Bij de natuurwinkel in Assen heb ik gezocht naar nieuwe producten, ik vond onder andere deze zwarte noodles. Vooral de kinderen vonden deze zwarte slangen erg spectaculair. Met lekker veel gewokte groenten een supersnelle gezonde maaltijd.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

500 gram zwarte rijstnoodles
125 gram champignons
1 rode paprika
1 ui
1 prei
1 halve bos paksoi
1 rode peper
Wokolie
2 el sojasaus glutenvrij (via internet)
1 el sesamolie
1 el verse gember (of uit een potje AH)
1 el sesamzaadjes

Kook de noodles volgens de verpakking . Was en snij de groente. Begin met de ui, bak in een flinke scheut wokolie. Snij achtereenvolgens de prei, paprika, peper, paksoi en champignons en gooi in de pan als er een groentesoort klaar is. Zo bak je alle groente op hoog vuur in de wok. Voeg ondertussen sesamolie , gember, sojasaus en sesamzaad toe en warm goed door. Als de groente gaar maar nog knapperig is serveer je hem met de noodles.

Voor nieuwe inspiratie heb ik het boek Risotto van Williams van de bieb geleend. Vandaag deze risotto gemaakt, wilde ik gisteren al maar toen las is dat de porcini een half uur moet weken. Toen ik vanochtend wakker werd heb ik gelijk de porcini (gedroogd eekhoorntjes brood) in de week gelegd. Het gerecht was lekker met een aardachtige smaak. Beter geschikt als voorgerecht in verband met de overheersende smaak.

Ingrediënten:
20 gram gedroogde porcini
1,5 liter groentebouillon
Olijfolie
2 middelgrote uien, in stukken gesneden
300 gram risottorijst
1,8 dl droge witte wijn
1 tl gedroogde salie
175 gram geraspte parmezaanse kaas.

Laat de porcini 30 minuten weken en bewaar het weekwater. Was ze nog eens en snij in stukken. Meng de bouillon met het weekwater en houd warm.
Verhit wat olie in een wok en bak de uien lichtbruin. Voeg de rijst en porcini toe en roerbak 1 minuut. Voeg de wijn toe en roer tot het is opgelost. Voeg daarna steeds een soeplepel bouillon toe. Na ongeveer 15 minuten is de rijst gaar. Voeg van het vuur de parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper.

Via bioresonantie is mij geadviseerd het boek van Amber Albarda te lezen. Ze schrijft over gezond en puur eten, met minder koolhydraten en weinig suikers. Alleen natuurlijke producten en geen additieven. Het boek was interessant dus nu ook het kookboek gekocht. Dit recept komt uit het kookboek, mijn man vond het overheerlijk. Voor mij was het wat machtig maar ik heb al een paar dagen last van mijn maag dus daar kan het ook aan liggen. Erbij had ik een simpele salade met geroosterde focaccia van Schaer belegd met tapenade en geitenkaas met cranberry (versafdeling Jumbo of AH).

Ingrediënten:
Voor 4 personen

Olijfolie
3 uien, in vieren gesneden
3 dikke tenen knoflook, ongepeld
5 tomaten, in vieren gesneden en de zaadjes verwijderd
1 grote rode paprika, in vieren gesneden en pitjes en zaadlijsten verwijderd
1 ruime tl tijm
Zeezout en versgemalen peper
Handje verse basilicum
Tl paprikapoeder
750 ml groentebouillon

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een grote bakplaat licht in met olijfolie. Leg de ui en de knoflook op de bakplaat. Leg de tomaten en paprika met het velletje naar beneden erbij. Strooi de tijm over de tomaten en een beetje olijfolie over de ui en paprika. Bestrooi alles met zout en peper en zet 30 minuten in de oven. Haal de velletjes van de knoflook en pureer alles in de keukenmachine. Voeg basilicumblaadjes en paprikapoeder toe. Doe in een pan en voeg de bouillon toe. Breng de soep opnieuw aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met basilicumblaadjes en schaafsels parmezaanse kaas.

Mijn dochter is dol op de glutenvrije couscous van Zizo. Ik vind het nogal lastig te bereiden, het eindigt meestal in een grote klont. Maar net een beetje liefde en flink wat olijfolie een heerlijke salade gemaakt. Ik voelde met een beetje konijnig toen ik het at maar had naderhand een heerlijk voldaan en gezond gevoel.

Ingrediënten:
250 gram couscous
10 cherrytomaatjes
Halve komkommer
Stengel bosui
Stengel selderij
Halve citroen
Scheut olijfolie
Handje peterselie en munt
Peper en zout

Bereid de couscous precies volgens het pak en laat afkoelen. Snij de groente in kleine stukjes en meng met de kruiden. Doe couscous er door en pers de citroen er boven uit. Roer er een flinke scheut olijfolie door en bestrooi met peper en zout. Lekker met een gekookt eitje.

Onze huwelijksreis vijf jaar geleden bracht ons naar het prachtige Sri Lanka. We hebben daar drie weken op de bonnefooi rondgereisd en genoten van de heerlijke curry’s bij mensen thuis. Ter afsluiting hebben we een week op het witte zand van de Malediven gelegen. Het strand werd elke dag aangeharkt en af en toe kwam er een mannetje langs om een kokosnoot te hakken, hemels. Beetje jammer dat ik via de ER van het vliegveld weer naar huis moest door een voedselvergiftiging. In de bieb liep ik tegen het prachtige boek Serendip aan met gerechten uit Sri Lanka. Prachtige foto’s en verhalen. De ingrediënten zijn helaas niet allemaal in de supermarkt te verkrijgen (geelwortelpoeder en broodvrucht?) dus ik heb het recept wat aangepast. De smaak is niet heel overheersend dus met Naanbrood erg lekker, met rijst wat saai.

Ingrediënten:
2 naanbroden van Livwell (glutenvrijemarkt.com)
2 uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels curry kruiden
1 blikje linzen
1 pakje kokosmelk AH
1 pakje santen kokoscreme AH
Vleugje garam marsala kruiden AH
2 groene chilipepers uit een potje
250 gram verse spinazie

Verhit een beetje olie in een pan en bak de gesnipperde ui en knoflook aan. Voeg de curry en de linzen toe en laat ze drie minuten koken. Doe nu de chilipeper, in stukjes gesneden, en kokosmelk in de pan en laat nog acht minuten koken. Roer een paar schilfers santen en de spinazie toe en roer nog drie minuten door tot de spinazie geslonken is. Verwarm het Naanbrood in de broodrooster en serveer met de curry.

Vandaag een makkelijke after work maaltijd. Ik doe altijd eens per week de boodschappen en snij mezelf nog wel eens in de vingers met ingewikkelde recepten. Ik kom dan uit mijn werk en haal de kids uit chreche. Dan blijkt dat ik een ovenschotel op het menu het staan die een uur in de oven moet, help! Ik probeer daar nu rekening mee te houden en op werkdagen is het vaak pasta of iets anders simpels wat de pot schaft. Deze carbonara is lekker en vult goed, een michelinster zal hij niet krijgen ook al is het een recept van Jamie Olivier.

200 gram pasta
1 ui in stukken
1 teen knoflook
Handjevol munt en peterselie (deze kruiden heb ik de rest van de week nog nodig)
1 courgette
2 eieren
80 gram pecorino kaas geraspt

Kook de pasta, laat uitlekken en bewaar wat kooknat. Fruit de ui, kruiden en knoflook in een beetje olie. Snij de courgette in dunne plakjes (in de keukenmachine) en bak mee. Voeg flink peper en zout toe.
Klop de eieren schuimig en voeg een handvol kaas en wat peper toe. Voeg de pasta aan de courgette toe, zet het vuur hoger en schenk het eimengsel er in een dun straaltje bij. Roer wat van het kooknat er bij. Blijf voorzichtig roeren tot het ei net gestold is. Serveer de pasta met de rest van de kaas.