)
4 el balsamico azijn

Rooster de pijnboompitten in de pan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord.
Verhit 2 el olie in een wok. Voeg knoflook en spinazie in delen toe. Laat slinken en breng op smaak met zout en peper. Laat uitlekken in een vergiet.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bestrooi de kip met peper en zout en bak in 4 minuten bruin en gaar.
Doe de sla en komkommer in een schaal. Schep de spinazie erop en verkruimel de geitenkaas erover. Voeg de kip en de mango toe. Bestrooi met de pijnboompitten en besprenkel met de azijn.

In de Allerhande staan altij veel lekkere recepten, met een aantal aanpassingen zijn ze prima glutenvrij te maken. Mijn vriendin Ineke kwam eten dus een goed excuus om dit leuke recept uit te proberen.
Het zag er heerlijk kneuterig uit zo’n gevulde pompoen, en nog lekker ook!

Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 pak notenrijst Lassie
1 pompoen
30 gram boter
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngesneden
2 bakjes paddenstoelen melange ( of 1 en 1 gewone champignons)
1 tl tijm
30 gram gv bloem (schaer mehl)
1 tablet bospaddestoelenbouillon ( AH eigen merk)
1 bakje ongezouten notenmix naar keuze
1 bosje platte peterselie

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij ondertussen het kapje van de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Hol de pompoen verder uit en laat 1 cm vruchtvlees zitten. Snij het verwijderde vruchtvlees in blokjes en kook 6 min. in water met zout. Giet af en pureer met de staafmixer.
Verhit de boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de paddestoelen tijm (uit de tuin) toe en
Bak 4 minuten. Doe de bloem er bijen laat al roerend in 2 minuten gaar worden. Voeg 400 ml water toe en het bouillon tablet en breng al roerend aan de kook. Doe de pompoenpuree erbij en laat de ragout 5 minuten koken. Breng op smaak met peper.
Meng de noten en de peterselie door de rijst. Schep de ragout in de pompoen en serveer met de notenrijst.

Zondag werd mijn neefje Tom 2 jaar. Mijn dochter en ik werden verwend met cake en brownies van Damhert. Mijn dochter nam drie plakken cake ( ze kan het hebben) en de brownies smaakten levensecht (ik had beter geen twee kunnen nemen). Als avondeten werd er Chinees gehaald maar voor ons was er pasta en allerlei ingrediënten om iets lekkers te brouwen. Vandaar deze pasta met pesto en portobello.

Ingrediënten:
Voor 2 personen

250 gram pasta (damhert, bij c1000 en hoogvliet te koop)
2 portobello’s
Zoete puntpaprika
Potje pesto van Bertolli
Rucola
Geitenkaas met honing
Cherrytomaatjes

Snij de paddestoelen en paprika in stukjes en bak ze even aan. Roer de pesto erdoor. Snij de tomaatjes en geitenkaas en meng door de sla. Lekker snel klaar!

Een pizza gehaald omdat we bij mijn schoonouders in het westen waren. Nu weet ik weer waarom ik altijd zelf pizza maak. De pizza was heel droog en een harde bodem. Ik had het nog wat opgeleukt met ui en banaan maar het mocht niet baten. Helemaal toen ik het bonnetje zag, €5,50 voor een stuk karton!

Gisteren was er weer een bakles in de Jumbo dus een snelle maaltijd was gewenst. Bij de Jumbo in Assen vond ik glutenvrije vegetarische shoarma. Dat moest natuurlijk geprobeerd worden. De shoarma was wat taai en qua structuur leek het op kip. De smaak was goed maar het proefde niet zoals shoarma ruikt (gegeten heb ik het nog nooit).

Ingrediënten:
Bakje vega shoarma
Ciabatta broodjes van schaer
Halve prei
Halve paprika
Cherry tomaatjes
Plakjes komkommer
Mayonaise
Teentje knoflook
Peper en zout

Rooster de broodjes in de oven of broodrooster. Bak de shoarma met de paprika en prei. Beleg de broodjes met het nepvlees en de rauwkost. Meng de (zelfgemaakte) mayonaise met de knoflook en peper en zout. Serveer de broodjes met de saus. Met je handen eten!

Bij de Jumbo zag ik een zak met gedroogde nasi kruiden liggen. Toch eens proberen nasi te maken met zelfgebrouwen pindasaus. Het geheel was wat aan de zoute kant maar wel lekker. De kipsate had ik van de vegaslager uit Den Haag, gekocht bij de natuurwinkel in Groningen.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

300 gram zilvervliesrijst
25 gram sarnami nasikruiden van Chan’s (jumbo)
1 rode paprika
1 prei
Half bakje champignons
Halve pot pindakaas
150 ml water
100 ml melk
Twee teentjes knoflook
Sambal
2 stokjes kipsate per persoon

Wel de kruiden in gekookt water. Snij de groente en bak in wokolie. Voeg de kruiden toe. Kook de rijst en giet af. Doe de rijst door de groente en bak nog een paar minuten.
Kook het water en roer de pindakaas er doorheen. Breng op smaak met knoflook en sambal. Verdun met de melk en laat even doorkoken.
De kipsate bak je even in olie. Serveer met cassave kroepoek van de AH.

Vandaag moest er natuurlijk lampionnetje gelopen worden. Suze mocht de helft van de snoepjes niet hebben maar was erg tevreden met haar buit. Om te zorgen dat ze toch nog wat substantieels binnen kregen aten we om half 5 !!! Bij de AH lag een pakje (lastig om vers te koken) marroccan stir fry van Al Fez, wat uit alleen maar kruiden en groente bestond. Het was binnen 10 minuten klaar en smaakte prima.

Ingrediënten:
Voor 2-3 personen
250 gram zizo couscous (gekocht bij Biefit in Naaldwijk)
pakje Al Fez marroccan stir fry
Pakje stukjes en Des van Quorn
Halve paprika
100 gram champignons
Halve courgette

Snij de groente in stukken en bak in een wok met de nepkip. Voeg de saus toe en laat even aanbakken. Voeg een kwart kopje water toe en laat lekker pruttelen. Ondertussen kook je 250 ml water, voeg een theelepel zout en een eetlepel olie toe. Haal de couscous van het vuur. Roer de couscous er door en voeg een blokje boter toe. Zet de couscous weer op het vuur en maak in 3 minuten los. Serveer de saus met groente en nepkip met de couscous.
Ook lekker met echte kip of quinoa ipv couscous. Dit kun je tegenwoordig in bijna elke supermarkt kopen.

Hee we hebben groene pasta!
Gisteren aten we pompoensoep op de BSO. Thuis dus nog een makkelijke maaltijd. De meisjes houden niet zo van pesto dus pasta met prei en kaas gemaakt. Voor ons verse pesto, echt je wil nooit meer die groene smurrie uit een potje.

Ingrediënten:
200 gram glutenvrije pasta (Sam Mills van de Jumbo)
Basilicum plant
1 teentje knoflook
Handje pijnboompitten
Scheut olie
Zout en peper
150 gram geraspte parmezaanse kaas

Doe de helft van de kaas en alle ingrediënten in de keukenmachine en draai tot het een zachte saus is. Kook de pasta en roer de pesto er door. Bestrooi met de rest van de kaas.