De scones had ik ’s ochtends al gebakken maar bleven lekker knapperig. De groente was heerlijk, aan quinoa zit niet zoveel smaak dus veel kruiden en flink peper en zout erdoor. Al met al een heerlijk winters maaltje passend bij regen en storm.

Ingrediënten:
Voor 3 personen
Halve pompoen
1 bakje gemengde paddestoelen
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 el oregano
Olijfolie
200 gram quinoa
2 bosuitjes
Handje verse munt blaadjes
10 stengels bieslook

Scones:
30 gram boter
1 kleine ui, fijngehakt
250 gram gv zelfrijzend bakmeel (doves farm) gezeefd
Snufje zout
50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas
1,25 dl melk
1,25 dl water
Paprikapoeder

Zet de oven op 200 graden en de gril stand. Snij de pompoen in schijven, haal de schil er af en snij in grove stukken. Snij de ui in plakken en de paddestoelen door de helft. Doe samen met de geperste knoflook en oregano in een ovenschaal en besprenkel royaal met olijfolie, zet 15 tot 20 minuten in het midden van de oven tot de pompoen zacht is. Regelmatig omscheppen en pas op voor verbranden. Bereid de quinoa ondertussen volgens de verpakking. Doe wat olie in een pan met een eetlepel paprikapoeder. Bak de quinoa in de pan tot het rul is. Roer 3/4 van de kruiden erdoor en bestrooi met peper en zout. Serveer met de pompoen en strooi de rest van de kruiden er over.

Verwarm voor de scones de oven voor op 210 graden. Smelt de boter en bak de uitjes glazig. Meng bloem, zout en kaas in een kom. Voeg ui en het water en de melk toe en meng met een mes tot een licht deeg. Kneed het deeg kort met de handen en maak bolletjes van het deeg. Leg ze op een siliconenvel en druk ze tot ongeveer 2 cm plat. Bestrooi met paprikapoeder en bak in 10 tot 15 minuten goudbruin.

Ik ging eten bij mijn vriendin Sigrid. Dan weet ik zeker dat ze voor mij allerlei lekkere glutenvrije hapjes heeft. We aten een heerlijke pasta ovenschotel. Daarna met alle meiden op de bank voor de Voice of Holland. Heerlijk avondje met koekjes, chippies en ik heb ook nog gewonnen met een spelletjes koehandel.

Ingrediënten:
1 rode en 1 groene paprika in reepjes
Olijfolie
1 teentje knoflook
200 gram pasta (penne van Schaer)
Zakje geraspte kaas

Rooster de paprika’s in de oven, zet ze onder de gril in een ovenschaal met olijfolie en knoflook. Als ze lekker zacht zijn haal je ze uit de oven. Kook de pasta gaar en giet af. Roer de pasta en paprika door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Doe de pasta in de ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas. Zet nog even onder de gril tot de kaas licht bruin kleurt. Serveer met een salade van veldsla met mozzarella.

Ik had gekruide tofureepjes gekocht val Alpro soya. Normaal neem ik ze van het huismerk van de AH. Deze waren erg zout waardoor het hele gerecht te zout was, jammer want de smaak was verder erg lekker. In het recept staat dan ook gewone tofu. Voor de kinderen had ik de noodles met een gebakken ei en sperziebonen gemaakt, een lekker maaltje om met de handen te eten.

Ingrediënten:
1 pak boekweitnoodles (natuurwinkel)
1 rode peper in kleine stukjes gesneden
1 zak gesneden Thaise wokgroente (Jumbo)
Stukjes tofu, zonder kruiden!
AH wokolie
Tamari glutenvrije sojasaus van Yakso
AH sesamolie
Paar snippers kokoscreme van Toko Lien
Handje Seroendeng van Inproba

Kook de noodles volgens de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.
Doe een scheut wokolie in de pan en bak hierin de blokjes tofu knapperig. Doe ze in een apart schaaltje. Bak de peper in een beetje wokolie en bak vervolgens de wokgroente kort op hoog vuur. Voeg onder het wokken en scheut sojasaus, de kokoscreme en een paar druppels sesamolie toe. Doe als laatste de tofu toe en bak kort mee. Serveer met de noodles en een beetje seroendeng.

Vandaag een lekker lui dagje, stukje gefietst, wat vuurwerk uitgeprobeerd en boodschapjes gedaan. In overeenstemming met de sfeer en het feit dat we zouden oppassen op baby buurmeisje Nika, een makkelijke maaltijd in elkaar gedraaid. Dit bleek niet overbodig toen Wiesje vreselijk jaloers en huilend aan onze benen hing. Een prima maaltijd als je binnen 10 minuten klaar wil zijn.

Ingrediënten:
Voor drie personen

Halve paprika
Half bakje champignons
Twee kleine uien
Blikje kidneybonen (let goed op de ingrediënten! AH is glutenvrij)
Blikje zwarte bonen
Taco kruiden (AH) of chilikruiden van de markt
100 ml zure room
2 avocado’s
6 cherrytomaatjes
2 teentjes knoflook
Peper en zout
Zak taco chips (AH)
Geraspte kaas

Snij de groente in stukjes en bak kort. Doe de bonen, kruiden en een beetje water erbij en laat vijf minuten pruttelen. Verwarm de oven op de grilstand voor. Maak de guacamole door de avocado’s, tomaatjes, knoflook en een theelepel zure room in de keukenmachine te mengen.
Doe het bonenmengsel in een ovenschaal, leg er chips op en een paar lepels zure room. Bestrooi met kaas en laat bruin worden onder de gril. Serveer met de extra chips en guacamole.

In december kun je bij verschillende supermarkten artikelen kopen speciaal voor de feestdagen. Zo ook een ovenschoteltje met pompoen. Er zat alleen groente, geitenkaas en kruiden in dus dat klonk goed. Het resultaat was lekker maar denk ik nog lekkerder als het vers gemaakt was. Daarom bij deze de ingrediënten zodat je het zelf kunt maken.

Ingrediënten:
Voor twee personen
200 gram pasta (penne van Schaer)
Halve flespompoen
Half bakje cherrytomaatjes
Twee handjes cranberry’s
Handje pompoenpitten
Takje oregano
50 gram rucola
150 gram zachte geitenkaas
Olie

Kook de pasta met een scheutje olie en giet af. Snij de pompoen in kleine blokjes en kook of stoom ze al dente. Doe de pompoen met de cranberry’s, zaden en tomaatjes in een ovenschaal. Giet er olie overheen en doe de oregano erover. Verbrokkel de geitenkaas er over en zet 5 tot 10 minuten onder de gril tot alles warm is. Serveer met de pasta en rucola.

We hadden rond half vijf geen plannen meer dus tijd om pizza te maken! Deze keer met buffelmozzarella want daar schijnt geen koemelk in te zitten. De pizza was goed gelukt en smaakte heerlijk. Echt een goede vrijetijdsbesteding voor de kinderen in de vakantie.

Ingrediënten:
Voor twee volwassen en twee kinderen

600 gram Schaer Brot mix B
20 gram droge gist (dr Oetker)
1 el olijfolie
400 ml lauwwarm water
1 snuf zout
2 blikjes tomatenpuree
2 eetlepels oregano
4 bollen buffelmozzarella
2 bakjes cherrytomaatjes
1 zak rucola

Voor de pesto:
Scheut olijfolie
Bos basilicum
Klein stukje parmezaanse kaas of pecorino
Handje pijnboompitten

Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Verdeel het deeg over een ingevette bakplaat en rol uit met een deegroller. Laat het 40 minuten rijzen in de oven op 40 graden. Zet een vuurvast bakje met water onderin de oven zodat het beter rijst. maak ondertussen de pesto in de keukenmachine en snij de tomaatjes door de helft. Snij de mozzarella in dunne plakken.
Als het deeg genoeg gerezen in haal je de bakplaat uit de oven. Besmeer de bodem met tomatenpuree en bestrooi met de gedroogde oregano. Beleg de pizza met de mozzarella en de tomaatjes. Besprenkel met de pesto. Bak de pizza 20 minuten in de oven op 220 graden tot hij bruin en knapperig is. Strooi op het bord de rucola over de pizza.

Gisteren hadden we een kerstdiner voor 9 volwassenen en 6 kinderen. Dat werd dus flink aanpoten, gelukkig kwam mijn schoonzusje Iris helpen. De kinderen hadden in de voorkamer hun eigen restaurant met pannenkoeken en pasta.
Wij hadden een meergangen diner, ik had niet veel nieuwe dingen gedaan om het makkelijk te houden. Als amuse hadden we sterretjes van geitenkaas (uit een plak gesneden) met druif en een dressing van honing, mosterd en witte wijn azijn.
Daarna uiensoep met een broodje kaas erop (recept hieronder). Vervolgens een risottokroketje en als hoofdgerecht een gevulde portobello. Daarbij hadden we gegrilde pompoen en witlof en patlican tavasi. Ook friet gebakken met zelfgemaakte mayonaise. Als toetjes hadden we ijs met verse slagroom en zilveren kraaltjes. De recepten staan allemaal al op de website.
Hierbij het recept voor uiensoep.

Ingrediënten:
Voor 10 personen
1,5 kilo uien
2,5 liter bouillon
50 gram boter

Snij de uien in dunne ringen, dit kan het beste in de keukenmachine anders ben je een uur bezig. Bak de uien in een soeppan in 20 minuten gaar in de roomboter. Maak de bouillon met 2,5 liter water in de waterkoker, meng dit met twee groente- en drie paddestoelenbouillon blokjes. Gooi dit bij de uien en laat een uur zachtjes koken, de soep wordt dan lekker zoet. Snij een stokbrood van Schaer in plakjes en strooi op elke plakje een bergje geraspte kaas. Zet dit even onder de grill tot de kaas gesmolten is. Serveer het broodje in een kopje soep.

Bij de natuurwinkel in Assen heb ik gezocht naar nieuwe producten, ik vond onder andere deze zwarte noodles. Vooral de kinderen vonden deze zwarte slangen erg spectaculair. Met lekker veel gewokte groenten een supersnelle gezonde maaltijd.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

500 gram zwarte rijstnoodles
125 gram champignons
1 rode paprika
1 ui
1 prei
1 halve bos paksoi
1 rode peper
Wokolie
2 el sojasaus glutenvrij (via internet)
1 el sesamolie
1 el verse gember (of uit een potje AH)
1 el sesamzaadjes

Kook de noodles volgens de verpakking . Was en snij de groente. Begin met de ui, bak in een flinke scheut wokolie. Snij achtereenvolgens de prei, paprika, peper, paksoi en champignons en gooi in de pan als er een groentesoort klaar is. Zo bak je alle groente op hoog vuur in de wok. Voeg ondertussen sesamolie , gember, sojasaus en sesamzaad toe en warm goed door. Als de groente gaar maar nog knapperig is serveer je hem met de noodles.

Voor nieuwe inspiratie heb ik het boek Risotto van Williams van de bieb geleend. Vandaag deze risotto gemaakt, wilde ik gisteren al maar toen las is dat de porcini een half uur moet weken. Toen ik vanochtend wakker werd heb ik gelijk de porcini (gedroogd eekhoorntjes brood) in de week gelegd. Het gerecht was lekker met een aardachtige smaak. Beter geschikt als voorgerecht in verband met de overheersende smaak.

Ingrediënten:
20 gram gedroogde porcini
1,5 liter groentebouillon
Olijfolie
2 middelgrote uien, in stukken gesneden
300 gram risottorijst
1,8 dl droge witte wijn
1 tl gedroogde salie
175 gram geraspte parmezaanse kaas.

Laat de porcini 30 minuten weken en bewaar het weekwater. Was ze nog eens en snij in stukken. Meng de bouillon met het weekwater en houd warm.
Verhit wat olie in een wok en bak de uien lichtbruin. Voeg de rijst en porcini toe en roerbak 1 minuut. Voeg de wijn toe en roer tot het is opgelost. Voeg daarna steeds een soeplepel bouillon toe. Na ongeveer 15 minuten is de rijst gaar. Voeg van het vuur de parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper.