Ik weet niet wat deze titel betekent maar ik hoop niet paneer met spinazie want de spinazie heb ik weggelaten. Deze curry beviel zo goed dat mijn man zelfs het laatste restje uit de pan wilde eten. Gelukkig kon ik het nog net redden zodat ik een bakje naar buurvrouw Erica kon brengen die wel eens zelfgemaakte curry wilde proeven. Natuurlijk weer in ruil voor een paar aardappels uit haar vaders groentetuin.

Ingrediënten:
1 ui in ringen
1 teentje knoflook, geperst
1 gedroogde rode Spaanse peper
1 tl kurkurma
500 gram aardappels in blokjes van 2 cm
400 gram tomaten uit blik
1,5 dl water
Pakje paneer naturel (ekoplaza), in blokjes
100 gram champignons, in vieren
1 tl garam marsala
1 el fijngehakte koriander
1 el fijngehakte peterselie
Zout en peper

Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook en Spaanse peper toe en fruit nog even.
Voeg de kurkurma, zout, de aardappels, tomaten en het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat 10-15 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. Bak ondertussen de paneer in een beetje olie rondom bruin.
Voeg de champignons, paneer, garam marsala, koriander en peterselie toe. Laat nog vijf minuten pruttelen en maak af met peper en zout.

Na avonden zwetend achter het fornuis in de caravan is het ook wel weer fijn om thuis te kunnen koken. Voor vanavond had ik iets Indiaas uitgezocht. En bij het eten moest ik weer terug denken aan onze huwelijksreis naar Sri Lanka. Daar aten we vaak bij mensen thuis en kregen we elke avond curry, maar wel elke avond op een andere manier bereid. Het bestond onder andere uit dal en gekruide aardappeltjes. Ik vond dit recept heerlijk maar je moet wel van gekruid eten houden.

Ingrediënten:
750 gram aardappels met schoon schilletje
2 tl komijn
2 tl koriander
1 tl kurkuma
1 tl mosterdzaad
2 teentjes knoflook geperst
2 gedroogde pepertjes
Maïskiemolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle kruiden en knoflook met een eetlepel olie in een bakje. Giet de kruidenolie in een ovenschaal. Snij de aardappels in de lengte door de helft en dan in drie lange parten. Doe de Aardappels in de ovenschaal en schenk er nog wat olie over. Goed door elkaar husselen zodat alle aardappels goed zijn bedekt met olie. Zet in de oven en bak onder af en toe omscheppen in 45 minuten goudbruin.

Dal:
Uit de dikke vegetariër

190 gram rode linzen, gewassen
1 el verse gember of uit een potje
1 el geperste knoflook
4 kardemonpeulen
1 el mosterdzaad
2 kruidnagels
1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
1 gedroogde chilipeper
Zout
2 el koude boter
Verse koriander, gehakt (optioneel)

Meng de linzen, gember, knoflook, kardemonpeulen, het mosterdzaad, de kruidnagels, peperkorrels en chilipeper in een pan en zet ongeveer 1 vingerkootje onder water. Breng aan de kook en laat de linzen in 20-30 minuten gaar sudderen. Voeg zout toe zodra de linzen zacht worden.
Verwijder de kruidnagel en eventueel de kardemonpeulen. Roer de boter er door en bestrooi met koriander.

Eindelijk was het weer eens mooi weer. Ik zat heerlijk in de tuin een boekje te lezen en kon me maar moeilijk tot koken zetten. Gelukkig was dit recept niet lastig en erg lekker. Nu alleen maar hopen op nog meer mooi weer!

Paprika bakjes
Ingrediënten:
1 gele paprika, in reepjes
1/2 rode paprika, in reepjes
Handje basilicum
100 gram zachte geitenkaas
Teentje knoflook, geperst
25 gram parmezaanse kaas, geraspt

Reepjes paprika bakken met het teentje knoflook, tot ze goudbruin zijn.
In een schaaltje doen en geitenkaas erover kruimelen , blaadjes basilicum erover scheuren. Bestrooi met een beetje peper en zout. Dan weer paprika, kaas en basilicum erover. Even in de oven (200 graden) en afmaken met parmezaanse kaas.

Aardappelkoekjes
Ingrediënten:
Kilo aardappels
1 ui
2 eieren
4 el bloem (Doves Farm)
Handje peterselie
Peper en zout

Schil een kilo kruimelige aardappels. Rasp ze in de keukenmachine met een ui. Doe ze in een kom en dep droog met keukenpapier. Doe de eieren, bloem, peterselie, zout en peper er bij en meng goed. Smelt in een koekenpan een flinke klont roomboter met een scheut olijfolie. Leg met een eetlepel bergjes aardappel in de pan en bak krokant. Keer om als de zijkanten bruin kleuren.

Dit gerecht komt van mijn Jamie Oliver app. Ik hou niet zo van bloemkool maar wilde dit toch eens proberen. Het pakte verrassend goed uit. Ik had de pepers apart gebakken, en de kids vonden het ook heel lekker.

Ingrediënten:
1 rode ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij in stukjes
1 rode peper in stukjes
3/4 bloemkool, in kleine roosjes
250 gram risottorijst
2 bouillonblokjes
4 takjes tijm
100 gram grana padano
Klontje boter

Bak de ui, bleekselderij en peper in een beetje olie. Doe de bloemkool er bij en bak vijf minuten aan. Doe de risotto er bij en bak een minuutje. Voeg een flinke scheut kokend water, de blaadjes van de tijm en de bouillonblokjes toe. Als het vocht is opgenomen een nieuwe scheut toevoegen, dit steeds herhalen. De rijst en bloemkool in ongeveer 20 minuten gaar koken. Zet het vuur uit en roer een klontje roomboter en de helft van de kaas er doorheen. Serveer steamy hot en bestrooi met de rest van de kaas.