Ik vind het altijd leuk om vleesvervangers te maken in de vorm van een burger. In de winkel is de keus zo klein daar kom je de week echt niet mee door. Meestal vind je op mijn site dan ook gerechten zonder vleesvervangers. Deze tofuburger was lekker pittig, al bleef je de tofu wel proeven. En met de rauwkost, het broodje en wat gebakken aardappeltjes een hele maaltijd.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 schaal tofu naturel, uitgelekt
3 el ketjap manis (Suzy’s is glutenvrij)
1 el limoensap (uit een limoen of zo’n groen flesje in citroen vorm)
1 el olie
1 tl sambal oelek (AH)
1 teentje knoflook
4 kaiserbroodjes DS4you, diepvries Jumbo
8 blaadjes sla (uit de tuin)
2 tomaten, in plakken
1 rode ui, in dunne ringen
4 el zoete chilisaus (fairtrade)
2 el verse koriander

Snijd het blok tofu in 4 plakken. Dep de tofu goed droog met keukenpapier (wc papier mag ook). Meng voor de marinade de ketjap met het limoensap, de olie, sambal en knoflook. Besmeer de plakken tofu met de marinade en schenk de rest erover. Laat minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast staan. Bak de tofu in een pan met een beetje boter of olie. Snij de broodjes open en beleg met de sla en tomaat. Leg de tofu er op en daarna de uienringen, zoete chilisaus en koriander. Lekker met de handen eten.

Ik verwachtte niet zoveel van deze simpele risotto, maar het is zeker een aanrader. Wel zelf de pesto maken anders is het niet zo’n succes. Een heerlijke pure smaak en zo klaar.

Ingrediënten

2 tenen knoflook, fijngesneden
50 g pijnboompitten
1 hand basilicum
1 ui, gesnipperd
300 g risottorijst
30 g roomboter
1 liter paddestoelen bouillon
100 g Grana Padano (kaas), geraspt

Bereiden
Verhit de een scheut olijfolie en fruit de ui en 1 teen knoflook 3 min. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Haal de risotto van het vuur en roer de klont roomboter en een handje kaas erdoor. Rooster ondertussen 25 g pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Doe de rest van de pitten met de olie en de overige knoflook in de keukenmachine. Houd wat basilicum achter en doe de rest in de keukenmachine. Maal kort tot pesto en schep 50 g kaas, peper en zout erdoor. Verdeel de risotto over 4 borden. Schep de pesto erover. Verdeel de rest van de kaas, pijnboompitten en het achtergehouden basilicum erover. Serveer direct.

Ik had wel zin in een makkelijke pasta en wil wat minderen met koemelk. Dan blijven er niet zoveel opties over. Gelukkig vond ik dit recept wat me doet denken aan moussaka, mmmmm. Echt heel lekker en je kunt het nog afmaken met een beetje parmezaanse kaas of pecorino. Ook lekker voor de herfst. Het recept komt van de Appie app, echt ideaal.

Ingrediënten

1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 eetlepels verse koriander (zakje a 15 g), fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels paprikapoeder mild
300 glutenvrije macaroni van Pure and Free
1/2 theelepel kaneel
2 aubergines, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode ui, fijngesnipperd

Bereiden
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui. Bak de aubergineblokjes 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak hem 1-2 minuten mee. Schenk de tomatenblokjes in de pan en roer de paprikapoeder en de kaneel door de groenten. Stoof de aubergine op laag vuur in 12-15 minuten afgedekt zachtjes gaar; voeg een scheutje water toe wanneer te veel vocht verdampt. Giet de pasta af. Breng de gestoofde aubergine op smaak met zout en (versgemalen) peper en schep de pasta erdoor. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de koriander erover.

Met dit warme weer heb ik nooit veel zin om uitgebreid te koken. Daarom een eenvoudig noodle gerecht met veel knapperige groente. Klaar in 15 minuten.

Ingrediënten:
1 pakje brown rice noodles ( ekoplaza)
Scheutje sesamolie
2 el sesamzaadjes
1 groene paprika in reepjes
4 bladen Chinese kool in reepjes
3 champignons in plakken
1 rode ui in stukken
1/2 prei in ringen
1 lente ui in ringen
1/2 courgette in halve plakjes
1/2 zakje sugar snaps (AH)
1/4 komkommer in reepjes
2 el glutenvrije sojasaus (Tamari via internet)
2 el glutenvrije ketjap (Suzy’s van Ekoplaza)
2 el chilisaus (fair Trade bij AH)
1 el five spice kruiden (toko)

Kook de noodles vijf minuten en spoel af met water, roer door met de olie en sesamzaadjes. Verhit ondertussen een scheutje wokolie in een wok en bak de groente kort op hoog vuur. Kook de sugar snaps in vijf minuten beetgaar.
Voeg de sugar snaps bij de andere groente.
Doe de sojasaus, ketjap en chilisaus en bij en laat even pruttelen met de five spice kruidenmix.
Serveer met de noodles.

Dit gerecht had ik als hoofdgerecht bedacht voor deze week. Maar mijn broer belde om te bbq-en, hij is op dieet dus niet teveel vlees was de opdracht. Uiteindelijk deze quinoa maar als salade opgediend. Verder had ik een yoghurt mayonaise knoflook saus, tomaten mozzarella salade en zelfgemaakte icetea. Ook lekkere gegrilde groenten met verse pesto, we hebben heerlijk gesmuld met ook de kids en mijn ouders. Wat is zomer in Nederland toch fijn!

Ingrediënten

2 tl geelwortel (kurkuma), gemalen
1 bakje munt (15 g), blaadjes fijngesneden
1 teen gemalen komijn
275 gram quinoa
2 zakjes verse doperwtjes (a 200 g)
150 g zachte geitenkaas 58+ (Bettine Blanc)
1/2 zak abrikozen zonder pit (a 500 g)
1 limoen, uitgeperst
2 tl zout
5 el olijfolie

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat 10 minuten staan. Roer de kurkuma en komijn erdoor. Kook ondertussen de doperwtjes in 4 min. beetgaar. Giet af en voeg toe aan de quinoa. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg samen met de munt toe.
Voeg het limoensap en de olie toe en schep om. Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas over de couscous en serveer afgekoeld.

Bij de Jumbo hebben ze veel buitenlandse producten die ik graag uitprobeer. Deze keer had ik nasi kruiden en mix voor pindasaus gevonden, zonder conserveermiddelen en e-nummers. De meeste pakjes zitten boordevol toevoegingen en daar hou ik niet zo van. Nu we alle ingrediënten moeten lezen om te controleren of iets glutenvrij is, valt ineens op wat een vreemde manier van eten we eigenlijk hebben.
Deze nasi smaakte in ieder geval goed en lekker pittig. Voor kinderen zoals die van mij die niet van scherp houden doet rijst met een beetje suiker en kaneel het ook heel goed.

Ingrediënten:
1/2 prei
1/2 bakje champignons
1/2 paprika
1 ui
1 bakje taugé
Zakje Surinaamse nasi kruiden van Chan’s (Jumbo)
Zakje Surinaamse mix voor pinda-sambal saus
250 gram zilvervliesrijst
Cassave kroepoek

Kook de rijst in 8 minuten gaar en laat even staan.
Snij de groente in kleine stukjes en bak kort op hoog vuur. Voeg de kruiden toe en wat water, laat een kwartier pruttelen. Voeg als laatste de taugé toe. Doe de rijst bij de groente, proef en voeg wat five spice kruiden en ketjap (Suzy’s) toe voor extra smaak. Maak de pindasaus volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer met een beetje sambal.

Een heerlijk hoofdgerecht en heel simpel. De spaghetti alleen vonden de kinderen ook lekker, en de laatste restjes uit de pan gingen er prima in.

Ingrediënten:
250 gram spaghetti Schaer
Klont roomboter
Peterselie, handjevol gehakt
1 aubergine
1 rode paprika
1 courgette
1 bol buffelmozzarella

Snij de groente in plakken en bestrijk met olie. Grill ze in de grillpan tot er mooie streepjes op staan. Let er vooral op de de aubergine helemaal zacht is.
Leg de plakken in een ovenschaal met de mozzarella in plakken er tussen. Bestrooi met peper en zout.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking. Smelt in een kommetje een klont roomboter in de magnetron. Pers er twee tenen knoflook boven en meng de peterselie er door. Hussel dit door de pasta. serveer met de gegrilde groente.

Deze risotto zag er lekker uit en ook nog eens heel weinig calorieën. Helaas was het ook wat groenig, ik miste erg de roomboter en parmezaanse kaas. Dit deed me meer aan pasta denken.

Ingrediënten:
1,5 liter groentebouillon
2 teentje knoflook, geperst
2 stengels prei
225 gram risotto rijst
4 el fijngehakte verse kruiden (peterselie, bieslook en oregano)
225 gram verse spinazie
3 el yoghurt
Zout en peper
Reepjes prei ter garnering

Verhit twee eetlepels olie in een wok. Voeg de prei en knoflook toe en bak 2-3 minuten op laag vuur.
Schenk een flinke scheut bouillon er bij en laat opnemen door de rijst. Schenk steeds een nieuwe scheut bouillon er bij tot de rijst na ongeveer 20 minuten gaar is. Roer de kruiden en de spinazie erdoor. Voeg peper en zout toe en verwarm nog twee minuten.
Roer de yoghurt erdoor en serveer met reepjes prei.