Volgens mij is het weer maïskolven tijd want overal zijn die dingen in de aanbieding. Beetje roomboter er op en zout erover strooien,mmm. Ook mijn kinderen houden er van om aan een kolfje te kloven. De chili was lekker pittig en de guacamole heerlijk romig. Echt zo’n gerecht met allerlei smaken, ook leuk als er mensen mee eten.

Ingrediënten:
Voor vier personen

4 maïskolven

1 blikje kidneybonen
1 blik tomatenblokjes
1 ui
1 rode paprika
1 bakje vega tofu gehakt (AH)
1 bakje champignons
2 el chili con carne kruiden (toko of markt)
1 tl chilipeper
2 el paprikapoeder

2 avocado’s
2 tenen knoflook
Vier stengels koriander
Peper en zout
Paar drupjes citroensap

Ontdoe de maïskolven van de bladeren en draden en leg ze in een schaal met een laagje water. Laat ze 10 minuten koken in de magnetron op 1000 watt of in een pan op het vuur. Haal ze uit het water, leg er een klontje roomboter op en bestrooi met zout.
Snij de ui en paprika in blokjes en bak in een wok vijf minuten aan. Doe het gehakt er bij en bak nog vijf minuten. Snij de champignon in plakjes en voeg met de kruiden toe, vervolgens de bonen en de tomatenblokjes inclusief sap. Laat 10 minuutjes pruttelen tot alles warm en gaar is.
Ontvel ondertussen de avocado’s, dit doe je door ze doormidden te snijden en de pit er uit te wippen. Lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak de avocado met de geperste knoflook en zout en peper. Roer het citroensap er door en de fijngehakte koriander. Lekker met tortilla chips naturel (AH).

Dit recept is oorspronkelijk met kikkererwten maar kan ook prima met kool en pompoen. Alhoewel de kool voor mij niet zo had gehoeven. Experimenteer er gerust op los, bloemkool en aardappelen doen het ook altijd goed in curry.

Ingrediënten:
2 teentjes knoflook
1/4 kool in repen
1 ui fijngesneden
1/2e pompoen in blokjes
1/2 doosje champignons
1/2e rode paprika
1 blikje kokosmelk
1 blikje tomatenblokjes
2 tl chilipoeder
2 tl zout
2 tl kurkuma
2 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijn
1 tl garam marsala
1 bosje verse koriander, grofgehakt

Verhit een beetje wokolie in een grote pan of wok. Bak de knoflook met de kool en pompoen vijf minuten. Voeg alle droge kruiden en de paprika en champignons toe. Bak nog eens vijf minuten. Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en laat ongeveel 15 minuten sudderen. Probeer of de pompoen gaar is, laat anders nog wat langer doorkoken. Serveer met de gehakte koriander.

Vandaag snel een paar pizza’s in elkaar gedraaid. Ze smaakten heerlijk en de combinatie van buffelmozzarella en parmezaanse kaas was subliem. I love pizza!

Ingrediënten:
Voor 1 pizza
2 kopjes zelfrijzend bakmeel
3/4 tot 1 kopje warm water
Snuf zout, oregano en provinciaalse kruiden
Blikje tomatensaus
Teentje knoflook
1 bol buffelmozzarella
50 gram geraspte Grano Padano
Ui in dunnen ringen
Champignons in plakjes
Paprika in dunne reepjes
Courgette in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Mix het meel met het water, zout en de kruiden. Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en laat heet worden. Maak een bol van het deeg en druk plat met de handen. Het blijft een beetje plakkerig. Druk het deeg in de pan uit tot een pizzabodem. Besmeer met tomatensaus op smaak gebracht met knoflook en kruiden. Leg er plakjes mozzarella op en bestrooi met de geraspte kaas. Beleg de pizza met de rest van de groente naar smaak. bak de pizza in de pan tot de onderkant lichtbruin kleurt. Leg de pizza op een bakplaat of pizza bakblik en zet vijf minuten onder de grill tot de kaas bruin kleurt.

Mijn schoonouders gaan voor een maand naar Spanje op vakantie dus die hadden we een lekker afscheidsmaaltje verdiend. De aardappelsalade was erg lekker maar heel machtig door de kaasblokjes. De ovenschotel was heerlijk, ik serveerde er kipsate (vegaslager), stokbrood (Schaer) en pindasaus (AH) bij. Recepten komen uit de Allerhande en Boodschappen.

Ingrediënten ovenschotel:

2 tl gedroogde oregano
5 trostomaten, in plakjes
3 el olijfolie
2 courgettes, in plakjes
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
3 el balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de tomaten en courgetteplakjes in de ingevette ovenschaal. Meng de oregano met de olijfolie, balsamicoazijn en peper naar smaak. Sprenkel over de groenten en strooi er de kaas over. Bak in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Ingrediënten aardappelsalade:
400 gram voorgekookte minikrieltjes
3 stengels bleekselderij
4 bosuitjes, in ringetjes
2 eetlepels fijne zoetzure zilveruitjes
150 gram oude kaas, in kleine blokjes
2 eetlepels kwark
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels mosterd
Zout en peper

Kook de krieltjes in vijf minuten beetgaar. Giet ze af en laat goed afkoelen. Snijd de bleekselderij in de lengte een keer door en snijd de repen in kleine blokjes. Vermeng de krieltjes met de bleekselderij, bosui, kaas en zilveruitjes. Klop een sausje van de kwark, mosterd en mayonaise en breng op smaak met zout en peper. Schep dit door de aardappels en laat de smaken nog even intrekken.

Deze week had ik Chinese kool en tofu al in twee andere gerechten gebruikt maar natuurlijk de helft over. Dan typ ik die twee ingrediënten in op de Appie app en krijg je een lekker gerecht. Uiteindelijk was het weer ruim uitgevallen dus heb ik de buren maar uitgenodigd om ook mee te eten, gezellig!

Ingrediënten

1 bakje champignons
3 eetlepels zonnebloemolie
1 zakje verse koriander
1 pak tofu naturel
400 g witte rijst (pak a 500 g, Biologisch)
1 zakje korma (Patak’s)
1/2 Chinese kool
1/2 blikje kokosmelk
1/2 bloemkool

Bereiden
Rijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Snij de bloemkool in roosjes en stoom beetgaar. Tofu in blokjes snijden. Chinese kool schoonmaken en in repen snijden. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. In wok of braadpan olie verhitten en tofu bakken. Kool en champignons toevoegen en 5 min. meebakken. Saus en kokosmelk toevoegen en 5 min. meeverwarmen. Koriander fijnsnijden en over de saus Rijst met curry serveren.