Via bioresonantie is mij geadviseerd het boek van Amber Albarda te lezen. Ze schrijft over gezond en puur eten, met minder koolhydraten en weinig suikers. Alleen natuurlijke producten en geen additieven. Het boek was interessant dus nu ook het kookboek gekocht. Dit recept komt uit het kookboek, mijn man vond het overheerlijk. Voor mij was het wat machtig maar ik heb al een paar dagen last van mijn maag dus daar kan het ook aan liggen. Erbij had ik een simpele salade met geroosterde focaccia van Schaer belegd met tapenade en geitenkaas met cranberry (versafdeling Jumbo of AH).

Ingrediënten:
Voor 4 personen

Olijfolie
3 uien, in vieren gesneden
3 dikke tenen knoflook, ongepeld
5 tomaten, in vieren gesneden en de zaadjes verwijderd
1 grote rode paprika, in vieren gesneden en pitjes en zaadlijsten verwijderd
1 ruime tl tijm
Zeezout en versgemalen peper
Handje verse basilicum
Tl paprikapoeder
750 ml groentebouillon

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een grote bakplaat licht in met olijfolie. Leg de ui en de knoflook op de bakplaat. Leg de tomaten en paprika met het velletje naar beneden erbij. Strooi de tijm over de tomaten en een beetje olijfolie over de ui en paprika. Bestrooi alles met zout en peper en zet 30 minuten in de oven. Haal de velletjes van de knoflook en pureer alles in de keukenmachine. Voeg basilicumblaadjes en paprikapoeder toe. Doe in een pan en voeg de bouillon toe. Breng de soep opnieuw aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met basilicumblaadjes en schaafsels parmezaanse kaas.

Mijn dochter is dol op de glutenvrije couscous van Zizo. Ik vind het nogal lastig te bereiden, het eindigt meestal in een grote klont. Maar net een beetje liefde en flink wat olijfolie een heerlijke salade gemaakt. Ik voelde met een beetje konijnig toen ik het at maar had naderhand een heerlijk voldaan en gezond gevoel.

Ingrediënten:
250 gram couscous
10 cherrytomaatjes
Halve komkommer
Stengel bosui
Stengel selderij
Halve citroen
Scheut olijfolie
Handje peterselie en munt
Peper en zout

Bereid de couscous precies volgens het pak en laat afkoelen. Snij de groente in kleine stukjes en meng met de kruiden. Doe couscous er door en pers de citroen er boven uit. Roer er een flinke scheut olijfolie door en bestrooi met peper en zout. Lekker met een gekookt eitje.

Onze huwelijksreis vijf jaar geleden bracht ons naar het prachtige Sri Lanka. We hebben daar drie weken op de bonnefooi rondgereisd en genoten van de heerlijke curry’s bij mensen thuis. Ter afsluiting hebben we een week op het witte zand van de Malediven gelegen. Het strand werd elke dag aangeharkt en af en toe kwam er een mannetje langs om een kokosnoot te hakken, hemels. Beetje jammer dat ik via de ER van het vliegveld weer naar huis moest door een voedselvergiftiging. In de bieb liep ik tegen het prachtige boek Serendip aan met gerechten uit Sri Lanka. Prachtige foto’s en verhalen. De ingrediënten zijn helaas niet allemaal in de supermarkt te verkrijgen (geelwortelpoeder en broodvrucht?) dus ik heb het recept wat aangepast. De smaak is niet heel overheersend dus met Naanbrood erg lekker, met rijst wat saai.

Ingrediënten:
2 naanbroden van Livwell (glutenvrijemarkt.com)
2 uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels curry kruiden
1 blikje linzen
1 pakje kokosmelk AH
1 pakje santen kokoscreme AH
Vleugje garam marsala kruiden AH
2 groene chilipepers uit een potje
250 gram verse spinazie

Verhit een beetje olie in een pan en bak de gesnipperde ui en knoflook aan. Voeg de curry en de linzen toe en laat ze drie minuten koken. Doe nu de chilipeper, in stukjes gesneden, en kokosmelk in de pan en laat nog acht minuten koken. Roer een paar schilfers santen en de spinazie toe en roer nog drie minuten door tot de spinazie geslonken is. Verwarm het Naanbrood in de broodrooster en serveer met de curry.

Vandaag een makkelijke after work maaltijd. Ik doe altijd eens per week de boodschappen en snij mezelf nog wel eens in de vingers met ingewikkelde recepten. Ik kom dan uit mijn werk en haal de kids uit chreche. Dan blijkt dat ik een ovenschotel op het menu het staan die een uur in de oven moet, help! Ik probeer daar nu rekening mee te houden en op werkdagen is het vaak pasta of iets anders simpels wat de pot schaft. Deze carbonara is lekker en vult goed, een michelinster zal hij niet krijgen ook al is het een recept van Jamie Olivier.

200 gram pasta
1 ui in stukken
1 teen knoflook
Handjevol munt en peterselie (deze kruiden heb ik de rest van de week nog nodig)
1 courgette
2 eieren
80 gram pecorino kaas geraspt

Kook de pasta, laat uitlekken en bewaar wat kooknat. Fruit de ui, kruiden en knoflook in een beetje olie. Snij de courgette in dunne plakjes (in de keukenmachine) en bak mee. Voeg flink peper en zout toe.
Klop de eieren schuimig en voeg een handvol kaas en wat peper toe. Voeg de pasta aan de courgette toe, zet het vuur hoger en schenk het eimengsel er in een dun straaltje bij. Roer wat van het kooknat er bij. Blijf voorzichtig roeren tot het ei net gestold is. Serveer de pasta met de rest van de kaas.

Met een koortsig kind en weinig inspiratie heb ik mij vandaag vergrepen aan een zakje kant en klare saus. Ik kook erg weinig noodles en weet te weinig van de Aziatische keuken om dit lekker klaar te maken. Het begin is er met wok en sesamolie en gv sojasaus. Ik vond het erg lekker en de kids vonden de sliertjes heerlijk. Ik ga me hier nog verder ik bekwamen dus wordt vervolgd.

Ingrediënten:
Voor twee personen:

400 gram rijstnoodles van Mei Asia
1 bakje tofu stukjes mild gekruid (AH)
1 zak wokgroente
Wokolie
Sesamolie
Sojasaus (tamari van yaks) besteld via glutenvrijemarkt.com
Pineapple saus van Mei Asia ( zie foto) te koop bij AH en Jumbo
Verse ananas
Half potje maïs (AH biologisch)

Laat de noodles weken in kokend water. Verwarm de wokolie in een wok en bak de groente en de tofoe op hoog vuur. Voeg tijdens het wokken een scheutje sojasaus en sesamolie toe. Doe als de groente gaar maar knapperig is de saus, ananas en maïs toe en warm door. Serveer met de noodles.

Zaterdag hadden we weer een feestje van mijn schoonzus Mona. Ze werd 40 jaar dus met neefjes en nichtjes en natuurlijk mijn opa tot in de late uurtjes op de dansvloer gestaan. Fysieke inspanning vereist een goede bodem dus aten we pasta! Het stoom kwam ons uit de oren dus je kan ook een halve peper doen of iets minder scheutig zijn met de harissa.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

400 gram pasta (wij hadden fussili)
1 pakje quorn filetreepjes
1 fles biologische passata (tomatensaus)
1 potje kalamati olijven (AH)
2 uien
4 tenen knoflook (gehakt)
200 gram feta ( let op: alleen de dure is van geiten en schapenmelk)
Twee handen platte peterselie

Snij de ui en filetreepjes in stukjes en bak samen in de pan. Voeg de knoflook toe en bak even aan. Kook ondertussen de pasta.
Doe de fles saus er bij en halveer de olijven. Haal de zaadlijsten en pitjes uit de peper en snij in reepjes. Voeg de olijven, peper en harissa toe. Warm goed door en haal de pan van het vuur. Als laatste verdeel je de blokjes feta over de saus.

Gisteren maakte ik deze tortilla. Hij was lekker maar wel als bijgerecht. De smaak was namelijk vrij neutraal. Samen met een lekkere salade en gekruide champignons was het een heerlijk maal. Suze was zo moe van het Sint festijn dat ze met een blokje kaas in bed lag. Wiesje heeft vier mozzarella worstjes opgegeten en daarna een paar stronken broccoli. Daar viel dus weinig eer aan te behalen.

Ingrediënten:
2 grote aardappels (geschild)
1 teentje knoflook
1/2 zak spinazie
1/2 rode peper
1/2 flespompoen in stukjes
3 eieren

1/2 krop ijsbergsla
Paar blokjes manchego kaas
5 cherrytomaatjes
el olie
el witte wijn azijn
Plukje platte peterselie en koriander

Half bakje champignons
1 ui
1 teentje knoflook
tl paprikapoeder
tl kerriepoeder
3 el water
Beetje peterselie

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snij de aardappels en pompoen in blokjes en kook ze 8 minuten. Verhit olie in een wok, fruit knoflook en laat de spinazie slinken. Laat uitlekken in een zeef en duw het vocht eruit met een lepel. Vang het vocht op en roer door de drie eieren. Voeg peper en zout toe.
Doe de pompoen, aardappel en spinazie in een ovenschaal. Snij de peper in reepjes en verdeel erover. Schenk het eimengsel over de groenten en bak in 35 minuten goudbruin.

Voor de salade snij je de sla in reepjes en de tomaatjes door de helft. Strooi de blokjes kaas erover en besprenkel met olie en azijn. Als laatste de kruiden in stukjes scheuren en verdelen.

Snij de ui in ringen en de champignons in vieren. Bak ze in een beetje olie en voeg de knoflook toe. Doe de kruiden en het water erbij en laat even pruttelen. Voeg peper en zout naar smaak toe.

De gewone vega burgers zijn bijna nooit glutenvrij. Vandaar dat ik af en toe een vleesvervanger probeer te maken. Deze bonenburger kwam van weekmenu.nl en smaakte prima. Vooral in combinatie met een lekker broodje en een frisse salade.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
1 grote pot bruine bonen ( AH biologisch)
2 tenen knoflook
1 tl gemalen komijn
4 el schaer mehl
Broodjes (kaiserbroodjes DS jumbo)
Krop sla
1 avocado
Bakje cherrytomaatjes
1 el honing
1/2 el Groninger mosterd
2 el water
1 el azijn
1 el olijolie

Laat de bonen uitlekken en stamp ze fijn. Roer de komijn en uitgeperste knoflook plus peper en zout erdoor. Vorm met vochtige handen 4 burgers en bak ze in hete olie in 10 minuten bruin en krokant. Serveer de burgers op een broodje met een klodder knoflook mayonaise.
Voor de salade: snij de sla in reepjes. Snij de cherrytomaatjes door de helft en de avocado in stukjes. Maak de dressing door de honing, mosterd, azijn, olie, en water door elkaar te mengen. Proef of de dressing goed is en doe het door de salade.

Ik ben begonnen met bioresonantie voor vermoeidheid en schouderklachten. Nu blijkt dat ik niet goed tegen koemelk kan en moet dat dus ook uit mijn eetpatroon verwijderd worden. Dit vind ik erg lastig omdat ik dol ben op kaas. Bij de Jumbo heerlijke geiten en schapekaasjes ingeslagen. Vandaar dus een pizza met geitenkaas, en hij was erg lekker. Gelukkig is er nog een stukje over om morgen mee te nemen naar het werk.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

600 gram schaer Brot mix B
400 ml water
20 gram gist
2 blikjes tomaten puree
2 zakjes geraspte geitenkaas
1 bakje champignons
1 paprika
1 blikje asperges (euroshopper)
2 uien
Oregano kruiden

Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking van de Brot mix.
Besmeer de pizzabodem met de tomatensaus. Strooi de geitenkaas er over en beleg met de ui, paprika en champignons in deze volgorde. Als laatste de asperges er over verdelen en bestrooien met de oregano.

Voor dit gerecht kun je de pindasaus verdunnen met water en door de sperziebonen roeren. Je kan het ook apart serveren als de kids er niet van houden.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

200 gram zilvervliesrijst
400 gram Chinese groente (zak AH)
5 el nasikruiden
200 gram sperziebonen
1 bakje satesaus (tafelsaus in klein paars bakje)
go tan cassave Thai kroepoek

Kook de rijst in 10 minuten gaar. Kook de sperziebonen en de eieren 8 minuten. Bak de Chinese groente in wat wokolie. Wel de kruiden in heet water en doe bij de groente. Verwarm de pindasaus in de magnetron. Bak de rijst nog even met de groente en serveer met het ei, de pindasaus, sperziebonen en kroepoek.